The Spruce / Sabrina S. Baksh
Lazimnya, tulang rusuk utama adalah oven-panggang-tetapi ada lebih daripada satu cara memasak potongan daging ini. Anda mungkin sudah tahu bahawa memanggang daging rusuk utama akan menyampaikan daging mencicipi peringkat seterusnya, tetapi adakah anda tahu bahawa ada teknik memasak yang lain (lebih baik)? Cuba merokok. Merokok tulang rusuk utama di perokok atau di panggangan anda akan menambah rasa berasap yang luar biasa kepada daging sambil menghasilkan panggang yang lazat dan lazat.
Apa yang kamu perlu
Douglas Sacha / Getty Images
Perkara pertama dahulu: Sebelum anda kehabisan dan beli tulang rusuk tujuh tulang, pastikan anda mempunyai kapasiti perokok untuk mengatasinya. Panggang rusuk utama terbesar dapat mengukur lebih dari 16 inci panjang, dan anda akan mempunyai sekurang-kurangnya dua inci pada kedua sisi daging untuk panas dan asap untuk beredar. Ini bermakna bahawa perokok diameter 18 inci mungkin tidak cukup besar untuk mengendalikan panggang saiz ini. Rancang pada satu tulang rusuk yang melayani dua orang, atau kira-kira satu paun setiap orang. Ini mungkin terdengar seperti banyak, tetapi orang tidak akan melepaskan peluang untuk beberapa saat, dan panggang akan menyusut semasa memasak.
Klik Main untuk Lihat Resipi Ini Datang Bersama
Sebagai tambahan kepada panggang ribut Perdana, anda perlu:
- Bahan api untuk perokok Anda Aluminium foilKompaian daging yang boleh dipercayaiBeli papan pemotongSebuah pisauPada rus perdana utamaPemegang aluminium panPair sarung tangan makanan yang selamat suhu tinggi
Proses merokok akan mengambil masa 20 hingga 30 minit per paun bergantung kepada keadaan cuaca, jenis perokok yang digunakan, dan tahap kesungguhan yang anda inginkan. Pengetahuan mengenai perokok anda dan bagaimana ia berjalan sangat penting. Gunakan carta waktu memasak untuk tulang rusuk utama untuk mengira masa yang anda perlukan. Suhu sasaran daging akan berada di antara 130 F / 55 C hingga 150 F / 65 C dan suhu merokok akan menjadi 250 F / 120 C.
Pemangkasan Perdana Rib
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Pastikan untuk memberitahu tukang daging anda bahawa anda akan merokok tulang rusuk utama. Pasar daging dan daging umumnya menganggap bahawa panggang rusuk yang anda beli akan dipanggang di dalam ketuhar pada suhu yang sangat tinggi untuk tempoh masa yang singkat sebelum mengurangkan suhu untuk menyelesaikan memasak daging. Untuk merokok, proses ini akan dibalik, untuk membenarkan asap meresap dan rasa daging.
Kebijaksanaan konvensional mengenai memasak tulang rusuk utama adalah meninggalkan lapisan lemak tebal di sekitar panggang untuk membantu mengekalkan daging lembap. Walau bagaimanapun, untuk daging daging, anda ingin mendedahkan sebanyak mungkin daging kepada asap beraroma, dan lapisan luar lemak ini akan menghalang pengedaran dan penyerapan asap walaupun hanya meninggalkan ujung yang terdedah. Ini masalah dengan panggang besar. Selain itu, kerana panggang itu akan menjadi lambat dalam perokok, kurang bimbang tentang daging yang mengering. Atas sebab ini, anda ingin memotong bahagian yang baik dari topi lemak yang duduk di sisi yang berlawanan dari sisi tulang panggang.
Tulang (dengan syarat anda menggunakan panggang tulang) boleh dikeluarkan dan diikat kembali di tempat atau dipotong supaya ada engsel antara tulang dan panggang. Ini membolehkan akses ke bawah daging ke musim, tetapi ia tidak akan memberi akses kepada daging untuk asap untuk menembusi.
Perasa Perdana Rib
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Sudah tentu, bintang mana-mana tulang rusuk utama adalah panggang itu sendiri, dan ia tidak memerlukan banyak perasa yang rumit untuk menjadikannya hebat. Sebaliknya, sedikit perasa tidak terluka. Anda harus selalu bermurah hati dengan garam, kerana itulah yang akan membawa bukan hanya rasa daging tetapi juga asap. Anda boleh memilih untuk musim semata-mata dengan garam dan lada atau menambah ramuan rusuk utama berasaskan herba.
Sapukan perisa secara merata ke atas daging, dengan tumpuan pada bahagian atas daging. Ini mempunyai peluang terbaik untuk menembusi daging dan membakar permukaan. Jika anda telah memotong atau menghilangkan tulang yang terikat kemudian, pastikan musim antara tulang dan daging.
Merokok adalah kaedah memasak suhu rendah, dan anda ingin memulakan proses itu dengan membiarkan panggang tulang rusuk berdiri pada suhu bilik selama 2 hingga 3 jam sebelum merokok. (Anda boleh membungkus panggang dalam bungkus plastik dan biarkan ia di kaunter. Bungkus plastik mengekalkan kelembapan dan membantu mencegah pencemaran.)
