John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Ikan rebus adalah hidangan yang lazat dan lazat yang boleh dipersiapkan dengan cepat dan mudah. Penghancuran adalah teknik yang baik untuk memasak ikan ramping seperti tilapia, cod, tunggal, haddock, kakap, atau halibut serta ikan berlemak seperti salmon atau ikan trout. Ia adalah sejenis teknik pemanasan lembap yang melibatkan memasak dengan menyingsap bahan makanan dalam cecair biasanya pada suhu rendah. Penipuan memelihara kelembapan dan menambah rasa tanpa menambah lemak.
Bagi cuka memancing untuk ikan, anda boleh menyediakan bouillon mahkamah yang mudah, yang merupakan cecair beraroma, aromatik, sedikit berasid yang menambah banyak rasa untuk ikan tanpa menguasainya. Atau, bukannya bouillon mahkamah, anda boleh merebus ikan dalam campuran stok setengah ikan, setengah wain putih. Hanya pastikan terdapat cecair yang mencukupi untuk menutupi ikan.
Ikan rebus biasanya disajikan dengan sos. Anda boleh membuat sos sederhana velouté (seperti kuah) dari cecair pemburuan haram. Selalunya, anda boleh menyediakan sos wain putih asas terlebih dahulu untuk berkhidmat dengan ikan rebus. Untuk lebih banyak idea sos, semak senarai sos untuk ikan dan makanan laut.
Langkah-langkah untuk Ikan Poaching
- Skor ikan: Buat satu siri potongan cetek, diagonal pada sisi kulit dari fillet ikan. Potongan ini menghalang fillet dari keriting semasa proses pemburuan haram. Anda boleh menghancurkan fillet datar atau melipatnya pada separuh (bahagian kulit). Menipu ikan keseluruhan: Sediakan 1 galon bouillon mahkamah. Benarkan pengadilan bouillon sejuk. letakkan ikan di bouillon mahkamah sejuk dan kemudian bawa ke dalam reneh. Cecair itu mesti meliputi ikan sepenuhnya. Penggumpal fillet atau bahagian-bahagian kecil yang lain: Cecair pemburuan harus panas. Panaskan bouillon pengadilan ke dalam periuk dalam periuk atau periuk sup. Apabila cecair mencapai 160 F yang diukur dengan termometer yang segera dibaca, perlahan-lahan menambah ikan ke cecair. Cecair itu mesti meliputi ikan sepenuhnya. Jangan biarkan ia mendidih. Cecair itu harus kekal di antara 160 F dan 180 F. Pada suhu yang betul, anda akan melihat sangat sedikit buih. Masak dan sajian: Selepas lima minit atau lebih (bergantung kepada saiz ikan), ikan perlu dilakukan. Berhati-hati mengeluarkan ikan. Sekiranya sos anda sudah siap, pindahkan ikan ke pinggan, kot dengan sos, dan sajikan. Buat sos: Jika anda bercadang untuk menyediakan velouté dari cecair memasak, pastikan ikan dilindungi dan hangat semasa anda memindahkan kira-kira empat cawan cecair pemburuan ke dalam periuk berasingan. Kurangkan kira-kira separuh, kemudian pukul cecair yang dihasilkan ke dalam roux mentega tepung sederhana untuk membuat sos velouté. Sauce ikan dan sediakan segera.
Petua
- Apabila memburu seluruh ikan seperti ikan trout, bungkusnya di dalam cheesecloth supaya ia tidak berkerut semasa memasak. Sebagai alternatif untuk mencetak ikan dengan potongan pepenjuru, anda boleh menggulung fillet menjadi spiral kecil yang dipanggil paupiet . Mulailah di hujung besar dan gulung fillet ke arah hujungnya, dan pastikan bahawa kulit berada di bahagian dalam roll.Instead of poaching dalam periuk atau periuk sup, anda boleh menggunakan pemburu ikan khas dengan rak untuk memegang ikan. Ini membolehkan anda dengan mudah mengeluarkan ikan dari cecair pemburuan tanpa merosakkannya. Bentuk ikan yang panjang dan sempit membuat ikan lebih mudah memburu, dan juga membolehkan anda memakan dalam oven untuk pemanasan walaupun.
