Almond Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Jumlah: 115 minit
- Prep: 90 minit
- Masak: 25 minit
- Hasil: 60 buah (melayani 60)
Dengan badam asli ke Maghribi, ia adalah semulajadi bahawa mereka adalah kacang pilihan dalam gaya Maghribi baklava atau baklawa kerana ia juga diketahui, kerana tidak ada huruf "v" dalam abjad Arab.
Pembungkusan badam berkepul adalah diapit antara lapisan pastri kertas-nipis; sirap berperisa dengan air bunga oren menambah manis manis. Daripada doh phyllo, resipi ini mengikuti kaedah Afrika Utara untuk membuat adunan pastri anda, yang dilancarkan kertas-nipis dan berlapis.
Bahan-bahan
- Untuk Sirap:
- 1 1/2 cawan (350 ml) air
- 1 3/4 cawan (350 g) gula pasir
- 1 atau 2 sudu air bunga oren
- Untuk Pastry Dough:
- 3 cawan (500 g) semolina halus
- 4 cawan (500 g) tepung putih
- 1/2 garam sudu teh
- 2 telur, ringan dipukul
- 1/4 cawan (60 ml) cair mentega tanpa minyak atau minyak sayuran
- 1/4 cawan air bunga oren
- air hangat yang diperlukan untuk membuat doh
- Untuk Almond Filling:
- 3 1/2 cawan (500 g) badam keseluruhan
- 1 3/4 cawan (350 g) gula pasir
- 1 hingga 3 sudu teh kayu manis (pilihan)
- Sirap 1/4 hingga 1/2 cawan (resipi di atas)
- Untuk Memasang Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) atau kuali penaik bersaiz yang sama
- tepung jagung (Maizena), kerana melancarkan doh
- 2/3 cawan (150 g) mentega unsalted, cair
- Minyak sayur 2/3 cawan (150 ml)
- 60 (approx.) Badam, blanched dan dikupas, untuk hiasan
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Buat Siram
Dalam periuk kecil, menggabungkan air, gula dan air bunga jingga. Letakkan kuali di atas api sederhana rendah, sentiasa kacau untuk membubarkan gula, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan biarkan sirap untuk meredam yang tidak terganggu selama 12 hingga 15 minit, sehingga tebal. Keluarkan dari haba.
Buat Doh
Semasa sirap merayap, buat doh. Campurkan tepung semolina, putih dan garam dalam mangkuk besar. Masukkan telur, minyak sayuran, air bunga oren, dan air suam secukupnya untuk membuat adunan, tetapi tidak melekit. Kukuk sehingga licin, tutup dengan plastik atau tuala, dan biarkan berehat selama 30 hingga 40 minit.
Buat Almond Filling
Sekiranya dikehendaki, tolilah semak almond dalam oven 400 ° F (200 ° C) yang telah dipanaskan selama 5 hingga 7 minit. Tuangkan badam ke tekstur serbuk kasar, kemudian kacampur dengan gula, kayu manis (jika dikehendaki) dan sedikit sirup atau madu. Mengetepikan.
Pasang Baklawa
Campurkan mentega cair dengan minyak sayuran dalam mangkuk kecil. Berikan secara beransur-ansur dalam pedas pembakar anda dengan campuran mentega.
Bahagikan doh ke dalam 24 bola halus. Biarkan bola tertutup longgar semasa anda bekerja. Debu permukaan kerja anda dengan tepung jagung dan gulung salah satu bola ke segi empat tepat kertas ukuran nipis anda atau sedikit lebih besar. Letakkannya di bahagian bawah kuali (trim apa-apa yang berlebihan dari tepi untuk kemas yang kemas) dan murah hati mentega doh.
Melancarkan bola lain dengan cara yang sama. Fit ke dalam kuali, trim apa-apa doh yang berlebihan, dan mentega dengan murah hati. Ulangi sehingga anda telah menggunakan setengah doh, untuk sejumlah 12 lapisan bawah.
Mengedarkan kacang badam yang mengisi adonan pastri berlapis, menekan untuk mengemasnya sedikit. Gerimis mentega sedikit cair atas badam.
Gulungkan bola adonan yang tersisa, meletakkannya di atas pengisian badam, dan sikat setiap lapisan dengan murah hati dengan campuran mentega cair, termasuk lapisan paling atas.
Bakar Baklawa
Panaskan ketuhar anda ke 350 F (180 C). Isnin semula sirap anda jika perlu dan tinggalkan panas.
Dengan pisau tajam yang panjang, berhati-hati memotong baklawa yang tidak terbenam menjadi kepingan berbentuk berlian kecil atau berbentuk persegi, dengan berhati-hati memotong sepanjang jalan melalui lapisan pastri dan mengisi. Hiaskan setiap bahagian dengan badam blanched keseluruhan (tekan perlahan-lahan ke dalam adunan), atau anda boleh menggunakan hiasan lain seperti yang dikehendaki, sebelum atau selepas penaik.
Bakar baklawa dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 25 minit, atau sehingga coklat keemasan. Keluarkan dari ketuhar.
Berhati-hati dengan sudu sirap hangat di atas baklawa, dengan berhati-hati bahawa sesetengah sirip menjalar ke dalam potongan yang anda buat sebelum dibakar. Gunakan seberapa banyak yang anda suka, dengan mengingati bahawa pengisian badam sudah mempunyai gula. Biarkan baklawa semalaman untuk menyejukkan dan menyerap sepenuhnya sirap sebelum berkhidmat.
Baklawa akan disimpan selama dua atau tiga minggu pada suhu bilik dalam bekas tertutup rapat. Anda juga boleh membekukannya untuk menyimpan lebih lama.
Petua
- Untuk menggunakan adunan phyllo, kumpulkan baklawa dengan 12 lapisan pastri phyllo bahagian bawah dan 12 lapisan di atas. Berikan mentega setiap lapisan seperti yang anda bekerja.Untuk menggunakan warqa bukannya pastri buatan sendiri, trim tepi bulat lurus di seluruh daun warqa yang besar untuk membuat kepingan berbentuk segi empat tepat agar sesuai dengan kuali anda. Gunakan hanya empat lapisan warqa di bahagian bawah dan empat di atas, ingatlah untuk mentega setiap lapisan dengan murah hati. Jika menggunakan madu bukan sirap buatan sendiri, panaskan madu dalam periuk sehingga panas dan nipis dalam konsistensi. Kacau dalam sedikit air bunga oren untuk dirasakan.Pada depan apabila membuat pencuci mulut ini, kerana ia perlu duduk semalaman untuk menyerap sirap sebelum berkhidmat. Sirap sisa boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk digunakan sebagai pemanis untuk minuman, sebagai tepung untuk tart buah, atau sebagai pengganti sirup jagung. Untuk pastri almond tradisional lain Maghribi, cuba Gazelle Horns dan Almond Briouats.
Tag Resipi:
- Pastry
- pencuci mulut
- Timur Tengah
- parti
