5PH / Getty Images
Celeriac, yang juga dikenali sebagai akar saderi, saderi berasaskan lobak, atau tunas saderi, adalah sayur-sayuran yang besar, bergelombang, coklat yang dituai pada musim sejuk. Ia popular di masakan Jerman dan utara Eropah dan ditanam di seluruh dunia. Ia juga popular di Afrika Utara, Amerika Selatan, dan beberapa masakan pulau seperti Puerto Rico. Celeriac adalah sebahagian daripada keluarga botani yang sama seperti pasli, parsnips, dan lobak merah, dan boleh dipanggang, direbus, dikukus, ditumbuk, dan diparut ke dalam salad.
Apa itu Celeriac?
Celeriac adalah pelbagai jenis saderi yang mempunyai batang besar, bulat, seperti lobak hodoh, nobby (maka nama samaran). Tidak seperti jenis saderi lain, ia dituai untuk batang bulat (sering keliru sebagai akar) dan bukannya pucuk hijau. Sayur dikupas untuk mengungkapkan pedalaman yang licin, putih, dan boleh dimakan mentah atau dimasak. Batang kurus dan kehijauan juga boleh dimakan dan kadangkala digunakan untuk hiasan. Kerana celeriac kurang biasa daripada saderi, ia sering dijual selama tiga kali harga per paun.
Cara Memasak Dengan Celeriac
Sebelum menggunakan, celeriac perlu digosok dengan baik. Potong bahagian atas dan bawah, kemudian gunakan pengupas untuk menghilangkan kulit coklat. Gunakan pisau paring tajam untuk menghilangkan bit akar dan kawasan yang sukar dijangkau seperti yang diperlukan. Celeriac akan terputus jika daging kupas dibiarkan terdedah kepada udara. Sama ada menggunakan segera atau menenggelamkan air sejuk lemon untuk digunakan kemudian.
Celeriac kerap diparut apabila disajikan dengan mentah dalam salad, seperti hidangan Perancis popular celeri rémoulade. Ia juga boleh dicincang atau dihiris dan direbus, dikukus, dibakar, digoreng, panggang, atau dimasak. Ia boleh digunakan dalam mash atau pureed dan digunakan untuk membuat sup kaya.
Akar krim juga boleh masuk untuk kentang dalam beberapa resipi untuk membuat versi rendah karbohidrat. Cuba menggantikan separuh kentang dalam kentang tumbuk atau sup kentang yang dicampur.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Apa Rasa Celeriac Seperti?
Celeriac mempunyai rasa yang serupa dengan seledri biasa, tetapi ia sedikit gatal dengan sedikit peterseli. Tidak seperti saderi, ia mempunyai tekstur yang teguh dan tidak seragam yang mirip dengan lobak. Rasanya sedikit lebih jelas, terutamanya ketika membandingkan celeriac dimasak dan saderi yang dimasak. Celeriak yang dimasak cenderung untuk mendapatkan rasa manis, terutama apabila dibakar.
Resipi Celeriac
Walaupun tidak begitu popular sebagai adik beradik, akar saderi hanya serba boleh. Mentah, celeriac parut adalah tambahan renyah untuk salad dan slaws. Panggang irisan tebal atau kiub akar saderi dan berkhidmat bersama daging. Masukkan celeriac rebus yang direbus ke sup krim, atau potong nipis dan goreng seperti kerepek atau kentang goreng.
Di mana untuk Beli Celeriac
Cari celeriac semasa musim sejuk. Ia kadang-kadang boleh muncul di pasar raya dan kedai makanan kesihatan dan boleh dilabelkan sebagai akar saderi. Sayuran ini biasanya dijual oleh paun, dengan satu akar kecil seberat kira-kira satu paun. Satu paun yang dikupas, dicincang, akar saderi mentah sama dengan kira-kira dua cawan. Ia popular di pasaran petani ketika musim. Cari celeriak yang tegas dan tidak bercacat. Pewarna hijau baik-baik saja, dan ia boleh dijual dengan atau tanpa batang yang dilampirkan.
Untuk mengembangkan celeriac anda sendiri, transplantasi tumbuhan (benih boleh bercambah di dalam rumah sehingga 10 minggu) pada hari terakhir fros yang terakhir. Kilang di bawah sinar matahari penuh dan kompos. Celeriac boleh mengambil masa sehingga empat bulan untuk matang dan harus dituai sebelum pembekuan keras pertama.
Cara Simpan Celeriac
Simpan celeriak yang tidak dibasuh, tidak diseludup dalam laci crisper peti sejuk sehingga tiga minggu. Sekiranya batang masih dilekatkan, keluarkannya dan simpan secara berasingan atau buang. Gunakan celeriac semasa masih teguh. Seperti yang sudah tua, akan menjadi kering dan berongga di dalam.
Celeriak yang dimasak akan disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Ia juga boleh dibekukan sehingga tiga bulan.
Pemakanan dan Faedah
Celeriac tinggi vitamin K, mengandungi 39% daripada nilai harian yang disyorkan dalam hidangan 100 gram. Vitamin K adalah penting dalam pembekuan darah dan kesihatan tulang. Sayuran rendah kalori, mengandungi 42 kalori setiap hidangan, 9 karbohidrat, dan hampir 2 gram serat makanan. Ia juga merupakan sumber vitamin B6 yang baik, fosforus, dan vitamin C.
Celeriac vs. Celery
Nama akar saderi mungkin membawa anda untuk menganggap celeriac dan saderi berasal dari tumbuhan yang sama. Dan sementara mereka berada dalam keluarga yang sama, beberapa jenis saderi menghasilkan tangkai hijau lembut, dan beberapa jenis menghasilkan "akar" yang besar dan enak. Untuk mengelirukan perkara selanjutnya, akar saderi tidak secara teknis menjadi akar. Ia adalah asas bengkak yang membentuk bulat, massa nod.
Celeriac dan saderi mempunyai rasa yang sama, walaupun ia cenderung lebih jelas dalam celeriac. Masak, akar saderi mengekalkan lebih banyak rasa daripada saderi dan memperoleh kemanisan yang lembut. Seledri mentah mempunyai tekstur yang kenyal, bertubuh tinggi di air, dan celeriak lebih padat. Celeriac kadangkala boleh digunakan dalam resipi yang dimasak yang memakan semacam celery-seperti, tetapi pada umumnya mereka tidak diganti untuk satu sama lain.
Panduan untuk Menghasilkan Musim Sejuk
