Roxiller / Getty Images
Tequila adalah semangat suling yang diperbuat daripada tumbuhan agave. Minuman keras hanya boleh dihasilkan di kawasan-kawasan tertentu di Mexico. Hari ini, ia adalah salah satu minuman keras yang paling popular di dunia, walaupun ia paling sering dimakan di Mexico dan AS. Walaupun tequila adalah bahan penting dalam margaritas dan tembakan tequila sangat popular, terdapat banyak resipi koktail lain di mana ia boleh bercampur.
Tequila vs Mezcal
"Mezcal" adalah nama untuk roh suling yang dibuat dari tanaman maguey (agave). Secara teknis, tequila adalah mezcal, tetapi semua mezcals tidak tequila; sama seperti bagaimana bourbon dan scotch adalah jenis wiski. Kedua-duanya mempunyai peraturan pengeluaran, walaupun mezcal boleh menggunakan pelbagai jenis agave yang ditanam di sembilan negara Mexico dan mesti dihasilkan di kawasan tersebut. Perbezaan terbesar adalah bagaimana agave disediakan. Penyuling Mezcal secara tradisional membakar pieg agave di lubang tanah. Ini memberikan rasa berasap yang nyata, sama seperti scotches dari Islay.
Lain-lain jenis roh agave termasuk pulque , sotol , raicilla , dan baconara . Semua secara teknikal mezcals, tetapi masing-masing mempunyai ciri-ciri dan kaedah pengeluarannya sendiri. Hanya tequila dan mezcal yang sedia ada di luar Mexico.
Fakta pantas
- Bahan-bahan: Blue agave Bukti: 76-100 ABV: 38-50% Kalori dalam tangkapan: 69 Asal: Mexico Rasa: Umur Bumi : 0 bulan (blanco) sehingga 5 tahun (extra-añejo), di atas batu, koktel
Apa Tequila Dibuat Dari?
Tequila dibuat dengan penyulingan jus fermentasi dari Weber blue agave plant ( Agave tequilana ). Seorang ahli keluarga lily, ia kelihatan seperti aloe vera gergasi dengan barbs yang berduri di atas tip. Selepas tujuh hingga 10 tahun pertumbuhan, loji agave siap untuk dituai.
Bawah tanah, tumbuhan menghasilkan mentol besar yang disebut piña , yang kelihatan mirip dengan nanas putih. Daun-daun agave dikeluarkan dan piñas dikuasai dan perlahan-lahan dibakar di dalam stim atau ketuhar bata sehingga pati ditukar kepada gula. Agave bakar dihancurkan untuk mengeluarkan jus manis, yang kemudiannya ditapai dengan ragi untuk menukarkan gula menjadi alkohol.
The Spruce / Maritsa Patrinos
Pada tahun 1978, industri tequila memulakan satu set piawaian Appellation of Origin yang ketat. Ini mengatur bagaimana dan bagaimana tequila boleh dibuat, apa yang ada pada label, gaya (atau taquila) tequila, dan apa yang secara sah boleh mengambil nama "tequila ." NOM-006-SCFI-2012 mentakrifkan peraturan ini dan diawasi oleh Consejo Regulador del Tequila (CRT, atau Majlis Pengawasan Tequila).
Tequila hanya boleh dihasilkan, dibotol, dan diperiksa di dalam beberapa majlis perbandaran di lima negeri Mexico: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan, dan Tamaulipas. Jalisco adalah rumah kepada bandar Tequila dan di mana kebanyakan pengeluaran tequila moden berlaku.
Menurut undang-undang Mexico, semua tequila mesti mengandungi sekurang-kurangnya 51 peratus Weber blue agave. Tequila terbaik adalah "100% Weber blue agave" dan akan ditandakan dengan jelas pada botol. Hari ini, majoriti tequila ialah "Tequila 100% de Agave." Tequila yang tidak dilabelkan 100 peratus agave dipanggil mixto , bermakna ia bercampur dengan jenis agave yang berlainan atau termasuk bahan-bahan lain. Ia sering diadun dengan gula dan air semasa penyulingan dan mungkin termasuk aditif.
Tequila disuling di dalam periuk atau lajur yang masih ada sehingga mencapai sekitar 110 bukti. Sebelum pembotolan, sulingan dipotong dengan air untuk mendapatkan kekuatan pembotolan. Tequilas biasanya 38 hingga 40 peratus alkohol mengikut jumlah (ABV, 76 hingga 80 bukti) tetapi mungkin tidak lebih kuat daripada 50 peratus ABV (100 bukti).
Terdapat lima kesilapan (jenis) teh tequila, berdasarkan piawaian yang ditetapkan oleh CRT mengikut cara mereka selesai. Beberapa tequilas tidak disahkan dan jelas (blanco tequila). Orang lain mengambil warna coklat dari salah satu daripada dua sumber yang mungkin: karamel atau aditif lain (tequila emas) atau penuaan setong (reposado dan añejo tequilas).
