ultramarinfoto / Getty Images
Apa pun yang anda panggil itu-Bohemian Pilsner, Pil Jerman, American Light-Pilsner adalah dengan mudah bir yang paling popular di dunia. Kisah tentang bagaimana pilsner dibangunkan menarik, dan semuanya bermula dengan sungai yang penuh bir buruk.
Plzen-Dimana Beer Berjalan Di Jalan-jalan
Pada tahun 1838, penduduk Plzen (Pilsen), Bohemia (kini Republik Czech) melihat sesuatu yang akan membuat kekasih bir merosot. Brewmaster bandar itu melancarkan 36 tong ale keluar ke jalan, membuka mereka, dan menumpahkan bir di dataran utama. Bir berlari ke dalam parit dan akhirnya ke Sungai Radbuza berdekatan.
Para pembuat bir telah memutuskan bahawa ale telah menjadi tidak dapat dinafikan. Malah pembuatan bir Plzen dengan lebih daripada 800 tahun pengalaman pembuatan bir, mempunyai masalah pencemaran yang perlu dipertikaikan. Ales terdedah kepada kerosakan oleh ragi atau bakteria liar.
Permulaan baru
Walau bagaimanapun, kali ini berbeza. Pembuat bir berkumpul selepas menonton kerja mereka berjalan di jalan dan memutuskan untuk mengambil langkah drastik supaya ini tidak akan berlaku lagi.
Pada masa ini, bir di Bohemia dan di seluruh Eropah telah mengetahui pentingnya yis dalam proses pembuatan bir. Terdapat beberapa perdebatan tentang sama ada penapaian adalah proses hidup atau hasil sampingan kematian ragi. Walau bagaimanapun, tidak ada persoalan bahawa bentuk kehidupan kecil misteri ini mempunyai kesan besar terhadap watak bir.
Mereka mengupah Josef Groll, bir bir Bavaria, untuk datang ke Plzen dan mengajar mereka kaedah pembuatan bir Jerman. Legenda berpendapat bahawa pada tahun 1840 seorang biksu menyelundupkan beberapa ragi lebah berharga dari Bavaria.
Sama ada ini atau tidak, apabila Groll tiba di Plzen terdapat bekalan yis berry yang ada. Dia juga menemui satu sumber yang terletak berhampiran hop Saaz yang sangat baik, pelbagai Noble yang dia sudah biasa di Jerman.
Pembuat bir Plzen juga mempunyai telaga yang dibekalkan dengan air yang sangat lembut. Dengan gua-gua yang diukir untuk menggali batu pasir tempatan, pentas telah ditetapkan untuk pembuatan bir.
Resipi Baru
Menggunakan barli ringan yang hanya sebahagiannya malted dan tidak ada barli panggang atau salai yang digunakan oleh pembuat bir Jerman, Groll menambah bahagian yang murah dari harimau Saaz yang harum ke minumannya. Pada 5 Oktober 1842, dia dan bir lain Plzen berkumpul untuk rasa pertama mereka bir baru.
A New Beer
Apabila mereka mengetuk tong, mereka melihat bir tidak seperti yang lain yang mereka atau orang lain di dunia telah melihat.
Warna jerami, cahaya dan jelas. Kita dapat melihatnya terus ke kaca kristal Bohemian yang lain. Namun, sejuk dari terowong lagering, ini adalah bir yang mengasyikkan menyegarkan, tidak gelap dan berat seperti ales yang mereka digunakan.
Para pembuat bir Plzen tahu bahawa mereka mempunyai bir baru di sini. Terima kasih kepada Sungai Radbuza, bukan sahaja berita tentang bir baru ini dari Bohemia tersebar, tetapi juga begitu banyak bir itu sendiri. Plzen, atau Pilsner, bir dilahirkan.
Banyak Salinan, Satu Asal
Sejak itu, Pilsner Urquell telah menjadi salah satu daripada bir paling disalin dalam sejarah. Begitu banyak sehingga jenama Pilsner menjadi nama gaya baru.
Selain dari peningkatan yang dilakukan melalui pendahuluan dalam penyejukan dan sanitasi, sedikit telah berubah tentang cara Pilsner diseduh. Terdapat banyak variasi pada resipi, tetapi kebanyakannya mengandungi malt kiln ringan dan jenis buatan Noble, biasanya Saaz.
Selalunya, kilang bir akan melembutkan air dari sumber tempatan mereka dalam usaha untuk meniru air lembut yang semulajadi daripada pembuatan bir Plzen. Melakukannya meningkatkan rasa halus bijirin.
Variasi lain telah dibuat untuk mengurangkan kos sebagai kilang bir membolehkan dolar bawah untuk menentukan. Perubahan tersebut termasuk menggantikan sebahagian daripada barli dengan nasi. Nasi adalah murah dan menyumbang sedikit rasa atau aroma kepada minuman.
Dengan rasa yang disumbangkan oleh barli, hop penyeimbang juga boleh dipotong untuk memacu kos lebih rendah. Hasilnya adalah bir dengan jumlah alkohol yang sama tetapi kurang rasa dan aroma, menjadikannya kelihatan berair apabila dibandingkan dengan 100% barley pilsners lain.
Walaupun pembuat bir yang menghasilkan bir ini terus memanggil mereka Pilsner, sesetengah telah menugaskan kategori gaya baru untuk menggambarkan Cahaya Amerika.
