Michael Piazza / Getty Images
Baking dan memasak adalah dua kemahiran dapur yang sangat berbeza. Secara umumnya, anda membakar kek, cookies, roti - apa-apa dengan tepung. Dan anda memasak casseroles, daging, sup, dan sayur-sayuran.
Apabila anda membakar, anda mesti mengikuti resipi dengan tepat dan mengukur dengan teliti. Apabila anda memasak, resipi lebih banyak panduan apabila anda lebih berpengalaman. Substitusi biasanya baik-baik saja dalam memasak.
Langkah-langkah untuk Barangan Bakar Berjaya
Baca Resipi
Langkah pertama dalam memasak dan membakar adalah membaca resep sepanjang jalan, dari awal hingga akhir. Dengan cara ini anda akan tahu bahawa anda mempunyai semua bahan dan alat di tangan. Anda juga akan dapat melihat istilah yang anda tidak faham sehingga memasak berjalan lancar.
Perintah Senarai Bahan
Resipi yang paling baik bermula dengan senarai ramuan, dan bahan-bahan yang disenaraikan mengikut susunan yang digunakan. Dalam kes ini, topping dicampur terlebih dahulu kerana roti dan kek yang menggunakan serbuk penaik perlu masuk ke dalam oven dengan cepat setelah bercampur. Sekiranya pemukul duduk pada suhu bilik sebelum membakar, serbuk penaik akan bertindak balas dan karbon dioksida yang dihasilkan tidak boleh ditangkap oleh adunan yang tidak disengajakan. Dan kek atau roti tidak akan naik tinggi.
Pengukuran
Pengukuran dalam resipi adalah kritikal. Apabila resipi memerlukan satu sudu atau sudu teh, penulis bermaksud untuk menggunakan peralatan pengukur sebenar, bukan sudu yang anda gunakan untuk makan dan berkhidmat.
Mise En Place
Selepas anda membaca resipi itu, kumpulkan semua bahan, periuk, kuali, mangkuk, dan alat pengukur yang anda perlukan. Pergi perlahan-lahan dan semak semula semua langkah-langkah dan bahan-bahan.
Mengukur Bahan-bahan Kering vs Bahan-bahan Cecair
Apabila anda dibakar, bahan-bahan kering dan bahan-bahan cecair diukur menggunakan set peralatan yang berbeza. Langkah-langkah ramuan kering biasanya plastik atau logam. Langkah-langkah bahan cecair biasanya kaca, dengan curah hujan dan tanda di sepanjang sisi cawan. Penting untuk menggunakan alat pengukur yang betul ketika membuat roti.
Tinjauan Resipi
Kami akan menggunakan resipi ini untuk Coffeecake Pantas untuk menyelidiki lebih lanjut ke dalam istilah baking tertentu. Perkataan dengan angka di sebelahnya dibincangkan di bawah.
Bahan-bahan:
- (4) 1 cawan gula (5) 1/4 cawan salad minyak (6) 2 cawan tepung (7) 4 sudu teh serbuk penaik (8) 1/2 sudu teh garam
Arahan:
- Panaskan ketuhar (9) ketuhar ke 375 F. Gula (10) pan 13-by-9 inci dan ketepikan. Dalam mangkuk sederhana, gabungkan gula perang, kayu manis, dan mentega dan krim bersama (11) hingga dicampur (12) dalam oat sehingga hancur. Diketikan semasa menyiapkan adunan. Telur telur ke dalam mangkuk besar dan pukul dengan garpu sehingga digabungkan. Susu tambahan dan kacau rata dengan kocok atau eggbeater. Masukkan gula dan minyak dan kacau dengan pukul sehingga kacau. Sift (13) bersama tepung, serbuk penaik, dan garam. Masukkan campuran telur dan campurkan dengan sudu selama 20 hingga 30 sebatan hanya sehingga digabungkan dan bahan-bahan kering dibasahkan (14). Masukkan adunan ke dalam 13- inci pan. Taburkan campuran biji oat secara rata ke atas adunan. Buang pada 375 F selama 25 hingga 35 minit sehingga bengkak dan coklat keemasan (15), dan tudung gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih (16). 12 hidangan
Terma Resipi Dijelaskan
