The Spruce / Nita West
Ham adalah salah satu hidangan untuk perayaan keluarga besar dan cuti di Amerika Syarikat, dan terdapat beberapa jenis selain ham berkilat tipikal yang kami dapati sebagai pusat di banyak meja Amerika. Dari Bayonne Perancis untuk prosciutto Itali untuk bacon Kanada, serta ham negara-negara sembuh dan gaya bandar, anda tidak perlu kesempatan istimewa untuk mencuba salah satu daripada pelbagai jenis jenis ham yang tersedia. Tetapi pertama, adalah penting untuk memahami cara yang berbeza ham boleh dijual.
Jenis Ham
Ham berasal dari kaki belakang babi, khususnya dari tengah tulang tongkat dan ia siap dan dijual dalam pelbagai cara. Hams dijual tulang-tulang, sebagian tulangnya, atau tanpa tulang. Kecuali ham dijual sebagai segar, hams disembuhkan, yang boleh bermakna sembuh basah-atau brendi-atau kering-sembuh. Ham disembur brine direndam dalam campuran garam cecair (kadang-kadang dengan rasa tambahan) sebelum diasumsikan. Penyembuh brine adalah jenis ham yang paling biasa di kedai runcit yang standard dan boleh berbeza secara meluas dalam kualiti. Sekiranya air garam dimasukkan terus ke dalam ham, ia dianggap ham semburan disuntik. Kaedah ini juga boleh digabungkan dengan teknik penyembuhan lain. Hama kering sembuh adalah di mana seluruh permukaan daging diliputi dengan garam dan kemudian disimpan sehingga garam meresap daging, dengan itu memeliharanya.
Satu lagi perbezaan yang anda dapati ialah sama ada ham dimasak sepenuhnya, sebahagiannya dimasak, atau mentah. Untuk dipertimbangkan sepenuhnya dimasak, ham perlu dipanaskan ke suhu dalaman sekurang-kurangnya 148 F; sebahagiannya dimasak harus mencapai sekurang-kurangnya 137 F. Haram yang tidak matang dan separuh masak perlu dipanggang sebelum berkhidmat sementara hams yang dimasak sepenuhnya perlu dipanaskan. Dan umur ham adalah salah satu yang banyak sembuh dan asap yang telah digantung umur dari 1 hingga 7 tahun. Mereka dilindungi dalam acuan yang mesti dikikis dan dibasuh sebelum makan.
Sebagai tambahan kepada label ini, terdapat banyak jenis hams, semuanya dengan nama tertentu, yang datang dari beberapa bahagian dunia.
Bayonne Ham
Ham Perancis yang berasal dari Bearn atau rantau Basque, ia dinamakan sempena bandar pelabuhan Perancis barat daya Bayonne. Ham tanpa haus ini adalah asin dan kering sembuh selama 6 bulan. Ini adalah hams mentah, tidak matang. Afikionados menikmati hirisan mentah pada roti petani buttered.
Black Forest Ham
Ham ini mendapat namanya dari kawasan Jerman yang pertama kali dihasilkan. Di Eropah, hams mesti datang dari rantau Black Forest, tetapi di Amerika Syarikat namanya menandakan warna luar dan kaedah penyediaan ham. Ham mentah yang tidak mentah adalah asin dan dibumbui dengan buah juniper, ketumbar, lada, dan bawang putih, dan kemudian sembuh dan sembuh sejuk, biasanya menggunakan cemara atau pinus sebagai kayu pilihan, di mana permukaannya menjadi hampir hitam.
Ham rebus atau masak
Hidangan bukan salai ini hambar dalam rasa, kerana ia hanya direbus atau dikukus. Ia paling kerap digunakan untuk daging tengah hari.
Bacon Kanada
Daging salai yang dimasak ini diperbuat daripada potongan ramping yang diambil dari mata pinggang bahagian tengah babi (itulah sebabnya ia juga dirujuk sebagai bacon belakang di beberapa kawasan). Ia lebih hampir sama dengan ham berbanding bacon.
Canned Ham
Hidangan ladu boleh terdiri daripada sekeping daging atau potongan-potongan yang ditekan bersama-sama ke dalam bentuk dan kemudian disatu dengan campuran gelatin.
Capicola
Ini ham semburan Itali, juga dipanggil coppa dan capicollo, serupa dengan prosciutto tetapi dibuat dari bahu atau leher babi sedangkan prosciutto dibuat dari punggung atau paha. Kedua-dua jenis ham boleh digunakan secara bergantian.
Negara-Cured
Babi yang digunakan untuk membuat ham di negara ini biasanya diberi makan kacang dan buah untuk menghasilkan daging yang lebih beraroma dan lembut. Ham ini mesti sembuh, berumur, dan dikeringkan sekurang-kurangnya 70 hari. Hams negara biasanya kering dalam garam, kemudian merokok di atas kayu keras wangi, dan berumur sekurang-kurangnya 6 bulan. (Bergantung kepada panjang penuaan, daging boleh menjadi kering.) Cetakan akan kemungkinan besar membentuk bahagian luar, yang hanya dikikis dan dibersihkan. Mereka biasanya berasal dari AS Selatan dan juga dikenali sebagai ham gaya negara, dan dikenali sebagai "hams lama" di Kentucky. Bergantung pada rantau ini, ham berasal dari akan menjejaskan rasa daging. Kebanyakan negara yang disembuhkan tidak dimasak dan perlu dimasak dengan menggunakan proses khas.
Culatello
Komponen piramid antipasto yang popular, ham sembuh Itali ini direndam dalam wain semasa penuaan. Ia bersandar dan berwarna merah muda, dengan rasa bersih dan halus.
