Elizabeth Taviloglu
- Jumlah: 45 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 30 minit
- Hasil: 4 Porsi
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 704 | Kalori |
| 55g | Lemak |
| 21g | Karbohidrat |
| 31g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 Hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 704 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 55g Lemak | 71% |
| Lemak tepu 19g | 93% |
| Kolesterol 137mg | 46% |
| Natrium 1031mg | 45% |
| Jumlah Karbohidrat 21g | 8% |
| Serat Pemakanan 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Kalsium 105mg | 8% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Di Turki, hati dan bawang goreng dipanggil Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') atau Hati Albania, yang paling mungkin akibat tahun-tahun ketika Uthmaniyyah memerintah Albania dan kebanyakan dari Eropah Timur. Apapun namanya, hidangan ini benar-benar lazat.
Rasa dan kelembutannya bermula dengan hati itu sendiri. Hanya anak lembu muda atau anak lembu yang sangat segar digunakan. Mana-mana urat perlu dikeluarkan dan dibuang kerana ini boleh menjadi sukar selepas memasak. Seterusnya, hati perlu dikelilingi dengan teliti, berpengalaman dan terapung, bersedia untuk diamkan dalam mentega atau minyak. Untuk hiasan, bawang merah dihiris nipis dan dibuang dengan garam, pasli Itali yang dicincang, dan sumac, rempah-rempah gelap merah yang biasa di Mediterranean dan Timur Tengah.
Hati dan bawang goreng Albanian paling kerap dilayan sebagai meze atau starter, tetapi anda boleh makan sebahagian besarnya sebagai hidangan utama juga. Di restoran, ia sering dihidangkan dengan slivers atau kiub kentang yang dibakar ketuhar daripada goreng.
Ia adalah hidangan yang popular di setiap tavern Turki atau meyhane (MAY-hahn-EY '), bersama dengan Turki rakı (rah-KUH'), minuman beralkohol anise bercampur dengan ais dan air, sama dengan ouzo atau arak.
Sekiranya anda sedang mencari cara baru untuk berkhidmat dengan hati yang berkhasiat yang akan disukai oleh seluruh keluarga, cuba resipi Turki asli ini. Untuk variasi, cubalah resipi Harian Maroko dan Bawang Maghribi ini.
Bahan-bahan
- 1 paun betis segar atau hati kambing
- 1 sudu kecil. garam
- 1 sudu kecil. lada hitam
- 6 sudu besar. tepung
- 1/2 sudu teh. paprika
- 4 sudu besar. mentega
- 1/3 cawan minyak zaitun atau minyak sayuran untuk menggoreng
- 1 besar bawang merah
- 1 sudu kecil. sumac tanah
- 1/3 cawan pasli Itali segar dicincang
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kubus hati dengan pisau tajam. Cub hendaklah kira-kira saiz dadu. Letakkan hati kubis dalam colander dan bilas di bawah air yang sangat sejuk membasuh darah tambahan.
Diamkan ke longkang selama beberapa minit, kemudian pusingkan kiub hati yang dibasuh ke atas tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan tambahan.
Dalam beg plastik yang bersih, goncangkan garam, lada, tepung, dan paprika. Masukkan kiub hati dan goncangkannya ke dalam beg sehingga semua ditutup dengan campuran tepung.
Cairkan mentega dan minyak bersama-sama dalam kuali besar. Apabila cukup panas untuk menggoreng, tambahkan kiub hati terapung sekaligus. Perlahan-lahan sediakan mereka dengan sudu kayu, jadi semua bersentuhan dengan minyak secara merata.
Apabila satu sisi dicat, perlahan-lahan mengalihkan sesudu kiub dan coklat ke sisi lain. Semasa pemerhati anda boleh menguruskan kiub dengan sudu anda untuk menghidupkan bahagian yang belum dimasak, tetapi jangan sekali-kali menggerakkannya dengan bersungguh-sungguh, atau anda akan kehilangan salutan tepung.
Semasa hati memasak, kupas dan tipis irisan bawang merah, kemudian potong iris ke dalam kuarters. Pisahkan lapisan dan buang mereka bersama-sama dengan sumac dan pasli cincang, dan musim dengan garam.
Untuk berkhidmat, anda boleh membuat katil keluar campuran bawang dan sudu hati yang dimasak di atas, atau anda boleh menyampaikan bawang di sebelah dalam mangkuk yang berasingan. Hidangan sebelah terbaik untuk pergi bersama-sama dengan hati adalah kentang yang dibakar yang dibakar atau digoreng.
Tag Resipi:
- hati
- hati dan bawang
- pembuka selera
- Timur Tengah
