Hungry Dudes / Flickr
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 10 minit
- Hasil: 1 galon
Resipi air garam khas ini adalah sempurna untuk membuat daging kornal atau pastrami dari daging lembu tapi ada resipi air garam yang lain yang sesuai dengan jenis dan pemotongan daging dan unggas lain.
Bahan-bahan
- 1 gelen air
- 1 cawan garam halal
- 1/2 cawan gula
- 1 sudu teh serbuk Prague
- 12 ulas bawang putih (hancur)
- 3 sudu makan jeruk
- 8 bay daun
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Bawa air ke dalam mendidih dalam stok tidak aktif yang besar, tahan karat atau lain-lain.
Keluarkan dari haba dan tambah garam, gula, dan serbuk Prague. Kacau hingga bahan-bahan dibubarkan sepenuhnya. Benarkan ia sejuk ke suhu bilik.
Kacau bawang putih, rempah jeruk, dan daun bay. Air garam kini siap digunakan.
Mentransfernya ke keluli tahan karat atau bekas plastik dengan tudung yang ketat (bungkus plastik juga akan berfungsi) cukup besar untuk menampung sehingga 5 paun daging dan 1 galon air garam.
Gosok daging di dalam air garam, tutup dengan ketat, letakkan berat di atas untuk memelihara daging di bawah air garam, dan penyejuk sehingga lima hari (beralih sekali sehari jika anda suka tetapi ini tidak perlu).
Keluarkan daging dari air garam, tepuk kering dengan tuala kertas, dan biarkan ia masuk ke suhu bilik.
Menggunakan resipi kegemaran anda, panggang daging kornet atau asapnya untuk membuat pastrami.
Nikmati!
Petua
Bila Bersinar, sentiasa gunakan bekas yang tidak reaktif, seperti kedap plastik atau keluli tahan karat.
Kenapa Brine?
Pada hari-hari lama sebelum penyejukan, jeruk (pada dasarnya apa yang sedang dibersihkan) dilakukan bukan sahaja untuk daging dan ayam tetapi juga untuk keju, sayur-sayuran, dan buah-buahan sebagai cara pemeliharaan.
Hari ini, brining daging bertindak sebagai pelincir jenis untuk menambahkan rasa, tekstur, dan kelembapan kepada potongan daging yang sukar sebelum dimasak terutama jika tertelan dengan merokok yang panjang dan perlahan.
Banyak daging hari ini telah disuntik dengan larutan garam untuk menjadikannya lembut. Oleh kerana daging anda pada dasarnya akan merendam dalam air asin (garam air garam), anda tidak mahu sekeping daging pra-asin jadi pastikan untuk memeriksa label.
Tag Resipi:
- air garam
- american
- Hari St Patrick
- bahan
