Brian Hagiwara / Getty Images
Gosokkan dalam dua jenis, menggosok basah, dan menggosok kering. Gosok kering diperbuat daripada herba dan rempah-rempah dan boleh ditaburi di atas daging atau sebenarnya digosok. Gosok basah mengandungi bahan cair, biasanya minyak dan disalut ke permukaan daging. Selain itu, ada apa-apa sahaja. Apa yang anda ingin gunakan untuk menggosok anda benar-benar satu perkara rasa peribadi. Anda mahu menggosok baik untuk menambah rasa dan warna tetapi anda tidak mahu ia mengalahkan rasa daging yang anda menggosok.
Apa yang Mengeringkan Mengeringkan?
Setelah mengatakan ini, apa lagi yang hendak dikatakan? Nah, beberapa perkara. Kebanyakan gosokan kering mengandungi perkara-perkara seperti paprika, serbuk cili, bawang putih, cayenne, dan lain-lain. Untuk mendapatkan bahan-bahan kering ini tetap memerlukan kelembapan semulajadi daging. Anda mahu meningkatkan rasa daging tanpa menguasainya. Oleh itu, kami tidak akan mengesyorkan menggulingkannya dalam satu paun cayenne. Mencampur rempah yang kuat dengan yang ringan, percuma akan membantu anda mendapatkan pengedaran walaupun. Jika anda pergi untuk kombinasi rempah panas, campurkan serbuk cili ringan dengan cayenne dan paprika. Ia akan memberi warna daging yang baik dan menambah tahap panas yang anda inginkan tanpa membuat daging terlalu panas untuk dimakan.
Wet Rubs Boleh Mempunyai Isu Sama
Gosok basah boleh mengalami masalah yang sama jadi berhati-hati juga di sini. Kelebihan menggosok basah (atau tampal) adalah bahawa ia melekat pada daging lebih baik. Ini amat penting jika anda memasak ayam dengan kulit atau beberapa daging atau daging lain yang kelihatan licin atau daging yang cenderung menjadi kering secara semulajadi. Keuntungan lain dari menggosok basah adalah bahawa ia dapat membantu menjaga daging dari mengering. Ini benar terutama ketika menggunakan sapu berasaskan minyak. Minyak bertindak sebagai penghalang kelembapan, mengekalkan jus semulajadi di dalam daging. Minyak dalam menggosok juga boleh memelihara daging dari melekat pada panggangan. Ingatlah bahawa sapukan basah harus mempunyai konsistensi pes, tebal.
Gosok Boleh Kompleks atau Mudah
Gosok boleh menjadi rumit atau semudah yang anda ingin buat. Apa yang benar-benar membuat sapu menggosok adalah bagaimana ia digunakan. Kami mengandaikan bahawa anda boleh mengatakan penyiraman garam dan lada ke atas stik adalah seperti menambah sapu, tetapi ini sebenarnya bukan apa yang kita maksudkan apabila kita mengambil sapu, terutama sapu barbeku tradisional. Gosok hendaklah melapisi permukaan daging. Anda harus bekerja menggosok secara merata ke dalam daging untuk mendapatkan rasa di dalam sebanyak mungkin. Terdapat banyak resipi untuk menggosok sekitar, tetapi kemungkinannya anda mempunyai semua yang anda perlukan untuk membuat gosok anda sendiri di dapur anda sekarang. Mulakan dengan apa yang anda suka, lihat beberapa resipi gosok dan kemudian percubaan.
Gosok Harus Bekerja Ke Daging Secara Seluruh
Apabila memohon sapukan ke ayam cuba dan dapatkan di bawah kulit. Rasa blok kulit supaya meletakkan sapuan pada permukaan kulit tidak akan banyak untuk daging. Ia juga baik untuk memohon sapukan anda sebelum anda merancang untuk memanggang atau merokok. Satu jam yang baik akan mencukupi dalam kebanyakan kes, tetapi daging panggang besar, keseluruhan ayam, atau brisket perlu digosok malam sebelum atau, sekurang-kurangnya beberapa jam sebelum itu. Ini membolehkan perisa untuk bergaul dengan jus semulajadi daging dan tenggelam dalam. Menghirup daging babi dengan sekeping gos sebelum menyentuh panggangan akan menghasilkan set pembakar yang berperisa dengan baik dan bekalan asap yang baik dari rempah-rempah terbakar. Ia tidak akan menambah banyak rasa kepada daging.