Menyediakan Perokok
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Sementara panggang duduk, sudah tiba masanya untuk mendapatkan perokok anda. Jika anda mempunyai panggang kecil dan tidak mempunyai perokok, panggangan cerek berfungsi dengan baik. Bahagian penting di sini adalah bahawa perokok anda ditetapkan untuk berjalan selama kira-kira 30 minit per paun panggang anda. (Anda mungkin ingin mengira jam tambahan untuk berada di tempat yang selamat.)
Adalah lebih baik menggunakan kayu ringan yang lebih kuat dari kayu seperti hickory atau oak akan mengatasi rasa ribut utama. Mana-mana buah buah, seperti ceri, akan berfungsi dengan baik dengan panggang rusuk. Pastikan cahaya asap ke medium-asap berat akan mencipta rasa asid, terutamanya dalam lemak. Jangan bimbang untuk menambah kayu untuk pengeluaran asap sehingga panggang bersedia untuk pergi.
Merokok tidak akan memberi banyak jus sebagai pemanggang suhu yang lebih tinggi, tetapi jika anda berhasrat untuk menggunakan sebotol untuk kuah atau tujuan lain, letakkan kuali titis di bawah panggang dan pastikan rak daging sedang duduk sangat bersih. Isikan periuk titisan dengan air sebelum anda meletakkan panggang di perokok. Pemotongan akan mengambil rasa asap yang kuat, jadi pastikan untuk merasai apa-apa yang dibuat dengan larutan sebelum disajikan.
Penempatan Pemanggang Rib untuk Merokok
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Dengan perokok yang disediakan dan sekali panggang mempunyai peluang untuk datang ke suhu bilik, tiba masanya untuk memulakan merokok. Letakkan panggang rusuk pada perokok di atas periuk titisan, tulang belakang ke bawah. Jika haba perokok dari satu sisi, seperti dalam perokok mengimbangi, letakkan tulang yang menjauhkan diri daripada panas untuk memulakan.
Putar Rib Roast
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Terlepas dari gaya perokok yang anda gunakan, anda harus memutar panggang rusuk perdana anda di tengah-tengah masa memasak untuk memastikan memasak. Sepasang sarung tangan yang selamat untuk suhu tinggi adalah sempurna untuk ini. Ini juga merupakan masa yang baik untuk memeriksa untuk memastikan terdapat air dalam periuk titisan anda. Memandangkan suhu memasak adalah rendah (sekitar 250 F / 120 C), pengkrim tidak akan mudah terbakar, tetapi anda mahu menghalangnya daripada mengering jika anda akan menggunakannya kemudian.
Anda juga ingin memeriksa suhu dalaman panggang pada masa ini dengan termometer daging yang boleh dipercayai. Bergantung kepada suhu sasaran anda, anda perlu mendekati 100 F / 40 C hingga 120 F / 50 C. Ingat bahawa selepas panggang dikeluarkan dari perokok, ia akan terus meningkat pada suhu kira-kira 5 F / 3 C manakala ia terletak. Kurangkan nombor ini dari suhu sasaran terakhir dan itu akan menjadi titik di mana anda akan mengeluarkan panggang dari perokok.
Bungkus Panggang
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Apabila pendekatan panggang rusuk dilakukan, anda boleh membungkusnya dalam kerajang dan biarkan ia selesai pada perokok - ini adalah kaedah tipikal dalam proses merokok. Apa yang akan anda dapatkan adalah rusuk utama yang kaya, beraroma, dan berasap. Apa yang anda tidak akan mendapat adalah permukaan yang segar dan karamel, jadi anda perlu membuat keputusan.
Sekiranya anda lebih suka mempunyai luaran yang berkerak, keluarkan panggang kira-kira 10 F / 5 C di bawah suhu sasaran dan pindahkan panggang kepada sama ada ketuhar yang dipanaskan hingga 400 F / 205 C atau gril yang sama rata. (Kemungkinan anda tidak akan dapat mengepam panas pada perokok anda ke tahap ini dengan cepat, jika sekalipun.)
Ini dipanggil sear terbalik, dan ia akan menjejaskan permukaan panggang, meletakkan warna coklat yang mendalam dan kaya di atasnya. Anda hanya perlu memasaknya pada suhu tinggi ini selama 10 minit untuk mendapatkan kesan yang diingini.
Berehat dan ukiran
The Spruce / Sabrina S. Baksh
Terlepas dari jalan yang anda pilih dalam langkah terakhir, sebaiknya panggang hanya sedikit suhu akhir yang anda kehendaki, keluarkannya dari periuk dan letakkan di atas pinggan. Tutup dengan sekeping aluminium foil bersih dan biarkan ia berehat selama kira-kira 10 minit.
Pindahkan panggang ke papan pemotong dan kucurkan tulang dengan menggeser pisau di sepanjang pinggir tulang. Anda boleh memotong tulang menjadi kepingan dan berkhidmat. Potong panggang ke ketebalan yang dikehendaki, ingat bahawa kepingan nipis akan kering dengan cepat tetapi akan lebih lembut - dan pemotongan tebal akan tetap lembab lagi tetapi mungkin lebih sukar.
