Sean Justice / Getty Images
Kue membakar cukup mudah, tetapi tidak begitu mudah sehingga mustahil untuk merosakkannya. Jika itu berlaku, tidak akan ada kuki yang terlalu keras, terlalu rapuh, terlalu gelap, atau terlalu rata. Jika mana-mana suara ini biasa, anda mungkin membuat satu (atau lebih) kesilapan cookie biasa atau tabiat pemanggang yang buruk.
-
Anda Mengukur Tepung Anda Tidak Benar
EMPPhotography / Getty Images
Mengukur tepung dengan cara yang salah mungkin adalah kesilapan pembakar cookie terbesar di luar sana. Sekiranya anda mengukur tepung anda dengan mengangkut cawan pengukur anda ke dalam beg tepung, anda boleh menggunakan tepung tambahan sebanyak 30 peratus dalam doh anda. Itu akan menjadikan kuki anda kering dan sukar.
Cara yang betul: Dapatkan diri anda skala digital yang boleh ditetapkan kepada gram, dan mulai sekarang, untuk setiap cawan tepung resipi memerlukan, menimbang 130 gram.
-
Anda menggunakan jenis tepung yang salah
TOHRU MINOWA / Getty Images
Resipi kebanyakan resipi menentukan tepung serba guna, yang merupakan campuran protein sederhana tepung gandum keras dan lembut. Jika anda menggantikan tepung roti, yang diperbuat daripada gandum yang berbeza dan lebih tinggi dalam protein, kuki anda akan menjadi terlalu keras. Jika anda menggunakan kek atau pastri tepung, yang lebih lembut, kuki anda akan rapuh dan rapuh. Dan jika anda menggunakan tepung sendiri yang meningkat (yang merupakan jenis tepung dengan serbuk penaik sudah bercampur), ada banyak perkara yang boleh salah.
Cara yang betul: Gunakan tepung apa jua resipi yang ditentukan, tepung serba guna yang paling mungkin.
-
Anda terlalu mengerjakan adunan anda
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Kerja keras boleh berlaku dengan semua jenis adonan kue, tetapi terutama kuki yang digulung, di mana anda melancarkan doh dan kemudian memotong cookie dengan pemotong. Tepung mengandungi gluten, protein yang menjadi lebih sukar dan lebih keras apabila anda menguli, menggulung dan mencampurnya. Dan rolling out dough cookie adalah menyeronokkan, terutamanya untuk kanak-kanak. Tetapi terlalu banyak rolling adalah no-no. (Dan ya, mengulangi sisa-sisa pasti akan membuat cookie yang lebih baik daripada yang pertama, tetapi anda tidak mempunyai pilihan).
Cara yang betul: Gulungkan atau adukkan adunan anda sedikit, dan dengan perlahan, seperti yang anda boleh.
-
Anda Krim Mentega Dengan Tangan
Thomas Barwick / Getty Images
Mewujudkan mentega dan gula anda lebih daripada sekadar menggabungkan kedua-dua bahan. Anda juga menggabungkan udara ke dalam mentega, yang menyumbang ringan kepada doh, dan menjadikannya lebih mudah untuk serbuk penaik untuk melakukan tugasnya. Jika semua yang anda lakukan adalah kacau, doh anda tidak akan cukup berbulu. Ingat, mentega harus menjadi sejuk: Jika ia cukup lembut untuk anda menggerakkannya dengan tangan, ia terlalu lembut.
Cara yang betul: Krim mentega anda menggunakan pengadun berdiri dengan lampiran paddle.
-
Mentega anda lurus dari peti sejuk
Cultura RM Eksklusif / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Ini berkaitan dengan isu merayap, kerana mentega sejuk lebih sukar untuk krim. Oleh itu, jika mentega anda terlalu sejuk, kuki anda akan menjadi lebih padat, dan mereka kemungkinan besar tidak akan tersebar di kuali ketika membakarnya. Secara umum, anda mahu mentega anda menjadi sejuk, tetapi tidak sejuk.
Cara yang betul: Biarkan mentega anda duduk selama 15 minit (tetapi tidak lagi - lihat di bawah) sebelum membuat krim.
