The Spruce
Soalan: Apakah bahan-bahan yang saya perlukan untuk memasak makanan Cina?
Jadi, anda telah memutuskan untuk akhirnya mengambil risiko dan mula memasak makanan Cina. Walau bagaimanapun, melihat dengan cepat melalui mana-mana buku masakan China jelaskan bahawa ini boleh menjadi mahal-tidak menyebutkan cadangan memakan masa. Adakah ia benar-benar diperlukan untuk memulakan pencarian melalui Chinatown untuk bahan-bahan eksotik yang terdengar seperti tunas lily, sirip ikan hiu, dan melon musim sejuk, belum menyebutkan alat mewah seperti gratu halia dan penghancur bawang putih? Untuk sebahagian besar, tidak. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa bahan asas yang akan anda gunakan berulang kali dalam masakan Cina.
The Spruce / Marina Li.
Jawapan:
- Wain Beras Cina: Ia menambah rasa dan baik untuk mengeluarkan bau yang kuat, seperti ikan. (Jika wain beras tidak tersedia, gunakan sherry kering). Cendawan Hitam Cina: Ini terdapat dalam tong di pasaran Asia. Jenama yang lebih murah bekerja dengan baik dalam sup dan goreng. Permukiman: Digunakan dalam perkapalan, dan sebagai pemekat. Boleh menggantikan kanji ubi kayu dalam resipi. Bawang putih: Bersama dengan halia, ia sering digunakan untuk musim minyak masak. Gingerroot: Sentiasa gunakan halia segar kecuali jika resipi dinyatakan sebaliknya. Bawang Spring (Bawang Hijau, Scallions): Sering digunakan sebagai hiasan, atau ditambah ke dalam goreng dalam kuali. Sos tiram: Dibuat dari tiram dan perasa yang direbus, sos kaya ini digunakan dalam hidangan daging dan sayuran dan merupakan salah satu ramuan utama dalam memasak Kantonis. Beras: bijirin panjang untuk makan; nasi pendek atau "melekit" untuk pencuci mulut atau makanan ringan. Rasa menggunakan beras Jasmine wangi. Cuka beras: Cuka beras putih (juga hanya dipanggil cuka beras) mempunyai rasa halus yang kurang keras daripada cuka putih biasa. Minyak Sesame Asia - Digunakan sebagai perasa dalam kacau dan sup. Sos soya - kedua-dua cahaya dan gelap. Botol tidak selalunya dilabelkan dengan jelas, tetapi anda boleh memberitahu dengan memegangnya sehingga cahaya, kicap gelap lebih tebal dan lebih gelap. Cat Chili: Dibuat dengan cili, garam, bawang putih, halia, dan minyak. Sebilangan kecil perasa pedas ini menambah haba ke tumis goreng, marinades, dan sos. Minyak untuk Goreng dan Penggorengan: Secara tradisinya, menggunakan minyak kacang Cina. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan minyak sayuran, seperti kanola. Minyak sayuran lebih sihat; Juga, minyak kacang pergi lebih cepat, yang boleh menjadi masalah jika anda hanya masuk ke masakan Cina dan tidak sering memasak makanan Cina.
Dengan pengecualian wain beras dan cendawan hitam kering, bahan-bahan ini biasanya boleh didapati di bahagian etnik atau antarabangsa di banyak pasar raya. Mereka semua boleh didapati di pasaran Cina / Asia. Sherry kering boleh dibeli di kedai minuman keras.
Sayuran Segar dan Kalengan
Saderi, zucchini, dan kacang hijau adalah semua pilihan hebat untuk goreng. Dan pastikan untuk menyimpan bekalan pucuk buluh berkurung, buah berangan air, dan jagung bayi di tangan. (Anda juga boleh mencari buah berangan air segar dan pucuk buluh di pasaran China).
