Imej Hero / Getty Images
Resipi yang ditulis dengan baik direka untuk membuat proses memasak semudah mungkin; tetapi tidak kira bagaimana asas dan mesra pengguna, ada cara tertentu untuk membaca resipi untuk mencapai hasil yang berjaya dan membuat proses sebagai bebas stres yang mungkin.
Memasak adalah sains, seperti baking, dan resipi adalah sama dengan formula kimia. Sebaik sahaja anda mempelajari bahasa resipi, kepakaran dan pengetahuan masakan anda akan berkembang dengan pesat. Jika anda seorang tukang roti dan tidak semestinya tukang masak, adalah penting untuk diingat bahawa memasak dan penaik adalah dua disiplin yang berbeza. Sementara baking menggunakan formula yang tepat, memasak sedikit lebih fleksibel. Anda boleh menggantikan bahan dan juga mengubah jumlah bahan, sehingga satu titik, tanpa merosakkan resipi itu sendiri.
Istilah memasak boleh mengelirukan, dan kebanyakan buku masakan tidak terperinci seperti permulaan tukang masak. Tetapi jika anda belajar bagaimana membaca dan mengikuti resipi masakan, anda akan dapat mengelakkan 10 kesilapan resipi yang paling biasa dan menjadikan makanan lazat dan menarik.
Baca Melalui Keseluruhan Resipi
Walaupun hidangan kelihatan sangat mudah, adalah penting untuk membaca resipi dari awal hingga akhir sebelum mula memasak. Dengan cara ini, anda boleh memastikan anda mempunyai semua ramuan dan alat di tangan, sementara anda juga jelas bagaimana untuk meneruskan setiap langkah. Sesetengah resipi akan menyenaraikan bahan-bahan yang perlu dibahagikan dan bahagian yang digunakan pada masa yang berasingan dalam proses memasak, jadi membaca resipi sepanjang jalan melalui pertama akan memastikan anda tidak akan membuat kesilapan semasa persediaan. Kajian semula awal ini juga memberi anda peluang untuk melihat apa-apa istilah yang anda tidak faham sehingga memasak meneruskan dengan lancar.
Memahami Senarai Bahan
Resipi yang ditulis dengan baik akan menyenaraikan bahan-bahan pada mulanya dan menyenaraikannya mengikut susunan yang digunakan. Sebagai contoh, dalam resipi spageti mudah, minyak zaitun disenaraikan dahulu, diikuti dengan bawang dan bawang putih. Ini adalah kerana langkah pertama resipi adalah untuk memanaskan minyak zaitun, dan kemudian masukkan bawang dan bawang putih dan tumis hingga lut.
Sekiranya bahan-bahan disenaraikan dengan perkataan "dibahagikan" selepas, ia bermakna ramuan yang sama digunakan lebih daripada sekali dalam resipi, jadi anda perlu memikirkannya apabila mengumpul bahan-bahan anda. Satu-satunya masa bahan yang sama perlu disenaraikan lebih daripada sekali dalam senarai bahan adalah apabila senarai dibahagikan kepada bahagian, seperti untuk lasagna tradisional; Susu disenaraikan di kedua-dua bahagian untuk sos daging serta sos bechamel (putih).
Ikut Pengukuran
Walaupun ketika memasak ada beberapa kelenturan dengan bahan-bahan tertentu, penulis resep (mudah-mudahan) menguji resepi beberapa kali dan mendapati pengukuran yang diterbitkan menjadi jumlah ideal untuk hasil yang berhasil. Apabila satu senarai bahan menentukan 1 sudu besar, niat adalah untuk anda menggunakan ukuran sudu sebenar dan bukan sudu daripada laci perak.
Satu lagi perkara yang perlu diingat adalah perbezaan antara ukuran kering dan basah. Untuk tepat, anda memerlukan alat pengukur kering dan basah kerana mereka tidak mengukur dengan cara yang sama. Jika resipi itu memanggil tepung 1 cawan, anda perlu menggunakan cawan pengukur yang kering; untuk bahan cair seperti sup ayam, cawan pengukur cecair perlu digunakan.
