Michael Hart / Getty Images
Bagi sesetengah orang, domba boleh menjadi bahan yang menakutkan atau yang hanya disediakan untuk majlis-majlis khas. Tetapi, sebenarnya banyak pilihan potong kambing membolehkan banyak kaedah memasak yang berbeza dengan banyak yang lebih mudah, cepat dan lebih murah daripada yang anda sedari. Sebelum memasak dengan anak domba, adalah penting untuk memahami bahagian anak domba itu supaya anda dapat menentukan yang sesuai untuk hidangan yang anda fikirkan. Terdapat lima bahagian asas kambing untuk dipilih semasa memilih pemotongan yang baik:
- LegShoulderBreastLoinRib
The Many Cut of Lamb
Lima bahagian ini diterjemahkan kepada pemotongan kambing yang mungkin anda paling biasa:
- Chop Bahu : Juga dipanggil pisau atau lengan daging, tulang bahu biasanya dipotong dengan lebih murah dengan lemak marbling yang memerlukan masa memasak yang lebih pendek.Loin Chop : Ia adalah salah satu yang paling mudah didapati, dan mahal, luka di kedai runcit. Mereka adalah stik berbentuk kecil T dan merupakan luka paling lembut dan paling lembut. Terdapat juga cangkuk pinggang ganda. Rak : Rak kambing adalah salah satu persembahan yang lebih terkenal yang mengandungi 7 hingga 8 rusuk dari pusat kambing. Rak kambing membolehkan beberapa pembentangan yang menarik termasuk panggang mahkota atau rak Frenched.Ribs : Sparerib domba adalah pilihan yang mesra bajet yang sempurna untuk berselera atau mencemarkan. Bengkak: Dada domba adalah beraroma dan di suatu tempat di tengah pada tender untuk skala yang sukar. Payudara adalah baik untuk memanggang dan bertenaga, yang membantu memecahkan daging. Sakit : Domba shanks datang di kedua-dua penyangga dan hindshanks, kedua-duanya adalah kurus dan sangat gemuk, dengan rasa yang kaya dan kaya. Shanks umumnya memerlukan kaedah memasak yang panjang dan lambat untuk mendapatkan daging yang paling lembut. Leg : Pilihan tradisional untuk perayaan percutian, kaki kambing adalah salah satu pemotongan kambing yang lebih serba boleh, kerana ia boleh dibeli dalam pelbagai jenis bentuk butterflied tanpa bon untuk BLT (atau kaki tanpa tulang yang terikat) ke tulang pinggang tulang dalam. Ia juga paling lega dari potongan kambing. Kobob atau Meat Stew: Kambing yang dipangkas dan dicukur dari bahu atau kaki adalah pilihan yang baik untuk hidangan senamnya - kabobs dan stew. Pemotongan ini mudah didapati di kebanyakan kedai runcit, tetapi anda juga boleh memotong dan memotong daging dari kaki, bahu, atau panggang shank untuk membuat sendiri.Sirloin Chop : Sirloin daging umumnya besar dan gemuk, membuat stik tebal, murah yang membuat alternatif yang hebat kepada tulang rusuk dan loin yang berharga.
Membeli-belah untuk Potong Anak Domba Terbaik
Apabila membeli-belah untuk kambing, seperti mana-mana potongan daging, sebaiknya pergi ke mana-mana yang paling segar. Apabila membeli potongan kambing yang dibungkus, cara paling mudah untuk menentukan kesegaran ialah untuk memeriksa tarikh yang dicop pada pembungkusan. Jika kambing tidak terkandung dalam pakej bertarikh, lihat warna daging. Domba harus berwarna merah jambu merah atau berwarna merah. Mana-mana daging yang lebih gelap daripada merah muda lebih tua dan tidak akan segar atau lembut. Selain warna, cari daging halus dengan lemak putih, tegas. Ini berlaku untuk luka yang terdapat di kaunter daging tukang daging tempatan anda.
Juga, sebagai peraturan, cari markah lain pada label yang akan memberi anda lebih banyak maklumat mengenai potongan kambing. USDA Prime akan mempunyai penarafan tertinggi dalam kelembutan dan rasa, dan secara amnya kandungan lemak yang sedikit lebih tinggi, yang meminjamkan kepada rasa. Cabut berlabel USDA Pilihan masih berkualiti tinggi daging, tetapi sedikit kurang lembut.
Satu lagi pilihan hebat ialah mencari pemilihan rumput di pasaran petani tempatan, yang umumnya merupakan pemotongan daging yang berkualiti tinggi dengan rasa yang hebat. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa semua gred kambing mempunyai tahap protein, vitamin, dan nutrien yang serupa.
Bergantung pada hidangan kambing yang anda buat, sebaiknya pilih potongan yang betul untuk hidangan yang anda sedang persiapkan. Misalnya, untuk kambing panggang, tulang rusuk, pinggang, payudara, dan bahu disarankan. Kaki baik untuk kaki yang jelas hidangan kambing dan panggang atau boleh dipotong menjadi kiub untuk digunakan dalam hidangan kebab domba seperti Timur Tengah pedas kebob resipi kebob atau Lamb Fesenjan ini.
