The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Badam tiba di Eropah Tengah dari Asia melalui laluan perdagangan Silk Road purba, kemudian pergi ke Dunia Baru dengan para mubaligh Sepanyol pada tahun 1700an. Menurut Almond Board of California, penanam negara sekarang menghasilkan 80 peratus daripada badam dunia, dengan kacang manis yang dikasihi di seluruh dunia.
Sebagai diet bebas gluten, paleo, keto, dan lain-lain diet yang lebih biasa, pilihan untuk terapi alternatif seperti makanan badam berkembang biak di tempat penaik kedai-kedai runcit. Walaupun mudah untuk merebut beg, banyak produk, terutama yang dibuat daripada kacang, boleh merosakkan dengan cepat; itulah sebabnya ia masuk akal (dan menyelamatkan sen) untuk membuat makanan badam di rumah.
Apa itu Almond Meal?
Sudah biasa untuk melihat istilah "makan" dan "tepung" digunakan secara bergantian, tetapi makan secara teknis merujuk kepada penggiling kasar, hasil yang lebih mudah untuk dicapai di rumah. Anda boleh membuat makanan badam dalam kuantiti khusus resipi di sebahagian kecil daripada kos yang dibeli di kedai. Prosesnya memerlukan almond, pengisar kacang kopi, dan sifter tepung; ia mengambil masa kurang dari 5 minit.
Hidangan badam merupakan bahan utama dalam marzipan, frangipane, macarons, dan banyak resipi tart buah. Ia menjadikan pengganti yang lazat untuk tepung gandum dalam barangan yang dipanggang bebas gluten tetapi ia juga menambah rasa yang bagus dan tekstur apabila bertukar untuk serbuk roti dalam resipi yang lazat. Bagi cuti Paskah Yahudi, hidangan badam sering menggantikan tepung gandum terlarang dalam kek, cookies, dan pencuci mulut yang lain yang berkhidmat sepanjang pemerhatian selama seminggu.
Cara Membuat dan Menggunakan Makanan Almond
Anda boleh menggunakan badam semulajadi untuk hidangan yang lebih gelap, lebih kasar, atau badam blanched dengan kulit dikeluarkan, yang menghasilkan makanan berwarna lebih ringan dan lebih halus. Mulakan dengan kira-kira 1/2 cawan dan ikuti langkah-langkah berikut:
- Pulihkan badam beberapa kali dalam pengisar kacang kopi yang bersih. Proses kacang-kacangan sehingga anda melihat alasan halus, tekstur yang serupa dengan cornmeal. Buah-buahan keseluruhannya mengambil lebih lama untuk digiling daripada sekerat atau yang dihiris, jadi perhatikan apa yang sedang anda lakukan. Tarikkan makanan badam tanah ke sifter tepung yang bersih dan tolakkannya ke dalam mangkuk; kembali apa-apa kepingan besar ke penggiling dan denyutan lagi. Mengoyak makanan badam yang tersisa ke dalam mangkuk.
Tepung almond boleh digantikan untuk sebahagian daripada tepung gandum di banyak barangan yang dibakar, tetapi untuk membuat roti tanpa gluten, anda boleh menggantikan tepung gandum sepenuhnya dengan tepung badam dalam merawat seperti kue dan bar, yang tidak bergantung kepada gluten menyediakan struktur cara roti melakukan.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty imej
Photo Marylise Doctrinal / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Apa Rasanya Seperti?
Rasa makan badam, secara semulajadi, badam. Ia menambah kemanisan halus, lembab, dan tekstur kepada barangan yang dibakar.
Resipi Menggunakan Almond Meal
Sebaik sahaja anda mula menggunakan makanan badam dalam resipi, anda akan melihat serba boleh. Makanan kacang gemuk tinggi, apabila digantikan untuk sebahagian daripada tepung gandum dalam resipi, menambah kelembapan kepada barangan yang dibakar. Tetapi ia juga boleh didapati pada senarai ramuan untuk hidangan masakan yang banyak.
Di mana Beli Makanan Almond
Penyimpanan
Kandungan minyak kacang yang tinggi menjadikannya terdedah kepada merosakkan; pendedahan oksigen yang meningkat sebaik sahaja ia lemah dapat membawa kepada rasa dan bau yang tengik. Untuk hasil terbaik, gunakan makanan badam dengan segera. Sekiranya anda perlu menyimpannya, simpannya dalam bekas kedap udara di lokasi yang gelap dan kering selama beberapa minggu atau ditutup dengan ketat dalam peti sejuk sehingga tiga bulan.
Pemakanan dan Faedah
Hidangan hidangan badam seperempat cawan mengandungi 150 kalori dan 6 gram protein yang sihat. Walau bagaimanapun, 11 gram lemak bermakna ini haruslah merawat sekali-sekala. Kulit badam mengandungi antioksidan yang sihat, jadi menggunakan badam dengan kulit yang utuh menambah manfaat nutrisi untuk hidangan kacang anda.
Almond Meal vs. Almond Flour
Walaupun mereka biasanya boleh digunakan secara bergantian, tepung kacang dan tepung kacang dua bahan yang berbeza. Walaupun makanan kacang dibuat dengan hanya mengisar kacang, tekstur yang lebih baik tepung kacang benar memerlukan proses yang lebih kompleks kerana terlalu lama masa mengisar menjadi kacang menjadi mentega. Pengeluar tepung kacang komersial menekan beberapa minyak dari kacang pertama, membentuk kek yang boleh menjadi konsisten seperti tepung gandum.
Tepung bebas gluten dan Starch lain
