Ilustrasi: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Kentang Perancis buatan sendiri adalah lazat yang lazat. Goreng yang terbaik digoreng dua kali, pertama pada suhu yang lebih rendah untuk memasaknya, sekali lagi dalam minyak panas untuk memerah mereka hingga kesempurnaan emas. Resipi ini sangat fleksibel-anda boleh membuat seberapa banyak atau sedikit goreng yang anda suka. Rancang pada satu kentang goreng besar setiap orang jika berkhidmat sebagai hidangan sampingan.
Caranya adalah menyeimbangkan kesulitan menggorengkan beberapa kelompok (dan ruang balas dan masa yang diperlukan) dengan cukup memasak untuk membuat kerumitan menggoreng yang berbaloi. Ramai orang akan mendapati empat hingga enam kentang besar untuk empat hingga lapan orang yang mampu dan berfaedah. Kentang buatan sendiri adalah iringan tradisional dengan hamburger, stik panggang, atau kukus kukus.
Selain kentang, anda memerlukan pot yang besar dan minyak sayuran yang cukup, minyak kanola, atau lemak babi supaya ia mengisi periuk sekitar dua inci dalam. Anda perlu sudu slotted, banyak tuala kertas untuk penyaliran, dan termometer (tidak diperlukan tetapi disyorkan). Anda juga mungkin mahu rak pendinginan diposisikan di atas lembaran penaik sebagai tempat penyaliran awal sebelum memindahkan kentang goreng berminyak ke tuala kertas. Dan, tentu saja, anda perlu garam untuk berkhidmat.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Fries Perancis Buatan sendiri
-
Potong Kentang
The Spruce / Molly Watson
Pertama, anda sama ada mahu mengupas kentang… atau tidak. Mengupas kentang adalah pilihan dan turun ke keutamaan peribadi. Kupas atau tidak diselipkan, potongannya sangat penting apabila membuat kentang goreng. Jika anda mempunyai mandol dapur ini adalah masa untuk memecahkannya dan menggunakannya. Jika tidak, potong setiap kentang dalam setengah jalan panjang, letakkan bahagian pinggan rata pada permukaan pemotongan dan potong 1/2 inci ke keping 1/4 inci. Tumpukan kepingan ini dan potong ke dalam batang lebar yang sama. Ulangi dengan kentang yang tinggal.
-
Rendam Kentang
The Spruce / Molly Watson
Letakkan kentang potong dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sejuk. Rendam selama sekurang-kurangnya 20 minit atau sehingga satu jam. Langkah ini menghilangkan kanji yang berlebihan, mengakibatkan kentang goreng dan kentang goreng.
-
Tiriskan dan Keringkan Kentang
The Spruce / Molly Watson
Tiriskan tongkat kentang dan letakkannya dengan tuala kertas atau tuala dapur yang bersih. Susunnya dalam satu lapisan ke udara kering untuk sedikit. Yang kering mereka sebelum menggoreng, lebih baik.
-
Goreng Kentang
The Spruce / Molly Watson
Bawa sekurang-kurangnya dua inci minyak dalam periuk berat besar ke sekitar 325 F. Sekali minyak panas, goreng kentang, dalam kelompok jika perlu, selama kira-kira lima minit. Kentang goreng perlu dimasak tetapi masih seperti pucat ketika mereka memakainya dalam minyak.
-
Tiriskan dan Keluarkan Hidangan Half-Selesai
The Spruce / Molly Watson
Angkat kentang goreng dari minyak menggunakan sudu slotted atau bakul goreng. Tuangkan mereka ke atas rak penyejukan yang ditetapkan di atas lembaran penaik atau di lapisan tuala kertas yang bersih. Biarkan duduk sehingga sejuk sepenuhnya-sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga beberapa jam.
Pada ketika ini, anda boleh memasak kentang goreng di dalam peti sejuk dan selesai menggoreng mereka keesokan harinya. Biarkan mereka memanaskan sedikit sebelum menggoreng lagi.
-
Goreng Kentang Lagi
The Spruce / Molly Watson
Bawa minyak sehingga 350 F hingga 375 F. Gunakan termometer atau menguji minyak dengan menjatuhkan goreng di dalamnya-minyak harus segera diserang di sekeliling goreng secara aktif tetapi tidak ganas. Sekiranya ia pecah dan bersuara secara agresif, bawa suhu ke bawah sehingga anda mendapat sambutan yang aktif dan stabil apabila anda menambah goreng ke minyak.
Tambahkan kentang goreng, bekerja dalam kelompok jika perlu untuk menyimpannya dalam satu lapisan dalam minyak, dan masak sehingga keemasan atau mula bertukar coklat keemasan, bergantung pada seberapa baik yang anda suka kentang goreng anda, kira-kira lima minit.
-
Tiriskan kentang goreng
The Spruce / Molly Watson
Angkat kentang goreng dari minyak dengan sudu kecil atau bakul goreng. Tiriskan mereka, sekali lagi, pada rak penyejukan yang ditetapkan di atas kuali atau di lapisan tuala kertas.
-
Hidangkan Fries Perancis Buatan Sendiri
The Spruce / Molly Watson
Jika anda mengalirkan kentang goreng anda, nikmati masa ketika mereka sedang mengalir dan masih panas.
Untuk berkhidmat, tumpukan mereka ke pinggan atau ke dalam mangkuk. Jika anda telah membuat kumpulan yang sangat besar untuk orang ramai, pertimbangkan untuk melayani mereka di atas lapisan kertas daging coklat di tengah-tengah meja-itu tumpukan bersenang-senang. Tidak peduli bagaimana anda melayani mereka, pastikan anda berkhidmat kepada kentang goreng semasa mereka masih hangat.