- Makan Gula Gula: Gula coklat harus ditekan dengan kuat ke dalam cawan pengukur, kemudian tidak dibentuk. Gula harus memegang bentuk cawan apabila ia dibebaskan. Dilembutkan: Mentega dilembutkan dengan membiarkannya berdiri pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam. Anda boleh melembutkan mentega dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi mudah untuk memanaskan mentega. Sekiranya mentega mula mencairkan, struktur yang mencipta lubang udara kecil di dalam barangan bakar akan hilang dan resipi anda tidak akan meningkat setinggi. Tekstur juga tidak akan menjadi lembut. Potong kacang : Potong kacang sehingga kepingan adalah saiz seragam, kira-kira 1/4 "diameter Anda boleh melakukan ini dengan pisau tukang masak atau (kaedah yang saya suka), tangan kecil menjadi kacang heliks. Jika resipi itu mengatakan 'satu cawan kacang, cincang' yang bermaksud mengukur kacang-kacangan, kemudian potong. Oatmeal boleh digantikan untuk kacang-kacangan dalam banyak resipi Susu: 1 cawan susu diukur menggunakan cawan kaca cair. cawan, kemudian bengkokkan supaya tanda 1 cawan berada di paras mata anda Susu hanya boleh menyentuh tanda 1 cawan, tidak di bawah atau di atas Gula: 1 cawan gula diukur menggunakan plastik atau cawan pengukur logam. ke dalam cawan supaya ia limpah. Kemudian gunakan belakang pisau atau spatula rata dan sapuan ke atas gula, tingkat dengan pinggir atas cawan, jadi cawan pengukur penuh hingga penuh. Salad Oil: Salad oil is plain plain, minyak yang tidak bercita-cita saya suka menggunakan minyak safflower dalam baking, walaupun minyak kacang tanah dan jenis lain juga akan berfungsi. il, kerana rasanya terlalu sengit untuk barangan yang dibakar. Tepung: Tepung diukur dengan teliti dalam penaik. Sudu ringan ke dalam cawan pengukur - jangan bungkusnya menggunakan cawan. Jangan bungkus atau goncangkan cawan. Apabila tepung itu melimpah cawan, gunakan pisau itu sekali lagi untuk mengatasinya. Baking Baking: Serbuk penaik dan baking soda adalah dua bahan yang sangat berbeza. Serbuk penaik adalah baking soda bercampur dengan bahan lain. Baking soda perlu digabungkan dengan bahan asid seperti cuka atau jus lemon. Setiap menghasilkan karbon dioksida. (Jangan panik - karbon dioksida sangat selamat. Itulah yang membuat barang bakar naik!) Jangan bungkus serbuk penaik dalam sudu - sudu itu ke dalam sudu ukur dan tingkatkan tepung. Panaskan terlebih dahulu : Semua oven perlu dipanaskan semasa anda dibakar. Ia hanya perlu mengambil masa kira-kira 10 minit untuk ketuhar untuk sampai ke suhu yang betul. Saya sangat mengesyorkan termometer ketuhar, kerana hampir setiap ketuhar yang dibuat tidak sempurna. Gula: Panaskan minyak dengan cara menggosoknya dengan sedikit pemendekan atau mentega, atau semburan dengan semburan masak nonstick. Pemendekan itu harus menjadi sangat nipis, bahkan lapisan di atas setiap permukaan dalam - jadi panci itu berkilat. Tiada pemendekan yang harus dilihat. Atau semburkan dengan semburan masak nonstick ringan dan merata. Kaedah Penciptaan: Krim adalah istilah memasak yang bermaksud untuk menolak memendekkan dan gula bersama-sama di sisi mangkuk menggunakan belakang sudu besar. Ini membina poket udara kecil dalam pemendekan dengan kristal gula dan mula menyusun struktur produk. Campuran dicampur apabila anda tidak dapat melihat ramuan yang berasingan lagi. Campuran Bersama: Campuran bermaksud campuran dicampur bersama sehingga komponen individu hilang. Ayakan: Tepung tepung dan bahan kering lain dengan meletakkannya dalam ayak dan goyangkan ayak dengan lembut. Ini menghilangkan benjolan dan menggabungkan bahan-bahan bersama-sama. Kelembapan: Roti cepat dicampur hanya sehingga bahan kering dibasahkan. Tiada tepung yang boleh dilihat, tetapi perlu ada ketulan kecil di adunan. Segala-galanya akan lancar semasa baking! Ingat, arahan ini hanya untuk roti cepat. Golden Brown: Ujian kesucian penaik adalah deskriptif. Pelbagai masa memasak, dalam kes ini 25 hingga 35 minit, telah ditubuhkan dalam ujian toleransi dalam dapur ujian. Mula menyemak produk anda pada waktu memasak yang paling singkat. Coklat emas bermakna lebih emas daripada coklat. Apabila roti, kuih dan kue-kue dilakukan, mereka biasanya kelihatan selesai. Semak imbas produk di kedai roti, dan perhatikan warna mereka. Itulah caranya barang-barang buatan sendiri harus dilihat. Ujian toothpick : Ujian tusuk gigi biasanya digunakan untuk menguji derma. Melekatkan tusuk bersih ke dalam produk berhampiran pusat dan keluarkannya. Tidak perlu adunan atau kebasiran yang tidak disengajakan pada tusuk gigi. Jika terdapat serbuk kecil yang melekat pada tusuk gigi, itu saja.