Gammon
Nama ham ini berasal dari perkataan Perancis Utara Lama "Gambe, " untuk kaki belakang babi, dan popular di Great Britain. Ia boleh atau tidak boleh diasumsikan dan mesti dimasak sebelum dimakan.
Madu- atau Maple-Cured Ham
Penyembuh basah, jenis ham ini menggunakan sirap madu atau maple sebagai sekurang-kurangnya setengah pemanis dalam campuran pengawetan. Untuk dipertimbangkan sebagai madu-atau maple-cured, perlu ada jumlah yang cukup ramuan sama ada supaya ia dapat dilihat dengan jelas dalam perisa akhir ham.
Ireland Ham
Belfast, Ireland, terkenal dengan jeruk jeruk atau jeruk, tetapi apa yang memberi mereka rasa unik mereka adalah proses merokok terhadap kebakaran gambut. Seperti ham yang disembuhkan negara, mereka mesti direndam, digosok, disaring, dan kemudian dibakar sebelum dimakan.
Jamon Iberico
Hidangan mewah ini berasal dari Sepanyol dan ditawarkan dalam 3 gred yang berbeza. Jenis ham ini, juga dikenali sebagai jamón de pata Negra, adalah kering sembuh selama 2 tahun dan menghasilkan rasa manis dan kental. Lebih tinggi gred, semakin tinggi harga.
Berkelah Ham
Daging dari bahagian atas anak ayam, termasuk bahagian bahu, dianggap ham piknik. Ia bukan ham sebenar, sebenarnya, tetapi pengganti yang lebih murah untuk ham biasa, dan kurang lembut dalam tekstur. Ia juga dirujuk sebagai bahu piknik atau bahu babi dan boleh menjadi segar atau salai; Hiasan berkelah merokok sangat mirip dengan ham tradisional.
Prosciutto (Itali Ham)
Daging prosciutto, yang bermaksud "ham" dalam bahasa Itali, adalah berpengalaman, sembuh garam, dan dikeringkan. Ia tidak merokok. Daging ditekan ke dalam tekstur yang padat, tegas. Prosciutto di Parma adalah prosciutto sejati dari rantau Itali di Parma. Jenis lain kini dibuat di Amerika Syarikat
Prosciutos Itali termasuk prosciutto cotto (dimasak) dan prosciutto crudo (mentah, tetapi sembuh dan sedia untuk dimakan). Jenis lain dinamakan untuk rantau ini di Itali di mana ia dibuat. Prosciutto secara amnya dimakan atau ditambah semasa peringkat memasak terakhir. Memasak memasak prosciutto membekalkan daging.
Scotch Ham
Sebaik sahaja dibuat di Scotland, istilah ini kini merujuk kepada hams yang tidak matang, tanpa tulang, kecil sembuh yang dijual di dalam casas.
Serrano Ham
Ini ham Sepanyol sembuh adalah pada dasarnya mana-mana ham lain yang tidak dibuat dari babi hitam Iberia, yang menghasilkan Jamon Iberico. Ia biasanya dihiris tipis tetapi kadang-kadang juga diced.
Smithfield Ham
Pelbagai jenis ham yang disembuhkan di Smithfield, Virginia, ham ini melalui proses yang sangat spesifik. Ia disalut dengan garam, natrium nitrat, dan gula, disejukkan selama 5 hari, masin lagi, dan disejukkan lagi selama 1 hari per paun daging. Kemudian dibasuh, disejukkan selama 2 minggu lagi, merokok selama 10 hari, dan kemudian berusia 6 hingga 12 bulan.
Untuk diberi label Smithfield, ham perlu disembuhkan dengan cara tertentu ini di dalam bandar Smithfield, VA. Dagingnya merah dalam warna, dan kering dengan rasa pedas. Dianggap pilihan gourmet, mereka agak mahal dan perlu dimasak lama dan perlahan sebelum makan.
Speck
Lain-lain ham Itali, speck kering-kering dengan cara yang sama untuk prosciutto dan kemudian ringan merokok. Ia diperbuat daripada paha belakang yang dijanjikan dan ditawarkan sebagai jisim yang dihasilkan serta spek alto Aldige, pelbagai PDO yang dilindungi dari Itali utara.
Pengawetan Sweet-Pickle
Di sini, daging itu tertutup dalam air garam manis yang berpengalaman, kadang-kadang disebut sebagai gula yang disembuhkan, di mana gula perang atau molase ditambah ke campuran penyembuhan.
Gaya Bandar
Juga dikenali sebagai bandar raya, ini adalah gaya yang digunakan oleh pengeluar komersial untuk menghasilkan kuantiti massal, biasanya menggunakan kaedah pengairan suntikan. Dagingnya lebih murah kerana pemprosesannya lebih pendek dan kurang rumit. Hasil akhirnya adalah banyak blander dalam rasa daripada gaya negara.
Westphalian Ham
Dibuat dari babi yang diberi ikan acorn di hutan Westphalia di Jerman, ham ini sembuh dan kemudian perlahan-lahan merokok di atas campuran kayu beechwood dan juniper. Hasilnya adalah ham coklat yang sangat gelap, padat dengan rasa berasap ringan. Ia dianggap salah satu yang terbaik dan, oleh itu, berada di sisi yang mahal. Ia serupa dengan ham Black Forest.
York Ham
Dari England, ham ini berperisa ringan mempunyai daging merah jambu yang halus dan mesti dimasak seperti ham dihidupkan sebelum makan. Ia secara tradisinya disajikan dengan sos Madeira.
Semua Yang Anda Tahu Mengenai Ham