-
Mentega anda terlalu lembut
Jamie Grill Photography / Getty Images
Jika mentega anda terlalu lembut, anda akan mempunyai masalah yang sama seperti ketika anda cuba krim mentega anda dengan tangan, iaitu, pengudaraan yang tidak mencukupi. Sekiranya terlalu lembut, bukannya memegang di udara, mentega akan menjadi semacam flop ke atasnya sendiri, menjadikan doh berat dan bukannya berbulu.
Cara yang betul: Simpan mentega anda untuk membakar dalam peti sejuk. (Tetapi ingat, anda mesti menyimpan mentega berasingan dalam hidangan mentega pada suhu bilik untuk roti bakar anda.)
-
Bubuk Baking Anda Adakah Basi
Tetra Images / Getty Images
Serbuk penaik adalah agen pembaziran kimia yang memberikan barang bakar mereka naik, dan sementara ia mempunyai jangka hayat yang cukup lama, ia tidak terhad. Selepas enam bulan di dalam almari, serbuk penaik akan kehilangan sedikit potensinya. Walaupun tidak sepenting kritikan dalam kue seperti dalam kue dan roti cepat (dan mungkin tidak juga sebagai faktor kritikal sebagai krim), ia masih akan membuat perbezaan.
Cara yang betul: Pastikan serbuk penaik anda tidak lebih dari enam bulan, dan ganti jika ia.
-
Pan Baking Anda Terlalu Gelap
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Ya, ini benar-benar satu perkara. Warna gelap menyerap lebih banyak haba daripada cahaya, dan perbezaannya cukup signifikan untuk menjejaskan masa memasak untuk cookies. Malangnya, kebanyakan resipi tidak menentukan warna kepingan cookie. Tetapi jika kuki anda terbakar dan anda menggunakan lembaran cookie gelap, itu mungkin penyebabnya.
Cara yang betul: Gunakan kepingan kekuningan berwarna terang (atau kurangkan suhu ketuhar sebanyak 25 darjah).
-
Anda Meningkatkan Lembaran Cookie Anda
Jamie Grill / Getty Images
Cookies sepatutnya tersebar apabila anda membakar mereka, seperti mentega dan gula mencairkan. Tetapi kadang-kadang mereka dapat menyebarkan begitu banyak sehingga mereka praktikal bergabung menjadi satu cookie gergasi. Ini boleh terjadi dengan banyak sebab, tetapi dengan mengandaikan bahawa anda mengikuti resipi dalam setiap cara lain, penyebab yang paling mungkin adalah menyembunyikan lembaran cookie terlalu banyak, atau dalam beberapa kes, sama sekali.
Cara yang betul: Langkau melengkapkan dan selar kuali anda dengan kertas kertas. Kuki anda tidak akan melekat, tetapi ia tidak akan menyebar secara berlebihan, sama ada.
-
Anda tidak memanaskan ketuhar anda
Mikolet / Getty Images
Sudah tentu anda tahu anda sepatutnya melakukan ini. Ia adalah arahan pertama dalam sebarang resipi. Dan ia tidak seperti anda melangkau dengan sengaja. Seperti banyak kesilapan, kebanyakannya adalah perkara yang lupa untuk melakukannya. Dan ini sangat penting dengan kuki kerana mereka hanya boleh membakar selama 10 atau 12 minit, jadi ketuhar anda benar-benar perlu berada pada suhu yang betul apabila mereka masuk.
Cara yang betul: Dapatkan tabiat melakukan semua resipi, termasuk memanaskan oven.
-
Anda Membuka Pintu Oven Berulang
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Anda perlu membuka pintu ketuhar untuk mengambil cookie keluar, jelas, tetapi anda tidak mahu melakukannya setiap beberapa minit. Setiap kali anda melakukan itu, semua haba melarikan diri dan suhu ketuhar jatuh. Ini tidak sepatutnya berlaku untuk cookies kerana ia adalah untuk kek, tetapi ia masih buruk. Ini boleh, misalnya, menghalang kuki anda daripada menyebarkan, atau dari kacamata.
Cara yang betul: Tidak mengintip! Gunakan tingkap di pintu ketuhar untuk memeriksa dermaan (dan bersihkan jika anda tidak dapat melihatnya).