Pada tahun 2004, ia menjadi permulaan untuk melabelkan rasa teh (seperti kayu manis, sitrus, kapur, dan sebagainya) "tequila;" sebelum itu, mereka adalah "produk teh tequila." Walau bagaimanapun, 100 peratus tequilas tidak boleh dibumbui.
Apa Rasa Tequila Seperti?
Rasa tequila akan berbeza-beza bergantung di mana agave ditanam serta jenis tequila. Blanco tequilas menawarkan rasa yang paling murni, dengan rasa semulajadi yang lembut dan manis yang jelas agave. Tequila yang dibuat di dataran rendah adalah fruitier dan earthier manakala tequila dari dataran tinggi lebih hijau dan cerah. Dengan penuaan barel, tequila mula mengambil rasa oaky dari pelbagai peringkat.
Jenis
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (atau perak, putih) tequila adalah semangat yang jelas. Teka-teki ini dibiarkan tidak lebih daripada 60 hari di dalam tangki keluli tahan karat jika mereka sudah tua. Secara umum, ia adalah kualiti, berpatutan, tequila serba guna untuk menyimpan stok.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (muda) atau oro (emas) tequilas sering tidak disukai tequilas. Tidak seperti gaya lain, mereka biasanya tidak 100 peratus agave, tetapi sebaliknya campuran. Kue-kue ini boleh berwarna dan dibumbui dengan karamel, ek ekstrak, gliserin, sirap, dan aditif lain. Ia adalah jenis yang paling banyak diagihkan di Amerika Syarikat pada akhir 1900-an dan telah hampir digantikan oleh jenis-jenis lain hari ini kerana perbezaan dalam kualiti.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (berehat) tequilas berusia di dalam tong kayu untuk sekurang-kurangnya dua bulan; ramai dari tiga hingga sembilan bulan. Tong menuangkan rasa blanco dan menyebarkan rasa oak yang lembut sambil memberi tequila warna jerami ringan. Kebanyakan penyulingan umur mereka tequilas dalam tong bourbon yang digunakan, yang menambah dimensi lain kepada rasa siap. Reposado tequilas adalah alasan tengah dari tiga jenis tequila utama hari ini.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (tua) tequila berusia, sering di oak putih putih atau tong bourbon yang digunakan, sekurang-kurangnya satu tahun untuk menghasilkan semangat yang sangat kuat dan kuat. Kebanyakannya berusia antara 18 bulan hingga tiga tahun. Ini cenderung sangat halus dengan keseimbangan agave dan oak yang dinamik oleh butterscotch dan caramel undertones.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Perubahan dalam pasar tequila dekad-dekad kebelakangan ini membawa kepada penciptaan tequila jenis kelima pada tahun 2006, yang dilabelkan extra-añejo atau muy añejo (extra-old). Ini tequilas menghabiskan lebih dari tiga tahun dalam tong dan mempunyai profil yang menyaingi beberapa wiski tertua yang anda dapati.
Cara Minum Tequila
Tequila sangat serba boleh dan anda boleh minum dalam banyak cara. Ia biasanya dinikmati sebagai tembakan, sama ada lurus, dengan limau dan garam atau dengan pengadun. Koktel Tequila adalah pelbagai, mulai dari minuman seperti martini yang disebat hingga soda atau jambatan yang menyegarkan. Fruity margaritas (dicampur atau digoncang) sangat popular dan tequila adalah perlawanan sempurna untuk koktail pedas. Anda juga boleh mencari resipi tequila yang manis atau krim. Kue-kue yang berumur sering menghirup lurus, sama ada itu sejuk atau di atas batu. Tequila adalah pasangan yang hebat untuk makanan Mexico dan Tex-Mex dan koktel tequila membuat tambahan bagus kepada barbeku dan pesta musim panas.
Resipi Koktel
Walaupun koktel tequila sangat pelbagai, terdapat beberapa resipi penting yang perlu disertakan dalam pengalaman tequila setiap orang:
Jenama Popular
Pasar tequila terus berkembang, walaupun ada beberapa nama terkenal yang tetap popular. Majoriti jenama tequila menawarkan blanco, reposado, dan añejo tequila dalam portfolio mereka. Anda biasanya boleh mengharapkan untuk membayar $ 10 lebih ketika naik taraf ke peringkat seterusnya.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Memasak Dengan Tequila
Anda boleh memasukkan tequila ke dalam makanan juga. Ia paling sering digunakan dalam marinades dan salsas yang sama ada sejuk atau ringan dimasak. Anda akan dapati dalam resipi Mexico, TexMex, dan Caribbean, dipasangkan dengan rasa berani seperti cilantro, cabai chili, dan sitrus. Perlu diingat bahawa dalam makanan yang belum dimasak seperti salsa segar, alkohol tidak akan dimasak, jadi hanya untuk orang dewasa sahaja.
Pergi di belakang adegan-adegan dan cari bagaimana dibuat teh tequila
