Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images Memahami Cuts dan Grades of Steak
Mengapa Stik Medium-Rare Terbaik?
Semakin lama anda memasak stik, semakin sukar dan kering. Sebagai contoh, memasak stik di mana-mana masa lalu, seperti sederhana atau baik dilakukan, adalah satu amalan yang harus digalakkan. Stik ini seperti memakan kulit.
Stik yang jarang ditemui memberikan anda kelembutan maksimum dan juiciness sambil memastikan bahawa pusat stik hangat.
Bahagian dalam stik yang jarang ditanam akan kebanyakannya berwarna merah jambu dengan hanya sedikit merah di tengah, dan suhu dalaman adalah antara 130 F dan 140 F.
Rare steak: Red in the Middle
Derma steak semuanya turun ke suhu. Sesungguhnya, salah satu ciri yang menentukan stik yang jarang berlaku, berbanding dengan yang sederhana, adalah bahawa ia amat sejuk di tengah-tengah. Sebab itulah bahagian dalam stik yang jarang ditanam merah.
Selain daripada fakta bahawa tidak begitu menyenangkan untuk melekatkan stik sejuk ke dalam mulut anda, masalah lain dengan stik yang jarang berlaku adalah bahawa lemak dalam daging tidak mendapat peluang untuk mencair dan menjadi sedikit rasa. Ia adalah marbling, atau sedikit lemak dalam daging, yang memberikan banyak rasa stik dan menentukan kualiti stik. Lebih banyak marbling bermakna stik berkualiti tinggi.
Jadi stik yang dimasak jarang ditanam dan lembut, tetapi sedikit sejuk dan tidak beraroma. Itulah tradeoff sesetengah orang mungkin semunasabahnya bersedia membuatnya. Untuk memasak stik yang jarang berlaku, anda akan memasaknya hanya satu atau dua minit setiap sisi, bergantung kepada ketebalan dan seberapa panas panggangan anda. Bahagian pedalaman akan berwarna merah terang dan kira-kira 120 F hingga 130 F.
Medium Stones: A Compromise Middle-of-the-Road
Bahagian dalam stik sederhana kebanyakannya berwarna kelabu dengan sedikit merah jambu di tengah dan tidak berwarna merah. Sekiranya anda melemparkan pesta panggang dan anda tidak pasti bagaimana tetamu anda menyukai stik mereka, medium adalah pertengahan yang baik. Mereka yang suka sederhana jarang akan hanya sedikit kecewa, manakala mereka yang suka memasak lebih boleh selalu membuangnya kembali ke grill. Stik sederhana dimasak ke suhu dalaman kira-kira 140 F hingga 150 F.
Bagaimana Mendapatkan Steak Sederhana Terbesar
Oleh itu, jelas bahawa suhu dalaman menentukan setiap tahap keseronokan stik. Tetapi, inilah gosok, tidak semestinya anda perlu melekatkan termometer ke dalam stik anda untuk melihat sama ada ia dilakukan. Jika anda berbuat demikian, anda akan membiarkan semua jus longkang keluar melalui lubang yang anda hanya mencucuk. Begitu juga untuk memotong stik dengan pisau untuk melihat apa warna itu. Berhenti daripada melakukan perkara-perkara ini sepenuhnya.
Sebaliknya, anda boleh memberitahu bagaimana stik dilakukan dengan menekan pusatnya dengan jari anda. Sebagai contoh, anda telah memanggang stik selama tiga minit, membalikkannya dan memanggang dua minit lagi. Dengan stik masih di panggangan, tekan jari anda ke pusat stik.
Jika jari anda tenggelam dalam dan stik terasa lembut atau lembap, ia belum selesai. Berikannya lagi. Sekiranya steak hanya sedikit apabila ditekan dan mata air kembali ke belakang, itu sederhana sederhana. Sekiranya ia tidak memberikan apa-apa atau berasa tegas atau keras, itu adalah sederhana atau tidak.
Ia mungkin mengambil sedikit amalan untuk mengenal pasti kebiasan dalam stik yang dimasak, tetapi ia tidak begitu sukar. Ingatlah bahawa stik-stik yang jarang-jarang akan memberikan sedikit sahaja dan kembali semula apabila ditekan.
Memanggang Steak Sempurna
