The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Gizzards ayam dipotong dari saluran pencernaan ayam. Sama seperti perut, gizzard digunakan untuk mengisar makanan yang dimakan burung. Gizzards ayam adalah makanan yang popular di seluruh dunia. Anda dapati mereka dijual sebagai makanan jalanan di Haiti dan Asia Tenggara dan dalam sup di Mexico. Di Afrika, mereka dihidangkan dengan goreng, rebus, atau panggang, dan di Eropah, mereka ditonjolkan dalam salad dan hidangan.
Apakah Gizzards ayam?
Gizzard adalah otot yang terdapat dalam saluran pencernaan ayam. Jika anda pernah melihat ayam-ayam pecking jauh di tanah, mereka sebenarnya menelan kecil bit grit dan kerikil, yang bergerak melalui saluran pencernaan ayam dan akhirnya lodges di gizzard itu. Kemudian apabila makanan sebenar tiba, kontrak otot kecil yang berkuasa ini, seperti penumbuk kecil memerah segelintir kerikil. Kerikil mengisar makanan, dan makanan terus masuk ke dalam perut.
Gizzards sangat kecil, dengan rasa tersendiri yang menyerupai daging ayam gelap, tetapi dengan tekstur yang kenyal dan lebih keras. Masak mereka cara memasak roti masker barbeku, tulang rusuk babi atau periuk panggang oven yang dipanggang-rendah dan lambat. Kos purata satu paun gizzards ayam adalah kira-kira $ 1.50 (atau kurang).
Cara Memasak Gizzards Ayam
Cara terbaik untuk memasak gizzard perlahan-lahan, dengan haba lembap, pada suhu rendah. Itulah sebabnya jika mereka memukul panas yang tinggi, seperti dalam kuali, tisu penghubung akan mengetatkan dan memerah gizzards ke dalam bola-bola kecil kenyal kulit kasut.
Sebaliknya, matlamatnya adalah untuk memasak mereka dengan perlahan-lahan ke atas keberanian yang dipanggil haba yang rendah-sehingga tisu-tisu penghubung berehat dan mencairkan. Bertujuan untuk antara 180 dan 205 F. Apa sahaja yang anda lakukan, jangan biarkan mereka mendidih atau mereka akan menjadi sukar.
Setelah satu atau dua jam berserabut lembut, semua tisu penghubung akan melembutkan dan menjadi gelatin dan gizzards akan menjadi baik dan lembut. Anda boleh menyemburkannya atau biarkan mereka sejuk, keringkan dengan teliti, kemudian roti mereka (atau aduk mereka, jika anda lebih suka) dan goreng dalam sehingga segar. Kemudian berkhidmat dengan aioli bawang putih dan kacau.
Pemasak perlahan sangat bagus untuk kegemukan. Setiap model berbeza, tetapi gunakan tetapan rendah, iaitu sekitar 210 F. Mungkin mengambil masa lapan jam untuk mencapai suhu itu, jadi rujuk manual anda.
Apa Adakah Gizzards Rasa Seperti?
Oleh kerana mereka adalah otot, gizzard adalah makanan ringan kecil, dengan rasa ayam daging yang kaya dan gelap.
Gizzards vs Giblets
Gizzards adalah salah satu daripada kumpulan ayam pelbagai jenis yang dikenali sebagai giblet (yang juga termasuk jantung dan hati). Ini adalah bahagian-bahagian yang anda dapati di dalam beg kecil biasanya disumbat ke dalam rongga burung-tetapi gizzard boleh dibeli secara berasingan.
Resipi Gizzard Ayam
Gizzards boleh ditambah apa-apa: Tacos, enchiladas, sos bolognese, dan lasagna, belum menyebutkan sup, cabai, dan nasi goreng. Mereka juga hebat berkhidmat sedikit panas dengan plat hijau. Potong mereka dan tambah mereka kepada pemadat buatan sendiri. Atau bungkus mereka dengan bacon dan goreng dalam sehingga rangup dan berkhidmat sebagai hors d'oeuvres yang mewah. Adalah lebih baik untuk menghisap gizzards sebelum menghiris kerana mereka akan menjadi lebih kukuh dan anda akan mendapat kepingan yang lebih bersih.
Di mana Beli Gizzards Ayam
Gizzards komersial di pasar raya akan dibersihkan. Anda sepatutnya dapat mencari mereka secara berasingan, di sebelah hati dan hati dan sebagainya. Tetapi jika anda tidak melihatnya, tanya tukang daging tersebut.
Gizzards segar harus menjadi perkara terakhir untuk masuk ke dalam troli anda di kedai-mereka harus merasa sejuk ke sentuhan-dan perkara pertama yang masuk ke dalam peti sejuk apabila anda pulang ke rumah.
Menyimpan Gizzards Ayam
Letakkan gizzard segar dalam beg plastik sekali pakai untuk memastikan kebocoran yang boleh mencemari makanan lain. Simpan mereka dalam peti sejuk yang ditetapkan pada 40 F atau ke bawah dan gunakannya dalam satu atau dua hari. Anda juga boleh membekukan mereka pada 0 F dan mereka akan kekal selama-lamanya, tetapi untuk kualiti yang terbaik, anda harus menggunakan gizzards dalam tempoh empat bulan pembekuan.
The Spruce Eats / Catherine Song
Pemakanan dan Manfaat Gizzards Ayam
Satu gelas hidangan ayam gandum yang dimasak mengandungi 223 kalori, 44 gram protein dan 4 gram lemak, termasuk 1 gram lemak tepu. Mereka adalah sumber zat besi dan zink yang sangat baik, tetapi tinggi kolesterol (536 miligram) supaya ia perlu dimakan secara sederhana.
Petua Memasak Utama untuk Spareribs yang dimasak dengan sempurna
