music4life / pixabay
Bagaimana untuk mendidih air? Ia mungkin terdengar seperti tidak ada perasaan, tetapi air yang mendidih untuk membuat pelbagai hidangan tidak semudah itu. Sesetengah petua boleh membantu anda memastikan air itu sempurna untuk resipi Yunani yang anda sedang merancang untuk memasak.
The Two Basic 'Boils'
Air mendidih pada 212 F dan hanya kemudian ia mendidih "nyata". Kami menggunakan istilah "mendidih perlahan" dalam masakan Greek.
- Rebus yang lambat dicapai apabila gelembung air menyeberang seluruh permukaan, tetapi tanpa semangat penuh mendidih. Bubbles umumnya besar dan bergerak perlahan. Suhu mendidih yang perlahan ialah 205 F. Renyah penuh, mendidih bergelombang atau mendidih nyata berlaku pada 212 F. Renyah penuh berlaku apabila semua air dalam periuk terlibat dalam gelombang gelembung gelembung bergerak pantas. Gelembung air bersemangat dan mengeluarkan stim.
Mendidih vs Simmering
Renyum tidak mendidih sama sekali, walaupun kadang-kadang dipanggil "mendidih lembut." Dalam masakan Yunani, ia dicapai dengan mendidih terlebih dahulu, kemudian mengurangkan haba ke titik di mana gelembung kecil masih boleh dilihat, biasanya lebih rendah daripada haba.
Buih dan mendidih
Adakah gelembung secara automatik bermakna air mendidih? Tidak. Secara teknis, air mendidih bermakna ia telah mencapai suhu 212 F dan ia mengukus. Bubbles boleh terbentuk dengan baik sebelum titik suhu ini, serendah 160 F.
Jangan tertipu oleh periuk yang panas dengan cepat di sekeliling tepi dan mula menunjukkan gelembung kecil di sekeliling tepi. Ini tidak sesuai dengan mana-mana bahagian mendidih. Ia hanya periuk yang mengatakan, "Sisi saya semakin baik dan panas. Jangan sentuh."
Membawa Air ke Rebusan
Air boleh dibawa mendidih dengan cepat ke atas api yang tinggi, atau perlahan-lahan ke atas api sederhana. Dalam masakan Yunani, air mula sejuk. Peraturan umum adalah bahawa jika tidak ada makanan di dalam air, pergi untuk memanaskan panas dan sampai ke titik didih secepat mungkin. Sekiranya ada makanan di dalam air, seperti telur atau sayur-sayuran, bawanya ke atas panas.
Air mendidih yang mendidih untuk Pasta
Resipi pasta sering memanggil menambah pasta kepada air mendidih asin. Berapa banyak air? Peraturan umum itu mengatakan 1 liter untuk setiap 1/4 paun pasta. Jika anda membuat satu paun pasta, naikkan air menjadi 6 liter. Air tidak mencukupi membawa kepada pasta gebu.
Berapa banyak garam? Peraturan umum adalah 1 2/3 sudu teh untuk setiap kuartal air, dan garam laut halal adalah yang terbaik. Masukkan garam selepas air mendidih sepenuhnya . Menambah garam boleh mengurangkan kelajuan mendidih. Tunggu sampai air mendidih sepenuhnya sebelum menambah pasta.
Menambahkan garam kepada air mendidih untuk pasta adalah perkara rasa dan resipi. Jika resipi memanggilnya, anda pasti yakin ada sebabnya. Sekiranya anda menonton pengambilan natrium anda, jangan tambahkannya dan selaraskan resipi di dalam resipi.
Air mendidih untuk Telur
Ini adalah satu kejutan besar bagi mereka yang membesar telur mendidih selama 3 minit untuk lembut, 5 untuk medium, dan 10 untuk keras. Untuk membuat telur rebus yang sempurna, letakkannya dalam satu lapisan dalam periuk air sejuk, menggunakan air yang cukup untuk menutup telur dengan sekurang-kurangnya satu inci. Tutup dan masak sehingga mendidih sepenuhnya. Sebaik sahaja air mendidih sepenuhnya, keluarkan periuk dari panas dan biarkan ia duduk sehingga telur selesai. Ini bergantung kepada saiz telur, tetapi secara amnya 2 hingga 3 minit untuk rebus, atau 15 hingga 18 minit untuk rebus.
