The Spruce / Leah Maroney
Anda telah membeli kalkun dan memasaknya dengan sempurna. Sekarang, sudah tiba masanya untuk mengukir burung dan menghidangkannya.
Langkah ini boleh merasa menakutkan, terutama semasa makan besar. Tiada siapa yang mahu merosakkan ayam belanda yang indah dengan ukiran ceroboh. Jangan risau: Jika anda mengikuti beberapa langkah mudah, anda akan mempunyai kalkun sempurna diukir dalam beberapa minit.
Tonton Sekarang: Cara Paling Mudah dan Paling Elegant untuk Mengukir Turki
-
Biarkan Istana Turki anda selama 30 Menit
The Spruce / Leah Maroney
Makan sekeping daging adalah langkah penting selepas memanggang. Selepas memasak ayam belanda anda, biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum ukiran.
Menghidupkan ayam belanda anda melakukan dua perkara penting: Ia memberikan jus dalam daging peluang untuk menyelesaikannya sehingga mereka tidak akan ditumpahkan di papan pemotong ketika anda mulai mengukir. Ini membantu mencegah daging kering. Ia juga membolehkan masa untuk menyejukkan burung supaya lebih mudah untuk anda mengendalikan.
Apabila tiba masanya untuk mengukir ayam belanda, kami tidak mengesyorkan melakukannya di atas meja. Proses ini melibatkan sejumlah bergulat dengan burung yang paling terbatas di dapur. Selain itu, anda tidak memerlukan tekanan penonton tawanan.
Jika ada, gunakan papan ukiran dengan parit di sekitar tepi untuk menangkap sebarang kelembapan.
-
Gunakan Pisau Sharp Chef
The Spruce / Leah Maroney
Sesetengah orang mencadangkan menggunakan pisau ukiran, pisau boning, dan pisau tukang masak. Bilah istimewa ini lebih nipis, lebih lama, dan lebih fleksibel. Tetapi jika anda telah masak ayam belanda dengan betul, sendi akan terputus dengan mudah, jadi pisau chef anda harus lebih dari cukup untuk melakukan pekerjaan itu.
Pastikan pisau apa pun yang anda gunakan adalah tajam. Apabila mengukir seekor kalkun, anda ingin dapat menghirup kulit tanpa mencederakannya. Matlamatnya adalah untuk memastikan bahawa setiap keping daging mempunyai kulit sendiri yang masih terpasang, dan ini memerlukan pisau tajam.
-
Keluarkan Kaki
The Spruce / Leah Maroney
Ambil pisau anda dan pilih kaki. Perlahan-lahan mengiris melalui kulit antara sendi kaki dan badan sambil serentak menarik kaki dari bangkai. Seperti yang anda tarik, anda akan melihat jahitan semula jadi antara kaki dan badan terbuka. Jahitan itu akan membimbing pisau anda di sekitar tulang paha sehingga ia muncul keluar. Perhatikan bahawa anda tidak memotong sendi, anda hanya mengeluarkannya dan menggunakan pisau anda untuk memotong kulit dan tisu penghubung. Ulang dengan kaki yang lain dan tetapkan kaki ke tepi.
Perhatikan bahawa payudara akan mengambil banyak ruang di atas pinggan anda, jadi anda akan ingin platter terlebih dahulu dan kemudian mengaturkan drum dan daging gelap di sekelilingnya.
-
Keluarkan Wishbone
The Spruce / Leah Maroney
Anda boleh mengukir payudara tanpa mengeluarkan tulang wishbone, tetapi kemudian anda tidak dapat membuat harapan. Sesetengah tukang masak mahu mengeluarkannya sebelum memasak burung itu, tetapi untuk tujuan penciptaan (serta keselamatan makanan), anda mahu ia dimasak, bukan mentah.
