Claire Cohen
Sama ada Krismas, Paskah, atau beberapa majlis khas lain, ham merupakan hidangan utama yang indah untuk hidangan percutian. Tetapi tidak setiap ham akan sesuai untuk anda-lebih lagi mengetahui tentang memilih dan menyimpan panggang yang layak.
Apa itu Ham?
A ham adalah kaki belakang babi dan di Amerika Syarikat, yang bermaksud ia telah dipenuhi dan dimasak. Ham ini akan diberi label "bersedia untuk melayani" atau "bersedia untuk dimakan." Ini berbeza daripada apa yang dipanggil "segar" hams, yang unsalted dan uncured dan pada dasarnya hanya kaki babi mentah. Kecuali anda merancang untuk menyembuhkan dan memasak kaki babi anda sendiri, hams segar bukan untuk anda.
Untungnya, hampir mustahil untuk membeli secara tidak sengaja. Kebanyakan hams di pasar raya sedia dimakan, dan mereka boleh didapati dalam bentuk tanpa tulang dan tulang.
Dalam setiap kes, walau apa pun yang dibincangkan di bawah, ikuti arahan penyimpanan pada pakej ham yang anda beli dan gunakan juga pemikiran masakan anda. Sekiranya ham disejukkan apabila anda membelinya (sama ada ia tin atau sebaliknya), ia bergantung kepada alasan bahawa anda perlu menyejukkannya apabila anda mendapatkannya juga.
Sekiranya anda berminat, anda mungkin ingin membaca perbincangan kami tentang cara menyediakan dan melayani pelbagai jenis hams yang diterangkan di bawah.
Memilih Ham Bone-In
Hams lebih baik pada umumnya, kerana kelembapan dan perasa tambahan yang diberikan dari tulang (yang menjadi tulang paha bersama-sama dengan bahagian tulang pelvis) dan fakta bahawa ia adalah kaki keseluruhan ham versus sisa ham yang telah dibentuk bersama, yang mana berlaku untuk banyak hams tanpa haus.
A tulang dalam ham akan datang sama ada sebagai ham keseluruhan atau setengah ham. Seluruhnya akan berkhidmat sehingga 20 orang. Setengah ham akan berkhidmat sehingga 10 dan boleh didapati sebagai separuh atau "butt" separuh, yang lebih leaner dan lebih lembut, atau bahagian bawah atau "shank" separuh, yang lebih keras dan lebih gemuk, tetapi lebih beraroma.
Anda juga boleh mencari ham separuh tanpa tulang yang hanya termasuk tulang paha, tetapi bukan tulang pelvis. Ini lebih mudah diiris. Sekiranya anda tidak yakin dengan kemahiran penghirisan anda, ham yang dihiris adalah produk yang mudah, kerana kebanyakan penghirisan telah dilakukan untuk anda (dan mereka memanaskan lebih cepat).
Menyimpan Bone-In Ham
Bone-In harus disejukkan dan anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dalam pembungkusan asal mereka sehingga satu minggu. Anda juga boleh membekukan mereka sehingga tiga bulan, walaupun kehilangan kualiti biasa yang disebabkan oleh pembekuan.
Setelah dibuka, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk selama tiga hari sebelum menyervisnya, membeku atau membuangnya. Dan ingatlah untuk menjaga tulang untuk membuat stok ham!
Memilih Ham Boneless
Terdapat dua jenis ham tanpa tulang: pembalut yang dibalut dengan foil atau bungkus plastik berbentuk bujur hama, biasanya satu perempat (sama ada atas atau bawah, di dalam atau di luar otot paha) yang telah dikeluarkan dari tulang. Ini kadang-kadang unsliced dan kadang-kadang lingkaran-hirisan. Sekiranya anda ingin berkhidmat dengan ham yang bagus, sama ada sebagai hidangan utama atau untuk sandwic atau platter sejuk, ini adalah pilihan yang baik.
Lain-lain jenis hams tanpa hujung ayam, yang bukan keseluruhan bahagian otot, tetapi dibuat daripada pelbagai kepingan daging ham yang dipotong bersama dan dibentuk menjadi bentuk. Deli hams biasanya jenis ham ini. Sekiranya anda menggunakan kek cawan anda dalam beberapa bentuk atau sebagai ramuan dalam hidangan lain, variasi ini harus baik.
Menyimpan Ham Boneless
Susu kalengan adalah stabil dan boleh disimpan di dalam almari sejuk atau ruang bawah tanah selama setahun. Dalam setiap kes lain, hams tanpa tulang perlu disimpan di dalam peti sejuk, di mana mereka akan menyimpan sehingga seminggu sebelum anda perlu menyembelihnya atau membekukannya. Mereka akan menyimpan dalam peti sejuk selama sebulan.
Perhatikan bahawa anda boleh menyimpan ham dalam tin dalam peti sejuk, yang tidak semestinya memanjangkan hayatnya, tetapi mungkin memberi anda ketenangan pikiran. Pembekuan ham dalam tin tidak diperlukan.
Hams Negara
Jenis utama yang terakhir, namun jenis kek ham biasa adalah apa yang dipanggil negara ham, yang disembuhkan garam dan dikeringkan, tetapi tidak dimasak. Keadaan negara perlu disimpan pada suhu bilik sehingga dua bulan (walaupun USDA mencadangkan penyejukan). Ini mungkin bukan jenis ham yang anda fikirkan untuk berkhidmat, tetapi jika anda membeli ham negara, anda boleh membekukan sehingga sebulan, sekali lagi, dengan kehilangan kualiti yang diharapkan.