Malah susunan perkataan dalam senarai bahan mengubah penyediaan makanan. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan "1 cawan kacang, dicincang, " yang berbeza daripada "1 cawan kacang cincang." Dalam kes pertama, anda perlu mengukur 1 cawan kacang yang belum dipetik terlebih dahulu, kemudian potong. (Dalam kes walnut, kacang "keseluruhan" sebenarnya separuh daripada kacang. Jangan terlalu literal!) Dalam kes kedua, kacang perlu dicincang terlebih dahulu, kemudian diukur. Penempatan koma mengubah teknik pengukuran.
Kumpulkan Apa yang Anda Perlu
Tidak ada apa-apa yang lebih buruk daripada membakar bawang putih kerana anda berjalan di dapur anda mencari ramuan seterusnya. Sebelum anda mula memasak, letakkan semua bahan yang diukur jika mungkin-serta periuk, kuali, mangkuk, dan alat memasak yang diperlukan. Sekiranya langkah pertama adalah untuk memanaskan ketuhar, lakukan sebelum mengambil masak. Luangkan masa anda dan semak semula supaya pengalaman memasak anda menjadi lancar.
Test for Doneness
Semua resipi mempunyai pelbagai masa memasak bersama-sama dengan penerangan tentang apa yang sepatutnya kelihatan seperti makanan, atau apa tekstur makanan sebaiknya selesai. Sebagai contoh, resipi ikan sering menyatakan "membakar selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga kepingan ikan mudah." Rentang masa ini diuji menggunakan teknik toleransi dalam dapur ujian; julat disediakan kerana stovetop rumah dan ketuhar boleh bertindak dengan berbeza. Anda harus sentiasa menguji dandanan pada permulaan julat masa (jadi pada 10 minit untuk julat 10 hingga 15 minit). Walaupun resipi penaik mempunyai ujian kemanisan, memasak memerlukan sedikit lagi perspektif subjektif, jadi ingatlah untuk mula menguji pada masa yang paling awal dalam resipi memasak, dan keluarkan makanan dari panas apabila ia rasanya dan kelihatan baik untuk anda.
Resipi Sampel
Sudah tentu, setiap resipi akan mempunyai satu set istilah memasak sendiri, tetapi ada beberapa yang akan anda lihat berulang kali. Resipi untuk spageti dengan sos daging adalah contoh yang baik yang memaparkan teknik sejagat yang anda akan gunakan dalam pelbagai resipi. Perkataan dalam huruf tebal dijelaskan.
Spaghetti Mudah Dengan Sos Daging
Bahan-bahan
- 1 sudu besar. minyak zaitun 1 cawan bawang cincang 2 ulas bawang putih, cincang 1/2 paun tanah beef2 (8 ounce) tin sos tomato 1 1/2 cawan water1 tsp. garam 1 sudu kecil. sisa kering pasir1. basil1 / 4 sudu kering. pepper4 oz. pasta spageti yang tidak matang, patah di setengah keju Parmesan untuk disajikan
Arah
- Panaskan minyak zaitun dalam kuali berat di atas api sederhana dan tambah bawang dan bawang putih. Masak, kacau, hingga lutir. Masukkan daging lembu dan masak, kacau sehingga daging lembu ditenun dan sayur-sayuran lembut. Susu dalam bahan-bahan lain kecuali spageti yang tidak dimasak. Bawa hingga mendidih, kurangkan haba, dan reneh selama 3 minit. Masukkan spaghetti yang tidak matang ke sos simmering sebentar, kacau untuk memisahkannya. Tutup dengan ketat dan reneh selama 20 hingga 25 minit dengan api yang rendah atau sehingga pasta lembut, kacau kerap. Bersihkan dengan keju parmesan parut.
Penjelasan Syarat
Adalah penting untuk membaca senarai bahan yang sangat berhati-hati-dan lebih daripada sekali-untuk memastikan anda telah menangkap dan memahami semua istilah yang mengiringi bahan-bahan tersebut.