Sekiranya anda ingin mengeluarkan tulang wishbone, putarlah burung supaya leher menghadap anda. Potong V terbalik pada penutup kulit yang menutupi rongga leher, kemudian sampai ke jari-jari anda dan tarik tulang penyuka. Ia akan berada di kedudukan yang sama seperti V. terbalik anda.
-
Keluarkan dan Ukur Payudara
The Spruce / Leah Maroney
Cari tulang dada berjalan di tengah-tengah karkas. Ia juga dikenali sebagai "tulang belikat" kerana ia berbentuk seperti kehangatan bot. Potong melalui kulit hanya ke satu sisi tulang selak dan terus mengiris ke bawah, memotong dekat tulang dada sambil menarik seluruh dada dengan tangan anda yang lain.
Payudara adalah sekeping daging besar yang meluas hingga ke sayap. Terus memotong dan tarik sehingga anda mengeluarkan keseluruhan payudara dengan kulit masih utuh.
Putar bahagian kulit payudara di atas papan pemotong anda dan potongnya terhadap gandum, dengan bias, kira-kira setengah inci tebal. Sirap irisan di papan pemotong anda dengan cara yang menarik. Ulangi dengan payudara yang lain.
Nota: Apabila kita merujuk kepada "butir" daging atau ayam, kita bercakap tentang serat panjang serat otot yang berjalan dengan cara ini dan sepanjang daging. Menghirup terhadap (atau merentasi) helai ini memendekkan serat otot, menjadikannya lebih lembut dan mudah mengunyah.
-
Pisahkan Drumsticks Dari Paha
The Spruce / Leah Maroney
Untuk memisahkan drumsticks dari peha, putar kepingan kaki di atas papan pemotong anda supaya bahagian kulitnya turun dan anda sedang mencari secara langsung di bahagian sendi sendi. Sekarang jalankan pisau anda di sepanjang jahitan semula jadi yang memisahkan dua sendi, dan mereka akan datang dengan betul. Pindahkan drumstick ke pinggan hidangan anda. Ulangi dengan kaki yang lain.
-
Debone dan mengukir paha
The Spruce / Leah Maroney
Poskan bahagian kulit paha ke atas papan pemotongan. Menggunakan hujung pisau anda, potong daging sepanjang satu sisi tulang paha, kemudian gulung tulang dengan cara lain dan potong di sisi lain. Anda kini boleh mengeluarkan tulang paha (diketepikan untuk membuat stok) sambil meninggalkan otot paha utuh dan kulit masih melekat.
Slice daging paha, melawan bijirin dan bias, kira-kira setengah inci tebal. Susun kepingan pada pinggan anda dan ulangi dengan paha yang lain.
-
Keluarkan sayap dan memisahkan mereka
The Spruce / Leah Maroney
Sayap diselamatkan untuk terakhir kerana mereka telah membantu menstabilkan bangkai di papan pemotongan. Anda mungkin boleh menariknya, tetapi gunakan pisau anda untuk memotong kulit atau daging. Sayap terdiri daripada tiga bahagian: ujung sayap runcing-rata atau "sayap" -dan "gendang, " yang dipanggil kerana ia kelihatan seperti tongkat mini. Anda boleh mengeluarkan tip sayap (menyimpannya untuk membuat stok), kemudian lepaskan dram dari sayap dan susunkannya di atas pinggan anda. Ulang dengan sayap yang lain.
Tahniah! Anda baru saja mengukir ayam belanda. Di atas pinggan, anda mempunyai semua daging yang indah untuk disajikan. Di papan pemotong anda, anda mempunyai bangkai, dua tulang paha, dan dua sayap untuk membuat stok atau sup. Jika anda tidak mempunyai masa untuk membuat stok pada keesokan harinya atau dua hari, letakkan tulang dan bangkai dalam beg zip dan topi.
Hidangkan hidangan yang baru diukir bersama sos kranberi, kentang lada yang lembut, dan hidangan yang lazat untuk hidangan Kesyukuran tradisional.
