Rohschinken. J.McGavin
- Jumlah: 60 minit
- Prep: 60 minit
- Masak: 0 minit
- Pengeringan / Merokok: 1, 200 jam
- Hasil: 3 paun (24 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 250 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 16g | Karbohidrat |
| 18g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 3 paun (24 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 250 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 9g | 12% |
| Lemak 3g tepu | 13% |
| Kolesterol 62mg | 21% |
| Natrium 1112mg | 48% |
| Jumlah Karbohidrat 16g | 6% |
| Serat Pemakanan 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Kalsium 31mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi ini berasal dari seorang Bavaria ekspatriat yang terlepas ham yang dikeringkan udara yang dapat ditemui di tanah airnya. Juga dikenali sebagai Coppa, label Itali, jenis daging ini disebut "Rohschinken" dalam bahasa Jerman, atau harfiah "ham mentah." Kerana langkah-langkah termasuk merokok serta penyembuhan garam dalam resipi ini, ia tidak benar-benar mentah.
Dia juga menggunakan panggang daging babi yang murah, 4 hingga 5 kilogram, jenis yang anda temui dalam makanan runcit dari semasa ke semasa, bukannya kaki atau bahagian belakang. Lebih mudah untuk mencari dan sudah dibebaskan, yang boleh memudahkan untuk dikendalikan. Ham segar akan bekerja dengan resipi ini juga.
Peralatan: Peti sejuk, perokok, cip kayu buah atau cip kayu beech, beg kapas, tempat sejuk untuk menggantungkan daging
Bahan-bahan
- 30 gram garam (laut)
- 3 gram gula perang
- 3 gram lada hitam (tanah kasar)
- 5 gram juniper berries (tanah kasar)
- 1 gram nutmeg (tanah kasar)
- 1/2 gram kayu manis (tanah kasar)
- 2 cengkeh (tanah kasar)
- 1 daun bay (runtuh)
- 1 biji benih adas (tanah kasar)
- 1 - 2 sudu ketumbar (tanah kasar)
- 1 - 2 sendok teh garam (tanah kasar)
- 1 sudu teh marjoram (kering)
- 1 lada cili kering (runtuh)
- Pilihan: bawang putih yang ditekan, secukup rasa
- 4 -5 paun daging babi (atau ham)
- 1 gelas wain merah
- Pilihan: 1 vodka kaca atau rum
- 2 sudu minyak zaitun
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Campurkan semua bahan bersama-sama untuk membentuk sapu, dan sapukan semua daging yang anda gunakan. Letakkan daging dalam beg plastik.
Tambah segelas wain merah dan segelas vodka atau rum (pilihan) yang lebih kecil ke dalam beg. Tutup beg dan letakkan di dalam peti sejuk.
Hidupkan setiap hari sehingga 50 hari.
Basuh daging dan biarkan udara kering pada suhu bilik sejuk (kira-kira 65 ° F). Ia harus sedikit kering di tepi.
Jika tidak ada lemak pada daging, gosokkan atau sikat dengan minyak zaitun.
Asap setiap hari selama 4 hari selama beberapa jam. Biarkan ia berehat di suhu bilik sejuk di antara. Gosokkan dengan minyak di antara juga.
Gosokkannya ke dalam bentuk yang lebih tegak, bulat dengan tali dapur. Balutnya dalam beg kain dan letakkan di garaj bawah tanah atau sejuk. Merah adalah untuk menjaga serangga di teluk.
Keluarkan dari semasa ke semasa dan gulungkannya untuk menguji konsistensi daging. Bergantung pada kelembapan dan suhu, daging akan siap dalam beberapa minggu (musim panas) hingga beberapa bulan (musim sejuk).
Nota:
Daging ini akan tetap pada suhu bilik untuk sementara, tetapi kebanyakan orang menyimpannya di dalam peti sejuk atau mengirisnya nipis dan membekukannya.
Resipi ini memerlukan garam laut biasa, yang mengandungi natrium nitrit yang sangat kecil, garam yang boleh menghalang mikroorganisma seperti Clostridium botulinum . Sesetengah hams komersial dibuat dengan garam biasa tetapi kebanyakan dibuat dengan menyembuhkan garam atau garam merah jambu. Rasa bebas menggunakan garam merah jambu dalam resipi ini bukan garam laut, ia adalah lebih selamat dari sudut keselamatan makanan.
Lihat resipi untuk daging buatan sendiri di sini dan satu untuk sembuh, salai Kasseler (babi pinggang) di sini.
Tag Resipi:
- ham
- pembuka selera
- jerman
- Paskah
