Walaupun sesetengah Maghribi adalah minimalis ketika datang ke membeli-belah makanan, membeli hanya apa yang mereka perlukan selama satu atau dua hari, banyak rumah yang sungguh-sungguh dipenuhi dengan pelbagai ramuan yang tidak hanya dipertimbangkan untuk memasak Maghribi tetapi mungkin beralih untuk inspirasi ketika merancang makanan terakhir. Senarai ini akan memberi anda idea tentang apa yang perlu dilakukan di rumah anda sendiri jika anda bercadang untuk memasak resipi Maghribi dengan apa-apa ketetapan.
-
Rempah-rempah Maghribi
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Hanya segelintir rempah yang diperlukan untuk membuat pena mulut, tetapi pelbagai rempah yang digunakan dalam masakan Maghribi sebenarnya agak luas. Senarai ini menyerlahkan rempah-rempah yang akan anda temui paling kerap dalam resipi.
-
Ras el Hanout
The Spruce
Campuran rempah yang kompleks ini meminjamkan rasa dan aroma eksotik yang penting kepada sebilangan masakan Maghribi, tetapi ia juga boleh ditambah mengikut rasa peribadi kepada tagines, hidangan sayuran, marinades daging, dan sapu. Resipi dengan Ras el Hanout memanggil campuran rempah wangi yang harum.
-
Saffron
Foto © Christine Benlafquih
Saffron, yang sering disebut-sebut sebagai rempah-rempah yang paling mahal di dunia, menyampaikan aroma tersendiri, rasa halus dan warna kuning yang indah kepada hidangan yang ditambah. Maghribi menanam safirnya sendiri di rantau Taliouine yang terletak di antara Agadir dan Ouarzazate. Dalam masakan Maghribi, anda akan paling sering bertemu dengan kunyit di dalam hidangan utama, tetapi ia juga muncul dalam persediaan yang tidak dijangka seperti teh saffron Moroccan, sup semolina dan kue wijen goreng yang dipanggil chebakia .
-
Herba Maghribi
Foto © Christine Benlafquih
Bawang, bawang putih, pasli, dan cilantro adalah herba yang paling banyak digunakan dalam memasak Maghribi setiap hari, sedangkan na'na (spearmint) digunakan dalam jumlah yang sama kuat untuk rasa teh. Beberapa tumbuh-tumbuhan aromatik lain yang digunakan di rumah Maghribi, sama ada untuk teh perasa atau untuk mendapat manfaat daripada sifat perubatan dan terapeutik mereka, disenaraikan di bawah.
-
Lemon yang dipelihara
Foto © Christine Benlafquih
Tangy dan asin, lemon yang dipelihara menambah rasa limau yang tersendiri kepada pelbagai hidangan Maghribi. Mereka sedia ada di Maghribi, tetapi anda mungkin mempunyai sedikit masalah mengesannya di tempat lain. Mujurlah, membuat lemon sendiri yang disimpan adalah agak mudah dilakukan dan hanya memerlukan lemon segar dan garam halal. Biarkan lemon disembuhkan sekurang-kurangnya sebulan sebelum digunakan.
-
Zaitun
Tetra Images / Getty Images
Zaitun semua jenis disajikan sebagai perasa, hiasan atau digunakan dalam masakan. Buah zaitun merah dan hijau adalah jenis yang paling mungkin anda temui dalam resipi tagine; satu hidangan itu adalah tagine ayam yang popular dengan lemon dan buah zaitun yang dipelihara.
-
Bijan
amanaimagesRF / Getty Images
Di dapur Maghribi, biji bijan emas dan biji yang tidak disukai lebih disukai berbanding kulit putih mereka. Biji-bijian digunakan untuk menghias pelbagai hidangan dan meminjamkan rasa masak dan tekstur kepada roti dan barang-barang bakar lain. Mereka juga merupakan bahan utama kepada gula seperti sellou dan ghoribas dengan bijan.
-
Badam
Foto © Christine Benlafquih
Seperti wijen, badam digunakan dalam masakan Maghribi sebagai ramuan hiasan dan bahan utama. Banyak resipi menghendaki badam dibancuh dan dikupas (dan kadangkala goreng) sebelum mereka sedia untuk digunakan. Mereka muncul dalam pelbagai gula-gula Maghribi, termasuk briouat badam popular dan kaab el ghazal, dan muncul dalam bentuk yang lebih mudah seperti makanan ringan badam panggang atau susu kacang almond.
