Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Jumlah: 21 minit
- Prep: 20 minit
- Masak: 1 minit
- Masa perah: 30 minit
- Hasil: sos 1 cawan (5 bahagian)
Tunisian asal, harissa adalah bumbu cabai merah lazat yang kini diterima sebagai sebahagian daripada masakan Maghribi. Lada cili merah kering ditapis dengan bawang putih, rempah, jus lemon, dan minyak zaitun. Sesetengah resipi Maghribi juga termasuk pes tomato atau purée, atau lobak merah panggang, tetapi ini adalah versi yang lebih klasik.
Anda boleh menggunakan pemproses kecil, pengisar atau pencuci rendaman untuk membuat harissa, tetapi kuantiti ini mudah dibuat dalam mehraz besar, atau mortar dan alu.
Mana-mana jenis tunggal atau campuran lada cili kering akan berfungsi, jadi pilih lada anda mengikut haba yang anda inginkan. Sekiranya anda mendapati harissa anda lebih panas daripada yang anda harapkan, cubalah mencampurkan dengan sesetengah lada merah atau pasta tomato yang dipanggang untuk mengurangkan ketegangan.
Harissa kadang-kadang ditambah dengan bahan-bahan lain semasa memasak, tetapi paling sering ia ditawarkan di sebelahnya sebagai bumbu. Hidangkan dengan tagines dengan meletakkan sesudu kecil di sebelah pinggan-anda boleh memasak roti di dalam cili sebelum bergerak ke daging, sos, dan sayur-sayuran.
Bahan-bahan
- 2 genggam besar (lebih kurang 3.5 auns) lada cili merah kering
- 4 cawan air mendidih
- 3 atau 4 ulas bawang putih yang besar
- Garam 1 sudu teh
- 1 hingga 2 sudu makan jus lemon
- Dash minyak zaitun
- Pilihan: 1/2 biji teh cumin
- Pilihan: 1/2 sudu ketumbar tanah
- Pilihan: 1/2 sudu teh digaruk
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Keluarkan batang dan biji dari lada cili kering dan letakkan di dalam mangkuk.
Tuangkan air mendidih ke atas lada cili; biarkan lada untuk melembutkan selama 30 minit hingga satu jam.
Semasa lada merendam, panaskan kuali di atas api sederhana sehingga panas.
Masukkan keseluruhan rempah dan roti bakar sehingga harum, kacau sentiasa, selama kira-kira 1 minit.
Keluarkan panci dari panas dan gulungkan rempah dengan mortar dan pukul atau pengisar rempah. Mengetepikan.
Tuangkan lada cili dan perlahan-lahan memerah air yang berlebihan dengan tuala kertas.
Menggunakan mortar dan pestle (atau pengisar makanan atau pemproses makanan mini) mengisar lada, bawang putih, garam dan rempah cili ke pes.
Tambah jus lemon dan cukup minyak zaitun untuk melembapkan harissa kepada konsistensi yang diingini. Rasa dan sesuaikan bumbu.
Simpan harissa yang tidak digunakan dalam bekas kaca kedap udara di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan lama, ringankan harissa dengan sedikit minyak sebelum tutup.
Tag Resipi:
- Lada
- harissa moroccan
- moroccan
- makan malam bersama keluarga
