Peggy Trowbridge Filippone
Bacon boleh menjadi produk daging babi kegemaran Amerika sekarang, mengilhami slogan-slogan abad ke-21 dan slogan-slogan t-shirt yang tidak terhingga, dari "Anda mempunyai saya pada daging" untuk "Tetap tenang dan masukkan daging." Tetapi semangat untuk daging babi yang disembuhkan jauh kembali melalui sejarah-dan ke banyak bahagian lain di dunia.
Bacon dalam zaman kuno dan zaman pertengahan
Perut babi asin pertama kali muncul di meja makan ribuan tahun yang lalu di China. Kaedah menyembuhkan babi tersebar di seluruh Empayar Rom, dan petani Anglo-Saxon dimasak dengan lemak daging. Sehingga ke abad ke-16, bacon istilah Middle English atau bacoun merujuk kepada semua daging babi pada umumnya. Bacon kata berasal dari pelbagai dialek Jerman dan Perancis, termasuk bahasa Perancis Lama , bacho Jerman Lama Lama (arti punggung) dan punggung Teutonic Lama , yang merujuk kepada belakang. Tetapi potongan biasanya digunakan untuk membuat bacon datang dari sisi, atau perut, babi. Di England moden, sampingan daging dipanggil "gammon" dan kepingan nipis yang dikenali sebagai "rasher".
Pada abad ke-12, sebuah gereja di bandar Great Dunmow di England menjanjikan sampingan kepada mana-mana lelaki yang sudah berkahwin yang boleh bersumpah di hadapan jemaah dan Tuhan bahawa dia tidak bertengkar dengan isterinya selama satu tahun dan sehari. Seorang suami yang boleh "membawa pulang daging" sangat dihormati oleh masyarakat untuk kesabarannya.
Bacon di Dunia Baru
Queen Isabella menghantar lapan babi ke Cuba dengan Christopher Columbus, tetapi Lembaga Pork Kebangsaan memuji penjelajah Sepanyol Hernando de Soto sebagai "bapa industri daging babi Amerika". Dia membawa 13 babi ke tepi Dunia Baru pada tahun 1539; dalam masa tiga tahun kawanannya berkembang menjadi 700 orang. Orang asli Amerika dilaporkan jatuh cinta dengan rasa dan babi dan daging babi yang diterima sebagai produk perdamaian. Menjelang 1653, penduduk pedalaman yang semakin berkembang, bebas perayauan dan tidak peduli hampir digagalkan pembinaan tembok Belanda di Pulau Manhattan bertujuan untuk mengekalkan orang-orang Amerika dan Orang Asli dari Amsterdam. Laman ini kemudiannya dikenali sebagai Wall Street. Babi terus berjalan liar di New York City ke abad ke-19.
Bacon pada Jadual Moden
Dalam usia yang menyedihkan kesihatan, anda mungkin menjangkakan untuk mencari daging lemak rendah pada senarai makanan pilihan. Tetapi rakyat Amerika lebih banyak makan daging babi sekarang berbanding dekad mereka-dan sesiapa sahaja yang berkecimpung dalam komoditi perut daging babi boleh memberitahu anda, bacon dapat menolong pasaran daging babi. Orang Amerika makan 70 peratus daging mereka dengan sarapan pagi, tetapi daging rangup dan masin juga bintang sebagai bahan sandwic dan kegemaran chef di tempat makan yang baik-menyebabkan kekurangan bacon dan kenaikan harga pada masa-masa. Namun, bacon masih tawar-menawar apabila menambah rasa. Penghibur Bacon menikmati daging sembuh dalam segala-galanya dari hidangan klasik seperti chowders hingga ramuan yang lebih mencabar seperti bacon ice cream, bacon coklat yang ditutupi, dan jem bacon. Dengan jenis rendah natrium dan kurus yang ada, bahkan seorang dieter boleh mengambil bahagian dalam kesederhanaan.
