Imagesbybarbara / Getty Images
"Perkara pertama yang saya lakukan ialah meletakkan gris di kuali besi saya, kemudian saya masukkan ke dalam ketuhar panas……"
Itulah bagaimana setiap roti jagung Selatan yang baik bermula. Jika anda pernah tinggal di Selatan, atau jika anda telah menghabiskan masa berbual atau bertukar-tukar e-mel dengan Southerner, anda mungkin tahu betapa pentingnya mereka tentang roti jagung mereka, dan betapa sombong setiap tukang masak Selatan dengan kaedahnya sendiri. Dianggap sebagai ruji di sini, roti jagung Selatan yang sebenar sudah dekat dan sayang kepada hati semua.
Roti jagung sedang dibuat oleh Orang Asli Amerika sebelum orang Eropah pertama menetap di Amerika. Buah-buahan jagung terawal dipanggil "pone", dari perkataan Algonquin "apan", dan merupakan campuran mudah tepung jagung, garam, dan air. Tiada siapa yang benar-benar tahu mengapa resipi roti jagung berbeza jauh antara negeri-negeri Utara dan Selatan. Buah-buahan kornal Utara menggunakan sejumlah besar gula dan tepung, sementara cornbreads Selatan menggunakan sedikit atau tidak sama sekali.
Dalam buku masak tahun 1928, "Southern Cooking, " Puan Dull menasihatkan, "Jika adunan terlalu tipis, mufin akan melekit, jika terlalu keras, kering dan sukar. Tiada tepung digunakan dalam tongkat jagung, mufin atau roti telur "Jagung Selatan yang sebenar adalah cukup baik untuk memegang roti bersama-sama, dedak itu ditapis dari makan."
Di sini di Selatan rak pasar raya dipenuhi dengan pelbagai produk cornmeal, termasuk makanan yang meningkat, roti jagung campuran dan gril yang berbeza. Sekiranya anda tidak dapat menemui makanan yang meningkat di kawasan anda, tambahkan 2 sudu teh serbuk penaik dan 1/2 sudu teh garam untuk setiap cawan hidangan biasa.
Recipe Cornbread Selatan Tradisional Buttermilk
Petua roti jagung:
- Taburkan sedikit tepung jagung dalam kuali panas sebelum menambah adunan. Ia akan menjadi coklat dan menambah tekstur crispier.Untuk roti jagung berkerak, pastikan terdapat "lapisan" minyak yang baik atau memendekkan dalam panci. Satu sudu mayonis boleh digantikan untuk telur. Anda boleh menggunakan semua tepung jagung, atau mengurangkan jumlah tepung dalam resipi. Gunakan muffin atau kuali tongkol (sebaik-baiknya seterika), untuk mengubah bentuknya. Sebagai contoh daripada baking, goreng adunan seperti penkek.
Resipi Jagung:
Resipi di bawah ini terdiri daripada asas, roti jagung tradisional kepada versi berpakaian kegemaran, muffin jagung, roti sudu, dan banyak lagi. Nikmati!
Cornbread Buttermilk Southern Southern
Muffin Jagung Labu
Maple dan Bacon Cornbread
Tex-Mex Cornbread
Cornbread Gaya Selatan
Mentega Buttermilk Mentega Dengan Jagung Gaya Krim
Maple dan Bacon Cornbread Muffins
Jalapeno Cornbread dengan Keju
Butternut Squash Cornbread