-
Minyak Masak
Foto © Christine Benlafquih
Foto itu menunjukkan minyak zaitun, ditekan dari zaitun asli Maghribi, ditambah kepada tomato parut untuk menyediakan tagter kefta mkaouara klasik (bola bakar). Pantri Maghribi biasanya mempunyai bekalan minyak zaitun dan sayur-sayuran yang banyak, kedua-duanya digunakan secara percuma dalam memasak. Selain penggunaan masakannya, minyak zaitun juga boleh dihidangkan dengan teliti sebagai perasa dengan roti, atau sebagai hiasan untuk renehkan salad yang dimasak seperti zaalouk atau puree kacang seperti bessara .
Banyak rumah Maghribi mempunyai sebotol minyak argan di dalam almari. Minyak ini, yang unik untuk Maghribi, mempunyai rasa yang ringan, aroma dan aroma. Ia lazat disajikan bersendirian dengan roti, ditambah dengan hidangan seperti tagine kambing dengan zaitun, dan terkenal digunakan untuk membuat dip menarik dan menyebarkan dipanggil amlou .
-
Tepung serbaguna
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Nilai tepung di Maghribi tidak dapat dilebih-lebihkan, kerana ia digunakan dalam kuantiti yang banyak oleh tukang roti dan tukang masak rumah untuk menyediakan roti harian yang diperlukan oleh Maghribi. Roti adalah ruji yang kebanyakan makanannya berasaskan, dan ia sama ada dibeli atau dibuat segar sekurang-kurangnya sekali sehari. Dalam budaya yang lebih suka makan dengan tangan dan bukannya dengan peralatan, ia digunakan sebagai garpu untuk menaikkan tagines, daging, ayam, sayuran, telur, dips, salad, dan sos. Roti juga digunakan untuk membuat sandwic semua jenis, serta crepes, rghaif , kek, cookies dan gula-gula lain. Oleh itu, tepung serba guna putih boleh jadi tepung yang paling serba boleh di dapur Maghribi, butir-butir lain juga sangat dihargai.
-
Gandum
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Gandum gandum digunakan dalam memasak Maghribi dalam beberapa bentuk, paling kerap sebagai tepung gandum yang banyak yang memasak Maghribi menganggap penting untuk membuat roti Maghribi setiap hari ( khobz ). Beri gandum retak gandum, dan bulgur juga digunakan dalam hidangan seperti couscous gandum keseluruhan, sup dchicha dan hergma .
-
Semolina
Foto © Christine Benlafquih
Baik semolina halus dan kasar ditemui di dapur rumah Maghribi, di mana mereka digunakan bukan sahaja untuk membuat couscous terkenal Maghribi tetapi juga untuk membuat roti rasa, gula-gula, crepes, pancake goreng dan juga sup seperti bubur. Resipi Maghribi dengan semolina menggunakan tepung berpasir berpasir ini dari gandum durum Juga lihat senarai glosari untuk Durum Flour, yang merupakan tepung bertekstur halus daripada semolina.
-
Barley
Foto © Christine Benlafquih
Barley adalah sejenis bijirin yang lazim digunakan dalam memasak dan baking Morocco. Contoh resep yang memanggilnya adalah belboula couscous, sup barli dengan susu, sup barley retak, dan roti barli.
-
Couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous dianggap sebagai hidangan negara Maghribi. Setelah berkhidmat sebagai ruji sebagai roti, kini mingguan dan bukannya tawaran harian di kebanyakan rumah Maghribi. Beberapa persediaan terbaik yang dicintai adalah couscous dengan tujuh sayuran dan tfaya couscous. Walaupun couscous yang dihasilkan dari semolina adalah yang paling popular, couscous juga boleh dibuat dari barli, gandum, jagung, bijirin dan biji dan bijirin yang lain.
-
Gula
Foto © Christine Benlafquih
Ramai orang Maghribi agak berpuas hati dengan semua perkara yang manis, dan keutamaan itu tercermin dalam fakta bahawa Maghribi mempunyai salah satu angka penggunaan gula per kapita tertinggi di dunia. Saya pernah mempunyai seorang pembantu rumah yang merasakan keperluan untuk meminum air minumannya walaupun bersyukur kerana dia telah melepaskan diri dari kebiasaan itu kerana kebimbangan kesihatan. Lebih banyak orang Maghribi mengikut samannya, tetapi gula tetap, tentu saja, item pantri penting untuk penaik, memasak dan memasak minuman panas dan sejuk.