- Bawang bawang: Dalam resepi ini untuk spageti dengan sos daging, bawang dicincang terlebih dahulu dan kemudian diukur. Sesetengah, tetapi tidak semua, resipi boleh menawarkan bilangan anggaran bawang yang anda perlukan untuk mencapai ukuran yang dicincang; apabila maklumat itu tidak diberikan, anda perlu membuat anggaran. Minced: Bawang putih itu disenaraikan sebagai 2 ulas ular terlebih dahulu, dan kemudian anda diarahkan untuk menciumnya. Mincing bermaksud memotong kepingan yang sangat kecil. 8-ounce: Bahan-bahan kaleng yang ditetapkan oleh berat badan. Resipi ini memerlukan 8 auns sos tomato. Anda akan mendapati pengukuran pada label boleh. Jika anda memerlukan kurang daripada keseluruhan boleh, gunakan cawan pengukur cecair dan ikut tanda ounce. TSP.: Sesetengah resipi akan menyenaraikan pengukuran ramuan dalam istilah yang disingkat berbanding dengan yang ditulis. Teh sudu adalah "sudu kecil." dan sudu adalah "sudu besar." Singkatan auns adalah "oz."
Penjelasan Terma dalam Arahan
Tubuh resep mengandungi arahan-biasanya dalam format langkah demi langkah-untuk bagaimana menyediakan dan memasak resipi. Sekali lagi, adalah lebih baik untuk membaca langkah-langkah lebih daripada satu kali supaya anda merasakan anda mempunyai gambaran jelas tentang bagaimana anda perlu meneruskan, serta memastikan anda memahami semua bahasa.
- Pemanasan minyak zaitun bermaksud menuangkannya ke dalam kuali, menghidupkan panas ke tahap yang ditetapkan (dalam resipi ini, api sederhana), dan kemudian biarkan minyak selama panas selama 1 hingga 2 minit sehingga anda dapat merasakan kehangatan ketika anda tahankan tangan anda 3 hingga 4 inci di atas kuali. Memasak bawang hingga tembus bermaksud warna bawang berubah dari putih tulen ke putih lembut yang lebih telus. Browning daging lembu tanah bermaksud memasak sehingga warna merah jambu atau merah hilang; ia tidak bermaksud memasak sehingga daging menjadi coklat gelap. Kacau dengan garpu untuk memecahkan bahagian daging lembu ketika memasak sehingga anda ditinggalkan dengan potongan-potongan kecil dan seragam. Memasak sayur-sayuran hingga lembut berarti bahawa apabila anda mencucuk atau menusuk mereka dengan garpu, tines of garpu slaid dengan mudah ke dalam daging, dengan sedikit ketahanan. Berkeringat dan mendidih adalah darjah memasak cecair. Sejenis bermakna gelembung kecil meningkat ke permukaan cecair secara perlahan; cecair simmering tidak membuat banyak bunyi. Mendidih bermaksud gelembung besar naik ke permukaan cecair dengan cepat dan agak bising. Pasta lembut apabila dimasak sepanjang jalan. Untuk menguji itu, keluarkan satu helai pasta dari sos, bilas dengan air sejuk, dan teliti memotongnya dengan separuh. Tidak boleh ada kawasan putih di dalam pasta, atau hanya garis putih nipis jika anda suka pasta anda mempunyai lebih banyak tekstur. Kemudian rasa itu; pasta tidak boleh merasakan tepung, dan teksturnya harus lembut tetapi masih kukuh, yang disebut sebagai "al dente" dalam bahasa Itali. Kacau sering bererti untuk memanipulasi ramuan dengan sudu setiap 2 hingga 3 minit. Pastikan anda mengikis bahagian bawah kuali supaya tidak melekat dan membakar. Resipi menawarkan pelbagai 20 hingga 25 minit untuk memasak pasta dalam sos, dan juga memberikan penerangan "sehingga pasta lembut." Mula menyemak kelembutan spageti pada 20 minit. Anda tidak perlu memasak hidangan melebihi 25 minit, walaupun banyak faktor boleh mempengaruhi masa.
