Maryse Raymond / Getty Images
Penghancuran, sebagai kaedah memasak, telah wujud selama berabad-abad, jika tidak ribuan tahun. Nenek moyang prasejarah kita mungkin melemparkan ikan atau reptilia yang baru ditangkap ke mata air panas tempatan untuk snek yang lazat. Walaupun pada hari ini walaupun, pemburuan haram masih agak misteri untuk tukang masak di rumah, dilihat sebagai seni yang hanya sesuai untuk chef selebriti. Telur rebus sekali-sekala boleh membuatnya menjadi repertoir kami, tetapi apa-apa yang lebih tinggi sehingga rantaian makanan dibiarkan tidak teruji.
Cara Memakan Daging
Sebenarnya, pemburuan haram adalah salah satu cara memasak yang paling mudah dan boleh dikatakan tidak boleh dipercayai jika anda mengikuti langkah-langkah berikut:
Pertama, tentukan apa daging yang anda ingin gunakan. Penipuan berfungsi dengan baik dengan ayam, terutamanya dada ayam, tetapi juga ayam keseluruhan. Ayam menyerap rasa cair pemburuan dengan baik dan bertukar ayam biasa-biasa saja menjadi sesuatu yang lazat. Ikan juga merupakan produk pemburuan haram klasik. Whitefish bekerja sangat baik, tetapi beberapa redfish, seperti salmon, sama-sama sesuai. Malah daging lembu boleh dibakar! Walaupun menyalahgunakan sesetengah pemakan daging tegar, daging rebus adalah tulang belakang di Eropah dan boleh menjadi perubahan yang menarik pada menu. Untuk pemburuan haram, gunakan potongan daging yang sama yang anda gunakan untuk memanggang seperti sirloin jalur atau daging panggang.
Seterusnya, pilih bekas untuk dapur untuk menjerang protein yang anda pilih. Pot harus sedikit lebih besar daripada daging dengan ruang yang cukup untuk menutupi daging dengan sekitar satu inci air atau stok. Tambah cecair pemburuan anda ke dalam periuk dan masukkan ke dalam mendidih. Apakah cecair pemburuan? Jangan risau. Ini adalah bahagian yang terbaik.
Mulakan dengan cecair untuk memadankan apa yang anda harapkan. Stok atau sup menambah rasa segera untuk makan. Stok ayam untuk ayam, stok daging lembu, stok sayur-sayuran untuk ikan (kedai yang dibeli dengan baik). Dan tentu saja, air akan sentiasa berfungsi. Seterusnya, anda memerlukan asid. Cuka, wain, atau jus lemon adalah semua pilihan yang sangat baik. Tambah kira-kira 1/4 cawan asid kepada setiap kuantiti stok atau air anda. Anda harus dapat merasakan asid dalam cecair. Akhirnya, masukkan perasa anda. Tambah herba, rempah ratus, dan sayur-sayuran kepada cecair pemburuan haram. Rasa ini akan diserap oleh daging dan apa yang dikatakan oleh haram. Perkara-perkara baik untuk ditambah termasuk: basil, chives, ketumbar, dill, oregano, pasli, rosemary, anise bintang, tarragon, thyme, daun bay, lada, bawang, wortel. Gunakan herba segar sekiranya mungkin dan jangan risau untuk memotong sesuatu. Hanya masukkan ke dalam periuk.
Bawa cecair pemburuan ke mendidih, dan kemudian tambah daging. Cecair pemburu harus menutupi daging dengan kira-kira satu inci. Ini akan memastikan bahawa daging memasak secara merata dan akan mempunyai warna dan tekstur yang sesuai apabila selesai. Selepas daging ditambah, mengurangkan haba ke suhu haram yang mencukupi. Sekiranya anda mempunyai termometer yang mudah dibaca, ini adalah tempat yang berguna untuk menggunakannya. Sekiranya ikan haram, suhu cecair perlu dikekalkan di antara 175 F dan 185 F. Cacat haram untuk ayam atau daging lembu hendaklah di antara 160 F dan 175 F. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer, jangan risau. Hanya simpan suhu di bawah yang mereda. Cecair tidak boleh menggelegak (satu atau dua buih adalah ok) dan permukaannya akan kelihatan berakar.
Waktu memasak berbeza mengikut saiz daging yang anda masak. Biasanya, sebilangan ikan lapan biji akan mengambil masa kira-kira 10 minit dan saiz ayam yang sama saiznya kira-kira 15 hingga 20 minit. Jika tidak pasti jika ia dilakukan, anda sentiasa boleh memotong daging sebelum memasak untuk memastikan ia telah dimasak.
Tambah sos
Untuk sos cepat dan rendah lemak, tambahkan coulis sayuran ke dalam hidangan. Murni beberapa sayur-sayuran kukus dalam pengisar dengan sedikit air dan garam dan lada. Pengiring klasik untuk daging rebus termasuk beras atau pasta dan sayur-sayuran kukus. Nikmati!
