Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Pembina rumah sering tertanya-tanya tentang perbezaan antara pes marzipan dan badam. Di kedai runcit, kedua-dua produk biasanya bersebelahan dalam lorong penaik. Mereka berdua mengandungi badam, gula, dan putih telur. Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa marzipan adalah sejenis pasta kacang yang spesifik, jadi kedua-dua tidak selalu boleh ditukar dalam resipi.
Secara teknikalnya, perkadaran badam lebih tinggi dalam pasta badam daripada dalam marzipan. Ini bermakna bahawa marzipan mempunyai rasa yang manis dan halus, sementara pasta almond boleh mempunyai kelainan yang menyenangkan dan mendalam. Dalam secubit, anda boleh menghidupkan pes badam ke dalam marzipan dengan beberapa gula tambahan dan putih telur. Sebaliknya, anda tidak boleh menghidupkan kembali marzipan ke dalam kacang badam.
Di mana Mereka Digunakan
Marzipan dan tampal badam tidak menjadi makanan utama di kebanyakan dapur Amerika Utara atau resipi, tetapi kedua-dua ramuannya biasa di masakan Eropah dan Timur Tengah. Di Jerman, air naik menghasilkan tindak bunga marzipan. Oleh kerana marzipan Perancis datang bersama dengan sirap gula bukan gula gula, ia mempunyai rasa dan warna yang lebih ringan daripada rakan sejawat Jermannya. Dan tidak seperti marzipan Jerman dan Perancis, marzipan Inggeris biasanya masih belum matang. Dengan kata lain, variasi yang tidak terkira wujud di seluruh dunia-jika anda membuat marzipan di rumah, berasa bebas untuk bereksperimen dengan perisa dan teknik.
Bagaimana Mereka Digunakan
Paste kacang secara tradisional digunakan sebagai pengisian cookies, kek, tart, dan pencuci mulut yang lain. Ia pasang dengan baik dengan coklat dan buah-buahan tertentu; anda boleh masak atau biarkan ia mentah, bergantung kepada resipi. Ekstrak Almond meningkatkan rasa manis yang tersendiri. Seperti fondant, marzipan biasanya memainkan peranan hiasan dalam proses penaik. Bakers membungkusnya ke atas kek dan memahatnya ke dalam bentuk perayaan.
Almond Paste Recipe
Gunakan bahan-bahan ini untuk membuat pes kacang badam yang lazat di rumah:
- 3 cawan blanched almonds3 cawan gula-gula confectioners '(tambah satu lagi sudu untuk countertop debu) 2 putih telur besar2 sudu teh ekstrak badam1 / 3 sudu garamOptional: pewarna makanan gel
Penyediaan:
- Memproses badam blanched dalam pemproses makanan sehingga badam menjadi makanan yang licin. Masukkan gula, putih telur, ekstrak badam, dan garam yang ditapis; nadi sehingga campuran itu licin dan homogen. Hidupkan tampal ke atas meja atau papan yang dilabelkan dengan gula gula dan masukkan dengan lembut ke dalam bola. Sekiranya anda ingin menanam pewarna almond anda, anda boleh menguli dalam beberapa titis pewarna makanan gel pada masa ini. Pekatkan tempa badam siap dalam plastik, kemudian letakkan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Pes paste akan disimpan di dalam peti sejuk selama satu bulan atau dalam peti sejuk selama tiga bulan. Hancurkan pes kacang almond ke suhu bilik sebelum menggunakannya.
Marzipan Recipe
Sebaik sahaja anda membuat pasta almond, anda boleh membuat marzipan:
- 2 cawan yang disediakan kacang badam 4 putih telur besar 6 cawan yang diayak gula gula1 sudu teh vanila tulen ekstrakOptional: pewarna makanan gel 1 sudu besar jagung, untuk meja debu
Penyediaan:
- Kukuk pes badam ke sisi mangkuk besar untuk melembutkannya dan kemudian kacau putih dengan tangan anda sehingga digabungkan dengan baik. Ini akan menjadi sangat berantakan. Berikan gula pasir 1 cawan pada satu masa, dengan berhati-hati untuk memasukkan setiap cawan sepenuhnya sebelum menambah seterusnya. Tambahkan cili vanilla dan kupas sehingga marzipan sangat halus dan lembut, tetapi tidak norak. Sekiranya marzipan melekit, masak dengan tambahan sudu gula gula hingga anda mencapai konsistensi yang betul. Pada ketika ini, anda boleh menguli dalam beberapa titisan pewarna makanan gel untuk menghiasi marzipan. Bungkus marzipan siap dengan ketat dalam bungkus plastik, kemudian masukkannya ke dalam bekas kedap udara. Ia akan menyimpan selama tiga bulan di dalam peti sejuk dan enam bulan di dalam peti sejuk. Apabila anda ingin menggunakan marzipan anda, biarkan ia duduk pada suhu bilik sehingga ia melembutkan, kemudian kupasnya di atas meja atau papan yang dibasuh dengan tepung jagung sehingga ia lentur dan lembut.
