wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Takrif standard adjunct adalah "sesuatu yang disertai atau ditambah kepada benda lain tetapi tidak pada dasarnya sebahagian daripadanya." Untuk memahami apa yang ditonjolkan ketika datang ke bir dan bir, kita mesti memahami apa yang penting untuk bir. Kemudian, segala yang lain yang masuk ke dalam brewpot adalah tambahan.
Terdapat empat ramuan penting dalam bir. Tanpa jelapang barli, air, yis, dan hop anda sememangnya tidak mempunyai bir. Barah malted menyediakan gula yang yis berubah menjadi alkohol. Ia juga menyumbang warna, rasa, aroma dan rasa manis kepada produk akhir. Hop juga menyumbang rasa dan aroma serta keseimbangan pahit kepada malt manis. Terakhir, air bertindak sebagai medium untuk yang lain. Setiap daripada empat ramuan memainkan peranan penting dalam pembuatan bir dan produk akhir. Ambil salah seorang daripada mereka dan anda mempunyai sesuatu yang bukan bir.
Peranan adjuncts, yang telah digunakan dalam bir sejak pertama kali dibancuh, adalah untuk meningkatkan satu atau ciri lain yang empat penting menyumbang kepada bir. Sesetengah menaikkan jumlah gula asal dalam wort. Adjunct lain digunakan untuk menambah rasa atau aroma yang unik kepada bir. Beberapa tambahan tertentu juga digunakan untuk mengubah cara pengambilan bir. Banyak gaya bir bergantung kepada tambahan.
Ilustrasi: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Coklat
Seperti kopi, rasa coklat menyatu dengan rasa semulajadi bir gelap. Coklat adalah tambahan biasa dan popular.
Kopi dan Teh
Kopi adalah tambahan yang popular. Rasa kopi menggabungkan dengan baik dengan perasa dan porter yang gelap, panggang. Teh juga kadang kala ditambah dengan bir walaupun ia tidak biasa seperti kopi.
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Buah mungkin adalah tambahan yang paling mudah untuk mengenal pasti dan memahami. Buah menyumbang rasa, aroma, warna dan gula tambahan yang biasanya bermaksud lebih banyak alkohol. Setiap buah dari buah anggur hingga buah apel telah menjejakkan kaki ke dalam botol pada suatu ketika.
Sayur-sayuran juga digunakan kadang-kadang walaupun tidak seringkali buah. Satu sayuran yang sering digunakan sebagai tambahan yang mungkin anda jumpai adalah lada panas. Panas dari lada mengubah keseimbangan manis / pahit yang biasanya terdapat dalam bir dan mengubahnya menjadi keseimbangan manis / panas.
Bijian
Biji-bijian selain barbar malted mungkin adalah tambahan yang paling banyak digunakan. Barangan, jagung, beras, rai dan gandum yang tidak ditawar sering digunakan oleh bir untuk meningkatkan kandungan gula wort asal dan oleh itu jumlah akhir alkohol. Bijir adjunct juga menyumbang rasa, aroma, dan warna bir.
Herba dan rempah
Jika anda pernah mencuba kecerdasan atau bir putih Belgium maka anda telah menemui satu tambahan rempah. Gaya bir ini menggunakan ketumbar dalam resipi yang menyumbang berbeza jika aroma halus dan rasa kepada bir. Rempah juga lazim pada bir musim luruh dan musim sejuk. Bir labu biasanya mengandungi rempah-rempah pai seperti halia, pala, dan allspice.
Tambahan gula
Sumber gula tulen adalah tambahan biasa. Brewers telah lama menambah madu ke brewpot untuk meningkatkan tahap akhir alkohol. Gula cendawan adalah bahan biasa dalam ale Belgia. Gula yang tidak dapat dibersihkan, seperti laktosa, gula dalam susu, juga digunakan untuk meningkatkan kemanisan bir terakhir.
Bakteria
Walaupun yis bir biasanya satu-satunya mikroorganisma yang dibenarkan masuk ke dalam tangki penapaian, pembuat bir kadangkala dengan sengaja menjangkiti kerja mereka dengan jenis bakteria tertentu. Ini mengubah cara fermentasi bir dan menyumbang beberapa perisa yang sangat luar biasa. Beers yang ditapai dengan ragi dan bakteria adalah sangat masam.
