GMVozd / Getty Images
-
Potong Beef Chuck Ke Kiub
BRETT STEVENS / Getty Images
Untuk tutorial ini mengenai daging pengisar, kami akan membuat burger hamburger dari daging lembu segar, tetapi anda boleh mengisar babi, domba, ayam, ayam belanda, daging permainan, bahkan kerbau.
Chuck daging lembu biasanya mempunyai kira-kira 15 peratus kandungan lemak, yang hampir tepat. Anda boleh menggunakan sirloin, atau gabungan sirloin dan chuck juga akan berfungsi. Sekiranya anda ingin mendapatkan pemborosan yang hebat, anda juga boleh mengisar daging burger Kobe anda sendiri.
-
Chill Cubes of Beef in Freezer selama 30 Menit
Danilo Alfaro
Pembekuan daging membantu memegang bentuknya dengan lebih baik dan membuatnya tegas supaya ia melalui penggiling lebih mudah. Juga, bermula dengan daging separuh beku lebih baik daripada sudut keselamatan makanan.
-
Freeze Grinding Plate and Other Cutting Parts
Danilo Alfaro
Kami menggunakan pengadun KitchenAid dengan Lampiran Makanan Grinder untuk demo ini, tetapi anda boleh menggunakan penggiling bermotor berdiri sendiri, pengisar manual (tangan engkol) atau juga pemproses makanan.
Letakkan pisau, plat pengisar, dan berputar "cacing mengisar" di dalam peti sejuk bersama dengan daging. Kemudian kumpulkan penggiling apabila anda sudah siap untuk memulakan. Jika anda bercadang untuk melakukan banyak pengisaran dan anda mempunyai bilik di dalam peti sejuk, anda juga boleh menyimpan bahagian ini dalam peti sejuk sepanjang masa.
-
Letakkan Daging dan Bahan-bahan Lain di Hopper
Danilo Alfaro
Jika anda mengisar sejumlah besar daging seperti 2 hingga 3 paun atau lebih-pastikan anda menyimpannya di atas ais untuk mencegah pertumbuhan bakteria. Jika anda mengisar ke dalam mangkuk, isi mangkuk yang lebih besar dengan ais, kemudian letakkan mangkuk kecil ke dalam ais untuk memastikan produk siap dibeku.
-
Hidupkan Mixer On dan Push Meat ke Grinder
Danilo Alfaro
Ikut arahan untuk pengadun anda sejauh apa tetapan atau kelajuan untuk digunakan. Dengan KitchenAid, putar pengadun itu untuk mempercepatkan 4 dan gunakan penolak makanan untuk menekan daging ke dalam corong. Anda juga boleh mencampur bawang putih mentah, bawang, herba, dan bahan-bahan lain. Jangan tambah garam lagi. Adalah lebih baik untuk menambah bahawa pada akhirnya supaya anda boleh menilai rasa itu.
Jangan melekatkan jari, jari kaki atau bahagian badan yang lain ke dalam corong. Sekiranya anda mempunyai rambut panjang, idea yang baik untuk mengikatnya kembali atau menyimpannya di dalam topi semasa anda mengendalikan penggiling.
-
Daging Tanah Selesai
Danilo Alfaro
Kami tanah 2½ kilogram daging lembu dalam kira-kira 10 minit.
Di sinilah anda boleh musim dengan garam halal dan lada hitam yang baru, serta apa-apa bahan basah yang anda ingin tambah. Saya suka sedikit shake saus Worcestershire di saya. Sedikit Muston Dijon segar atau siap juga boleh menjadi baik.
Sejauh rasa rasa, beberapa koki akan merasai daging mentah untuk menguji perasa. Anda hanya tanah itu, jadi anda tahu apa yang ada di dalamnya. Namun, anda boleh memasak satu sendok teh atau sebagainya dan rasa itu.
-
Perlahan-lahan Bentuk Daging Ke Patties
Danilo Alfaro
Perlahan-lahan bentuk daging menjadi bola-kira-kira 6 auns masing-masing adalah kira-kira betul-betul dan kemudian diratakan menjadi roti. Jangan bungkus daging terlalu ketat-anda tidak membuat bola salji di sini. Tekanan terlalu banyak akan memberi anda burger sukar.
-
Grill atau Broil ke Pilihan Anda
Danilo Alfaro
Daging tanah harus dimasak dengan suhu dalaman minimum 165 F. Ayam atau ayam belanda harus dimasak hingga 165 F tidak peduli apa pun. Perkara yang baik tentang menggunakan potongan primal seperti daging lembu adalah bahawa kandungan lemaknya akan menjadikan burger ayam dan lembap, walaupun anda memilih untuk memasaknya hingga 165 F.
