condesign / domain awam
Seperti kebanyakan masakan, masakan tradisional Yunani didasarkan pada apa yang ada pada musim ketika itu. Makanan sering dirancangkan pada saat-saat akhir, bergantung pada buah-buahan atau sayur-sayuran yang kelihatan tidak dapat dielakkan di pasaran.
Perbezaan antara hasil bermusim sering kali hilang dalam dunia pendinginan dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditanam oleh hapeunya, tetapi segala-galanya menjadi masak dalam satu musim tertentu - masa ketika ia sudah siap untuk dimakan tanpa bantuan orang lain selain dari Alam. Buah-buahan dan sayuran adalah lebih baik dari perspektif pemakanan dan rasa pada masa ini. Berikut adalah apa yang anda akan dapati di pasar petani Yunani kami di setiap musim.
Bulan-bulan Musim Sejuk
Wortel, parsnips, dan kentang masak dalam sejuk Disember, seperti brokoli, kubis Brussels, bit, kubis, kembang kol, saderi, chard, chicory, dill, akar adas, daun bawang, peterseli, rutabaga, romaine, dan bayam. Semua sayur-sayuran ini boleh kekal dalam perdana mereka sepanjang bulan Januari dan Februari. Tambah artichokes ke senarai sayur-sayuran yang masak pada bulan Februari, serta endif dan rutabaga.
Buah-buahan yang paling hebat pada bulan Januari termasuk epal, alpukat, Clementine, limau gedang, lemon, buah zaitun, oren, dan jeruk tangerin, dengan pear mendapat awal lebih awal pada bulan Disember. Secara teknikal, alpukat - seperti tomato - adalah buah, walaupun ramai yang menganggap keduanya sayur-sayuran. Bagi buah zaitun, ini agak rumit. Mereka matang sepenuhnya pada bulan Januari, tetapi mereka sering dituai seawal Oktober sementara mereka masih hijau. Epal tidak lagi menjadi yang terbaik pada bulan Februari kecuali mereka telah didinginkan dari penuaian Oktober.
Kacang badak, buah berangan, dan walnut berada pada musim pada bulan Januari dan Februari, dengan buah ara dan hazelnut kering yang membuat debut awal pada bulan Disember.
Musim bunga
Asparagus putih dan hijau, serta kacang polong, mencapai yang terbaik sebagai gulung Februari ke bulan Mac. Jika tidak, semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang masak pada bulan-bulan musim sejuk masih bagus.
Perkara yang sama berlaku pada bulan April, tetapi beberapa sayur-sayuran menjadi siap untuk penuaian yang optimum sekarang, termasuk kacang yang luas (atau fava), zucchini, dan bawang hijau. April menandakan berakhirnya musim untuk rutabaga.
Asparagus dan brokoli mencapai akhir musim perdana mereka datang Mei. Daun adas - bertentangan dengan akar adas - masak sekarang, seperti kacang hijau, radishes, lada, vlita (atau Palmer amaranth), dan beberapa timun, terung dan tembikai yang tidak matang. Mungkin musim beri juga: Loganberi segar, raspberi dan stroberi boleh didapati. Loquats, jeruk Valencia, dan aprikot matang pada bulan Mei, dan pistachios dari pulau Aegina mencapai puncaknya pada bulan ini juga.
Bounty of Summer
Jun adalah masa terbaik untuk timun, terung, kacang, bawang putih, bawang hijau, pasli, kacang, lada, kentang, radishes, bayam, tomato, dan vlita. Zucchini masih bagus. Ceri Morello ceri, tembikai dan pear membuat pemandangan.
Datang Julai, okra, squash musim panas, buah ara, nektar, dan pic menjangkau puncak mereka, dan plum masak pada akhir bulan-bulan musim panas pada bulan Ogos.
Harapan Musim Luruh
Walaupun musim luruh adalah musim penuaian tradisional di AS, ia bertentangan dengan Greece - sekurang-kurangnya pada awal musim gugur. Kebanyakan kurniaan musim sejuk dan bulan-bulan awal musim bunga telah berakhir pada bulan September, walaupun anda masih dapat mencari terung, okra, bawang, kentang, purslane, tomato, dan zucchini yang terdapat di titik akhir mereka pada bulan ini. Apel, buah ara, anggur, tembikai, dan plum kekal pada musim juga. Kenari masih baik, seperti pistachios dari Aegina.
Keadaan ini semakin meningkat pada bulan Oktober, walaupun ia adalah akhir musim untuk vlita. Cucumber mula masak lagi, seperti dill, endas, daun adas, dan akar adas, kacang - kacang segar dan kering boleh didapati sekarang - bawang, lada, radishes, romaine, rutabagas, tomato, zucchini, epal, dan anggur. Sesetengah buah-buahan adalah yang terbaik pada masa ini tahun ini, termasuk epal, anggur, kiwi, persimmons, zaitun hijau, quince, dan delima.
Menjelang bulan Disember, banyak hadiah yang boleh anda harapkan pada bulan Januari sudah mula mencapai puncaknya.
