Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
Balsamic vinegar telah berkembang dalam populariti kerana, ada yang mengatakan, kepada chef kreatif di restoran kelas atas atau minat yang semakin meningkat dan ketersediaan makanan antarabangsa. Rasa cuka balsamic yang kaya dan manis dengan mudah meminjamkan diri kepada salad dressing, gourmet marinades, dan saus. Sengkang juga boleh menambah rasa kepada sup atau rebus. Ia membawa kemanisan buah segar seperti raspberi, strawberi, dan pic.
Rasa dan aroma kompleksnya ditinggikan atas sepupu cuka, cuka anggur merah, sama seperti cuka anggur merah dianggap lebih beraroma daripada cuka putih. Sebelum mencuba pelbagai resipi menggunakan cuka balsamic, pelajari sedikit lebih mengenainya dan bagaimana menggunakannya.
Bagaimana Cuka Balsamic Dihasilkan
Setakat 900 tahun yang lalu, ahli anggur di rantau Modena Utara Itali membuat cuka balsamic, yang diambil sebagai tonik dan diberikan sebagai tanda sokongan kepada orang-orang yang penting. Walaupun ia dianggap sebagai cuka anggur, ia bukan cuka anggur sama sekali. Ia tidak diperbuat daripada wain, tetapi dari tekanan anggur yang tidak pernah dibenarkan untuk ditapai menjadi wain.
Tekan anggur Trebbiano manis manis direbus ke sirap gelap dan kemudian berumur di bawah sekatan tegar. Sirap diletakkan ke dalam tongkat oaken, bersama dengan "ibu" cuka, dan proses penuaan bermula. Untuk memenuhi syarat sebagai cuka balsamic, ia dikehendaki berusia 12 tahun dalam kayu. Selama bertahun-tahun, graduan cecair menjadi lebih kecil dan lebih kecil daripada kek coklat, cherrywood, abu, mulberry, dan juniper sehingga ia siap dijual. Kesemua hutan ini semakin bertambah dengan cuka. Ketika ia berumur, kelembapan menguap, seterusnya menebal cuka dan menumpukan rasa.
Beberapa jenis cuka balsamic telah berusia lebih dari 100 tahun. Ia adalah proses penuaan yang menjadikan cuka balsamic dari Modena sangat mahal. Nasib baik, sedikit cuka balsamic pergi jauh, seperti safron atau bahan-bahan berharga lain.
Memahami Balsamic CukaMemilih Balsamic Cuka
Cuka balsamic berkualiti tinggi dilabel sebagai aceto balsamico tradizionale, menunjukkan bahawa kaedah tradisional dari Modena telah digunakan dalam memproses dan penuaannya. Untuk kebanyakan cuka balsamic, anda akan mendapat apa yang anda bayar; menjangkakan harga teratas untuk yang terbaik. Sekiranya harganya sangat murah, mungkin terdapat sulfit yang ditambahkan ke dalam cuka sebagai pengawet.
The Spruce Eats / Adrian Mangel
Menyimpan Balsamic Cuka
Anda hanya perlu menyimpan cuka balsamic di tempat yang sejuk dan gelap dari haba, seperti di dalam almari. Ia tidak perlu didinginkan. Ia tidak akan teroksida apabila dibuka dan akan kekal selama-lamanya. Anda tidak perlu bimbang jika anda melihat sedikit sedimen di bahagian bawah botol. Itulah produk sampingan semulajadi dari proses penuaan dan tidak berbahaya.