-
Madu
Anthony Masterson / Visi Digital / Getty Images
Madu adalah pemanis popular yang lain di Maghribi, di mana ia digunakan sebagai bahan perisa, bahan memasak, dan ubat semulajadi. Pautan di sini membawa anda ke beberapa resipi yang memanggil madu. Di Maghribi, ia terdapat dalam banyak perisa (ini berbeza mengikut jenis bunga yang lebah madu itu) dengan beberapa jenis yang lebih popular iaitu za'atar , eucalyptus, dan bunga oren.
-
Teh hijau
Cultura RM / Tim E Putih / Koleksi Campuran: Subjek / Getty Images
Teh hijau nampaknya telah diperkenalkan ke Maghribi kurang dari 200 tahun yang lalu, tetapi ia telah diterima pakai dengan budaya Maghribi dengan cepat, elit dan semua orang di antara. Ramai orang Maghribi meminumnya beberapa kali setiap hari, sama ada untuk sarapan pagi, berikutan hidangan utama, untuk mengambil waktu tengah hari atau rehat petang, dan yang paling penting, untuk menawarkan sebagai protokol dan perhotelan kepada tetamu dan pelawat yang tidak dijangka. Walaupun teh hijau dapat dibendung semata-mata, ia adalah lebih biasa untuk mencari teh yang telah dimakan dalam herba segar seperti pudina, pennyroyal, geranium liar, atau verbena lemon.
-
Air Bunga Jingga dan Air Mawar
Foto © Christine Benlafquih
Air bunga jingga dan air mawar kedua-duanya digunakan dalam memasak dan membakar Maghribi, kadang-kadang secara bergantian, tetapi saya memberi penekanan kepada air bunga jingga sejak saya dapati ia menjadi yang paling popular dari keduanya. Senarai resipi Maghribi kami dengan air bunga oren memberikan beberapa contoh. Air yang harum juga digunakan untuk mengasah tangan selepas makan.
-
Kacang kering
Lentil rebus Morocco.
The Spruce
Kekacang kering seperti lentil, kacang putih, kacang kiwi, kacang fava dan kacang hitam adalah staple pantry di banyak rumah Maghribi. Mereka berkhasiat, ekonomis dan benar-benar lazat apabila disediakan di stews Maghribi, couscous, sup, dan purees. Beberapa contoh resipi kacang merah Morocco termasuk:
-
Buah-buahan kering
Foto © Christine Benlafquih
Berbagai buah-buahan kering tidak hanya dinikmati sebagai makanan ringan tetapi juga digunakan sebagai bahan utama dalam tagines gurih, pastri manis dan susu kental yang sihat dan smoothies. Tarikh, buah ara, kismis, aprikot, dan prun adalah antara yang paling popular. Beberapa resipi Maghribi yang memanggil buah kering termasuk:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (atau khlii ) adalah daging yang dipelihara paling sering dibuat dari daging lembu, tetapi juga dari kambing atau daging unta. Walaupun peti sejuk telah mengurangkan kebergantungan orang Maghribi pada daging yang dipelihara sebagai bahan makanan, khlii dinikmati dengan status makanan istimewa di banyak rumah. Ia boleh ditambah kepada hidangan telur, kacang dan sayuran untuk rasa dan nilai pemakanan. Di AS, anda boleh membeli khlii dalam talian.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Seperti khlii , mentega yang dihidangkan Maghribi yang dikenali sebagai smen mengekalkan populariti sebagai makanan tradisi yang sangat disukai dan bahan penting. Smen boleh dinikmati sebagai mentega pada roti, tetapi rasa dan aroma yang sihatnya lebih cenderung dihargai oleh orang bukan Maghribi apabila ia ditambah dalam kuantiti kecil untuk hidangan seperti ayam rfissa atau harira.
-
Harissa
Harisa Maghribi. Foto © Christine Benlafquih
Bumbu yang berapi ini pada awalnya adalah Tunisia, tetapi dalam beberapa dekad baru-baru ini, orang Maghribi telah membuat bahagian cili dari lanskap makanan mereka sendiri. Anda akan mendapati harissa digunakan untuk perisa marinades, stews, zaitun, tapenade dan banyak lagi, dan ditawarkan di sebelah sebagai bumbu untuk daging panggang, sandwic, dan tagines.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Doh pastri kertas yang nipis ini digunakan untuk membuat kreasi manis atau gurih seperti bastilla ayam, briouat, dan kteffa. Ia terbaik apabila sangat segar, jadi Maghribi cenderung membelinya pada hari ia akan digunakan. Di luar Maghribi, anda boleh menggantikan pembalut lekapan spring atau adunan phyllo, atau cuba membuat warqa anda sendiri.
