The Spruce
Dari laut ke piring, makanan laut panggang membuat hidangan utama yang sihat. Sangat mudah untuk menyediakan untuk makan malam selama waktu persiapan dan gril adalah minimum. Untuk hujung minggu yang menghiburkan, kabobs panggang menyediakan makanan mudah untuk makan sambil bercampur. Tetapi ikan dan makanan laut lain adalah halus dan boleh kering dengan mudah, menjadikan tugas memanggangnya kelihatan menakutkan. Namun, dengan beberapa petua dan beberapa kesabaran grill, produk akhir yang lazat mudah dicapai. Sama ada ia tuna atau salmon, udang atau udang karang, char cepat di panggangan mencipta hidangan tetamu anda akan meminta anda untuk meniru.
Ilustrasi: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Jenis Ikan ke Grill
Salmon, halibut, ikan tuna, dan ikan laut dalam yang lain sering kali datang dari pasar yang dipotong menjadi fillet atau stik, menjadikannya pilihan terbaik untuk memanggang. Fillet mempunyai kedua-dua bahagian kulit dan sisi daging dan mengandungi sedikit, jika ada, tulang. Bahagian kulit menambah kestabilan ikan panggang dan juga anjing laut dalam kelembapan dengan menyediakan penghalang antara api dan daging yang gemuk. Steak membantu ikan panggang mengekalkan keutuhannya melalui tulang yang mengamankan daging ke lapisan kulit luar. Steak ikan kelihatan bagus di atas pinggan, tetapi sukar untuk menavigasi tulang sambil makan.
Trout, ikan keli, dan ikan kecil lain boleh dibeli secara keseluruhan. Memasak keseluruhan ikan adalah mudah untuk disediakan. Tambahan pula, ikan keseluruhan bertindak sebagai pusat hiasan untuk penyebaran musim panas. Jadi, jika anda ingin "wow" tetamu anda, panggang seluruh ikan anda-hanya pastikan mereka baik-baik saja memetik tulang.
Kerang, seperti udang dan udang karang, boleh dibakar betul-betul di dalam cangkerang mereka, dengan persiapan minimum, dan kemudian dikupas kemudian untuk makan.
Menyediakan Ikan
Semua ikan, stik, ikan, dan kerang-harus dibilas dengan air sejuk dan kering dengan tuala kertas sebelum memanggang. Untuk menyiapkan fillet, jalankan jari anda ke bawah "tulang belakang" yang tebal di sisi yang berisi untuk memeriksa tulang yang menonjol. Gunakan pinset untuk mengeluarkan sebarang tulang yang anda dapati (hanya terdapat sedikit sahaja). Steak dan ikan seluruhnya tidak memerlukan persiapan lagi. Hanya musim atau marinate mereka dan anda baik untuk pergi. Untuk udang, sama ada bilas mereka dan biarkan mereka di dalam cangkerang mereka atau devein mereka, mengupas mereka (meninggalkan hanya ekor yang dilampirkan), dan tusuk mereka ke kebab. Untuk udang galah, gunakan pisau tajam untuk menembusi cangkang di belakang matanya. Secara semulajadi membunuh krustasea ini dengan menghirupnya dengan cepat melalui kepala. Kemudian, flip lobster itu ke punggungnya dan potong sepanjang panjang cangkang, membuat dua bahagian dengan daging terdedah.
Hidangan makanan laut yang paling sedap disukai dengan baik dengan sedikit mentega atau minyak, berpakaian lemon, dan kemudian dibumbui dengan garam, lada dan herba segar pilihan anda. Ini semua boleh digunakan sebelum memanggang untuk mengekalkan kelembapan. Tetapi jika anda ingin menjadi mewah, marinate makanan laut anda sebelum memanggang. Tetapi elakkan marinades manis atau glazes, terutamanya pada tepung tebal atau seluruh ikan-gula boleh dibakar sebelum ikan dimasak sepenuhnya, mewujudkan rasa pahit.
Menyediakan Grill dan Peralatan
Ikan kurang cenderung berpegang pada gril yang bersih. Jadi buat pertama kali, bersihkan gelas grill anda secara menyeluruh dengan memanaskannya dan gunakan berus grill untuk membersihkan serpihan dari tukang masak anda sebelumnya.
Sekiranya anda sedang memanggang buah-buahan tipis, ikan halus, atau anda hanya mahu menjadikan hidup anda lebih mudah, melabur dalam dulang keluli tahan karat atau dulang panggang sayuran. Letakkan dulang ini di atas gelas grill anda dan bawa ia ke suhu, sama seperti gril biasa anda.
Akhir sekali, mempunyai spatula yang lebar dan nipis di tangan untuk memancing ikan dan tong sampah untuk meraih dan membalik kerang.
Memanggang Ikan atau Makanan Laut
Api panas adalah kunci untuk mengekalkan jus dan rasa makanan laut. Oleh itu, apabila persiapan anda selesai, biarkan gril anda panas sehingga 400 hingga 500 F, bergantung kepada resipi. Seterusnya, minyak dulang atau gelas grill anda sebelum memasak dengan minyak suhu tinggi, seperti minyak grapeseed, kacang, atau minyak zaitun.
Untuk fillet, akal sehat mengatakan untuk memasak mereka ke bawah kulit. Walau bagaimanapun, memasak daging mereka ke bawah, kemudian membalik, mewujudkan kerak yang lezat di permukaan daging, sambil memelihara kulit supaya fillet memegang bersama kerana ia dibalik. Hasilnya adalah produk akhir yang lembap dan menarik.
Untuk hidangan makanan laut seperti udang galah, letakkan bahagian bawah pada gril. Ini membolehkan anda memasak daging pada suhu tinggi sambil membuangnya dengan mentega atau perapan semasa proses.
Ikan memegang lebih baik jika anda membiarkannya sendirian, melepaskan sekali sahaja (atau tidak sama sekali) semasa proses memanggang. Goreng fillet ikan, steak, atau ikan keseluruhan selama 10 minit per inci ketebalan (diukur pada titik tebal). Ikan dimasak sepenuhnya apabila daging mula menyerupai dan menjadi legap di tengah. Sesetengah ikan, seperti tuna Ahi, sering dilayan jarang di tengah dengan tanda panggangan pada daging.
Untuk udang, masa panggangan jauh lebih pendek. Udang Grill kira-kira 2 minit pada setiap sisi, bergantung kepada saiznya. Udang tidak akan merebak seperti ikan, tetapi pusat legap menjamin derma. Lobster perlu dibakar selama 8 hingga 10 minit sehingga daging itu legap dan menarik diri dari cengkerang. Berhati-hatilah untuk tidak terlebih dahulu kerang, menjadikan daging keras.
Memerah segar lemon atau tepung mentega herba adalah semua yang anda perlukan untuk melayani sekeping makanan laut yang tidak diasinkan. Atau topinya dengan salsa segar atau chimichurri sebelum penyaduran.
