4kodiak / Getty Images
Apabila datang untuk membuat burger yang menakjubkan, daging lembu adalah pilihan daging yang popular. Tetapi ada yang lain. Anda juga boleh mencampur dan memadankan daging anda! Tetapi pertama, untuk membuat burger terbaik, terdapat beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan:
Peratusan Lemak
Ini adalah salah satu yang besar. Lemak memberikan kelembapan dan rasa kepada daging, dan apabila anda memasak di atas panggang panas, lemak membantu menghalang burger daripada mengering. Kandungan lemak yang optimum untuk burger ialah 15 hingga 20 peratus.
Ini bermakna kita boleh mengetepikan beberapa potongan daging yang kandungan lemaknya terlalu rendah. Bulat dan sirloin, misalnya, terlalu kurus untuk membuat burger yang baik.
Daging lembu daging lembu berlaku di tempat yang manis 15 hingga 20 peratus lemak (kadang-kadang anda akan melihatnya dipasarkan sebaliknya, seperti dalam 80 hingga 85 peratus tanpa lemak, atau hanya 80/20, 85/15, dan sebagainya). Rasa lebatnya yang mendalam dengan cukup, tetapi tidak berlebihan, lemak menjadikan tanah mengalir daging terbaik untuk burger.
Grind kasar
Pengisar kasar merujuk kepada tetapan pada lampiran pengisar yang digunakan untuk mengisar daging. Penggiling kasar bermakna daging adalah tanah menggunakan plat dengan lubang yang lebih besar di dalamnya, menghasilkan tekstur kasar.
Anda akan sentiasa mendapatkan grind kasar dengan daging lembu dan babi tanah yang dibeli di kedai. Ia dengan ayam belanda dan ayam tanah yang anda mungkin akan menjadi lebih baik, kerana ayam tanah cenderung memasukkan lebih banyak rawan, dan gril yang lebih baik membantu membuat bit lebih enak. Walau bagaimanapun, gril halus menghasilkan tekstur yang lembap. Daging itu tidak terlalu banyak kerana ia diekstrak ke hampir satu tampal. Tidak perlu dikatakan, ini bukan tekstur yang wajar untuk burger.
Membentuk Patty
Bersama dengan membentuk patty, di sinilah anda akan memperkenalkan sebarang bahan tambahan, seperti garam dan lada yang diperlukan; bersama dengan bawang cincang, bawang putih, herba segar atau kering dan sebagainya.
Walaupun ia boleh menggoda untuk memuatkan daging dengan perisa dan ramuan perisa, jangan pergi ke laut. Terlalu banyak penambahan, terutamanya jika bahagian-bahagiannya berada di sisi besar, akan melemahkan patty, menyebabkan ia terputus di panggangan apabila anda cuba mengubahnya.
Dan apabila anda membentuk daging menjadi patty, lakukan dengan lembut. Pembungkusan patty dengan ketat akan menghasilkan burger keras.
Mencampurkan daging
Hanya kerana chuck adalah daging terbaik tidak bermakna ia adalah satu-satunya daging. Anda boleh menggunakan pusingan tanah untuk membuat burger, tetapi untuk meningkatkan kandungan lemak cuba menggabungkannya dengan babi tanah, yang mempunyai kandungan lemak 20 hingga 25 peratus. Bukan sahaja lemak tambahan akan mengimbangi kelebihan bulat, tetapi ia juga akan menyumbangkan rasa porky yang indah, menjadikannya hampir seperti burger daging.
Anda boleh menggunakan helah ini dengan ayam belanda atau ayam juga. Kedua-duanya terlalu kurus untuk membuat burger baik sendiri.
Satu lagi helah ialah jika anda menggiling daging anda sendiri. Beli sesetengah daging babi dari tukang daging anda dan tambahkannya kepada penggiling bersama dengan daging lembu atau ayam. Sekali lagi, apa sahaja yang perlu anda lakukan untuk mencapai kandungan lemak 15 hingga 20 peratus itu. Untuk tendangan pedas, pertimbangkan satu bahagian sosej tanah untuk tiga bahagian daging lembu.
Panggang Patty Anda
Tidak seperti stik, yang paling baik dimasak sederhana-jarang (atau paling sederhana), burger perlu dimasak di suatu tempat di sekitar kawasan sederhana-dengan baik (yang bersesuaian dengan suhu dalaman 150 hingga 160 F). Ini semua baik dan baik, tetapi silap mata itu memasaknya dengan suhu dalaman yang diperlukan tanpa memasak bahagian luar ke cangkang hitam.
Untuk mengeluarkannya, pastikan anda memasak mereka di atas gril suhu sederhana, dan bukannya tinggi. Haba tidak langsung juga boleh membantu, terutamanya apabila menghalang suar-suar yang disebabkan oleh lemak menusuk.
Semua Penetapan
Untuk menyelesaikan burger anda, fikirkan "penetapan" dari segi tiga unsur berikut: keju, bumbu, dan topping.
Keju harus dicairkan terus pada patty pada saat memasak terakhir. Amerika, cheddar, biru, kambing, Havarti, lada jack, dan brie adalah pilihan terbaik. Pilih satu!
Perasa boleh merangkumi apa-apa dari sos tomato, mustard, dan mayo kepada sos BBQ, saus Rusia, sos steak, dan truffle aioli, untuk menamakan beberapa. Tetapi lebih daripada tiga biasanya berlebihan. Untuk menyimpan bun dari berantakan, gunakan bumbu ke bahagian atas bun sahaja (atau bahagian atas tumpukan topping).
Apabila ia datang kepada topping, peraturan tiga juga terpakai, tetapi pertimbangkan beberapa perkara berikut, disenaraikan mengikut susunan di mana anda akan menyusunnya, dari atas ke bawah:
- Sauerkraut: longkang telur Pickles: diiris tipis Jalapeños: pergi mudah Cendawan: portobell panggang Caramelized bawang: dimasak dengan perlahan Bacon: rangup tetapi tidak rapuh Telur goreng: pinggang tajam Chili: langsung di atas keju
