Sydney James / Getty Images
Apabila anda pertama kali melawat pasar India Barat yang mengkhusus dalam bahan-bahan Caribbean, anda mungkin terkejut dengan pelbagai bahan-bahan India Timur. Pada hakikatnya, itu tidak menghairankan sama sekali. Ringkasnya, selepas jajahan British menghapuskan perbudakan pada tahun 1833, mereka melihat ke arah penghambatan pekerja yang lebih murah. Buruh adalah pendatang dari Eropah, China, dan India yang mencari pekerjaan atau peluang yang lebih baik. Malangnya, mereka dianggap lebih baik daripada hamba. Orang-orang ini membawa budaya dan makanan mereka ke Caribbean, sambil menambah satu lagi lapisan masakan Caribbean Creole yang kita tahu hari ini.
Terdapat populasi besar orang Indo-Caribbean yang merupakan orang-orang yang kehilangan pekerjaan yang asal. Mereka telah menetap di seluruh pulau, tetapi paling terkenal di Trinidad dan Tobago, Guyana, Suriname, dan Jamaica. Berikut adalah senarai rempah-rempah India tipikal yang mungkin anda dapati di pasaran Caribbean. Nama-nama Caribbean mungkin berbeza sedikit daripada nama Hindi.
-
Krim Kari Caribbean
Pekerja yang diasingkan dari India tiba di Caribbean pada pertengahan tahun 1800-an. Mereka membuat kari sebahagian penting dari masakan Barat India. Kari sangat popular di pulau-pulau berbahasa Inggeris Trinidad dan Tobago, dan Jamaica.
-
Colombo Powder
Serbuk Colombo, atau poudre de colombo , adalah serupa dengan serbuk kari. tetapi, ia mengandungi ramuan unik: nasi panggang yang belum dimasak. Perasa Colombo digunakan kebanyakannya di kepulauan Perancis di Guadeloupe, Martinique, St. Martin dan St. Barts. Ia mendapat namanya dari bandar Colombo di Sri Lanka.
-
Garam masala
Garam Masala adalah campuran rempah lain India yang digunakan dalam masakan Caribbean. Ia tidak mengandungi kunyit atau cili, oleh itu ia adalah rempah yang lebih ringan. Garam masala ditambah pada akhir masa memasak resipi. Ia boleh digunakan dengan sendirinya atau ditambah kepada hidangan kari.
-
Cumin
Cumin juga dipanggil Gebrah atau Jeera. Cumin adalah bahan utama di serbuk Colombo, serbuk kari, dan garam masala. Kebanyakan hidangan kari Caribbean bermula dengan menyemai benih jintan dalam sedikit minyak sebelum menambah bahan-bahan lain. Ini menambah rasa tanah dan wangi yang indah serta tepung peppery hangat untuk kari, sup, chutney, dals, roti, chokas, daging, dan sayur-sayuran. Ia juga digunakan dalam salad dan minuman.
-
Biji Nigella
Biji Nigella juga dikenali sebagai naga, cumin hitam, biji bawang, dan kalonji. Biji hitam kecil ini berasal dari tumbuh-tumbuhan berbunga, yang mempunyai rasa seperti lobak merah. Biji menyerupai biji bawang dan mempunyai rasa bawang lembut. Rempah ini dipanggang, tanah, atau dimasak sebelum digunakan dalam roti, raitas, salad, lentils, chutney, dan sayur-sayuran.
-
Fenugreek
Fenugreek juga dipanggil mathee atau methi. Daun tumbuhan fenugreek dimasak dan dimakan seperti sayur-sayuran atau kering dan digunakan untuk daging musim. Rasanya serupa dengan arugula. Biji-bijian dikumpulkan dari buah yang dihasilkan oleh tumbuhan dan kemudian dibakar atau disemai. Benih sedikit pahit digunakan untuk musim sup sup panas dan masam, hidangan sayuran, dals, jeruk, ikan dan makanan laut.
-
Neem
Neem Leaf juga dikenali sebagai Vapu. Herba ini digunakan untuk musim sayur-sayuran, stews, kari, dan res res. Ia mempunyai rasa pahit dan rasa pedas. Ia juga merupakan ramuan ubat yang digunakan untuk merangsang nafsu makan, melegakan sakit kepala, dan cacing usus yang jelas.
