Pemotongan utama kambing dari kaki ke pinggang

The Cuts of the Lamb: Foresaddle and Hindsaddle

The Spruce / Hugo Lin

Domba dibahagikan kepada seksyen besar yang disebut potongan primal, yang dapat anda lihat dalam carta di atas. Potongan-potongan besar ini kemudian dipecahkan lagi ke dalam potong runcit individu yang anda beli di kedai supermarket atau toko daging.

Tidak seperti daging lembu, yang dibahagikan kepada sisi, kambing pertama dibahagikan kepada bahagian-bahagian yang dipanggil foresaddle dan hindsaddle, yang kemudiannya dipecahkan lagi ke dalam potongan utama komponen mereka.

The Foresaddle: Lamb Shoulder

The Spruce / Hugo Lin

Untuk memulakan, mari kita lihat pemotongan utama domba di depan, yang merupakan bahagian depan haiwan.

Sebagai peraturan, domba cukup lembut, yang bermaksud bahawa kebanyakan potongan anak domba dapat dimasak dengan menggunakan panas kering-walaupun ketika itu tidak benar untuk memotong daging sapi atau babi yang sama. Satu contoh ini adalah bahu kambing.

Kuda bahu sering dipanggang, dalam hal ini biasanya tulang dan digulung; ia boleh disumbat juga. Bahu kambing juga kadang-kadang dipotong ke dalam rompi, walaupun keping ini tidak seperti yang diinginkan sebagai tulang rusuk atau tulang belulang. Bahu kambing juga boleh dimasak dengan haba lembab, seperti braising.

The Foresaddle: Lamb Rib

The Spruce / Hugo Lin

Kadang-kadang dipanggil "rak hotel, " memotong tulang rusuk cincin kambing adalah di mana kita mendapatkan beberapa potongan yang paling mengesankan haiwan itu: daging rusuk domba, domba panggang domba, dan rak anak domba.

Bayangkan dipersembahkan rak kambing dengan semua kaki yang sempurna dikeringkan (lemak dan sinew dipotong) dan barisan keping di dalam rak yang bercahaya dengan kerak tumbuhan aromatik, bawang putih, minyak zaitun, dan pistachios yang dihancurkan. Bergantung kepada saiz tulang rusuk, sesetengah daging domba mungkin terdiri daripada dua tulang rusuk.

The Foresaddle: Breast Breast

The Spruce / Hugo Lin

Payudara kambing, yang banyak bekerja setiap kali hewan bergerak, mengandungi banyak tulang rawan dan tisu penghubung yang lain. Ini menjadikan payudara sebagai salah satu daripada beberapa pemotongan utama domba yang perlu dimasak rendah dan perlahan dengan haba lembap. Susu domba juga boleh digunakan untuk membuat kambing darat.

The Foresaddle: Leher Lamb

The Spruce / Hugo Lin

Potong lain yang lebih keras dengan banyak rawan, leher kambing terbaik digunakan untuk membuat rebus kambing. Sekiranya anda mencari pengembaraan yang sedikit, cuba tambah garang Guinness-bahan tradisional dalam masakan Irlandia-dan mungkin beberapa kambing kecil untuk periuk perlahan-masak. Sayur-sayuran dan kacang polong pergi dalam setengah jam terakhir.

Lamb Shanks (Foresaddle and Hindsaddle)

The Spruce / Hugo Lin

Shanks adalah bahagian bawah kaki haiwan. Di setiap sisi, terdapat satu arah depan di depan dan belakang di bahagian belakang. Mereka sangat sukar dan penuh tisu penghubung kerana mereka bekerja sepanjang hari, setiap hari.

Shank domba adalah asas dari shanks kambing yang direbus, hidangan yang kegemaran chef untuk kelembutan jatuh-off-the-tulang dan konsisten dan rasa yang beraroma. Domba domba selalunya biasanya dibakar dengan wain merah, sayuran, dan herba yang baik di dalam periuk panggang atau oven Belanda; mereka juga boleh berjaya dalam periuk perlahan.

The Hindsaddle: Lamb Loin

The Spruce / Hugo Lin

Mari kita berpindah ke pemotongan utama domba dari bahagian belakang haiwan-hindsaddle itu. Kawasan ini adalah sumber sebahagian daripada tender dan, dengan itu, pemotongan domba berharga.

Loin domba adalah di mana kita mendapatkan daging panggang domba dan domba loin domba, kedua-dua potongan tender yang terbaik disediakan dengan memanaskan panas. Seluruh kambing domba juga boleh dimasak di atas panggangan yang dipanggang dengan rosemary, bawang putih, dan jus lemon segar-sering digunakan dengan kambing untuk memotong rasa berlemak yang banyak. Terdapat juga keratan Barnsley (atau pelana atau dua belas).

The Hindsaddle: Lamb Sirloin

The Spruce / Hugo Li

Sirloin anak domba kadang-kadang dianggap sebagai bahagian pemotongan kaki utama, tetapi ia juga boleh disediakan secara berasingan. Dalam kes ini, ia sering dipotong ke dalam daging atau stik dan dimasak menggunakan haba kering.

The Hindsaddle: Lamb Flank

The Spruce / Hugo Lin

Duri sayap boleh menjadi sukar kecuali dimasak dengan haba yang lembap, jadi berani adalah yang terbaik. Flank domba juga boleh digunakan untuk membuat kambing darat.

The Hindsaddle: Leg of Lamb

The Spruce / Hugo Lin

Kaki domba, potongan 3 hingga 5 atau 6 pon yang besar dan mahal, boleh dipotong ke dalam kaki kaki, walaupun biasanya disiapkan secara keseluruhan dan disajikan dengan kebanggaan pada makanan keluarga besar atau pada waktu-waktu tertentu.

Kaki ayam yang dipanggang, disaput dengan irisan bawang putih dan ditaburi dengan oregano dan jus lemon segar atau wain merah dan dikelilingi oleh kentang kasar yang dimasak dalam jus pan, adalah persiapan biasa di negara-negara Mediterranean.

Dalam masakan Greek dan lain-lain, kaki kambing yang direbus dengan tomato, bawang putih, dan wain dengan orzo atau pasta lain adalah popular.

Di Perancis, kambing panggang klasik dengan kacang buah pinggang putih Brittany pantai terdiri daripada kaki kambing ( tidak gigot ) yang diselaputi dengan irisan bawang putih dan ditaburi dengan thyme segar, kemudian panggang dan disajikan dengan kacang harikot putih yang dimasak dalam wain dan banyak aromatik dan saus jus pan lazat.

Kaki Panggang India (Masala Raan) juga lazat!