Philip Wilkins / Getty Images
Apabila memasak dengan apa-apa jenis daging, adalah penting untuk menggunakan pengasam untuk menambah sedikit kedalaman dan rasa kepada hidangan. Melakukannya dengan betul boleh menjadi lebih sukar daripada pada awalnya.
Sebagai peraturan, ayam dan makanan laut bukan pemotongan yang sukar dan boleh bertukar menjadi bubur atau kulit jika dibiarkan dalam perapian tender untuk tempoh yang panjang. Sebenarnya, ikan boleh "dimasak" dalam asid, tidak memerlukan haba sama sekali seperti salah satu hidangan kegemaran saya, Ceviche. Pengambilan makanan laut tender yang diperluas sebenarnya boleh menguatkannya dengan "overcooking" itu.
Satu setengah jam waktu perjamuan sebelum memasak harus mencukupi untuk menyampaikan perisa perapian ke makanan laut. Resipi yang diasinkan yang tidak akan dimasak dengan ketuhar boleh menentukan masa yang lebih lama. Tiga puluh minit hingga satu jam biasanya cukup masa untuk berjaya merapikan ayam.
Menggunakan Marinades Sisa
Nampaknya rasa malu untuk membuang campuran beraroma itu, tetapi jangan tergoda untuk menggunakan semula pengasam sisa tanpa terlebih dahulu memasaknya. Semasa bersentuhan dengan makanan mentah, perapian yang paling mungkin telah mengambil bakteria berbahaya yang boleh membuat anda sangat sakit. Atas sebab yang sama, adalah bijak untuk memasak pengencang yang sisa sebelum menggunakannya untuk bumbu dengan.
Pencuci mulut boleh meletakkan pengasam yang sisa untuk digunakan sebagai sos, tetapi ia mestilah terlebih dahulu direbus selama lima minit untuk memusnahkan mana-mana bakteria berbahaya. Proses mendidih ini akan menjadikannya tidak berguna sebagai perapian yang lembut, tetapi ia masih dapat menyebarkan rasa sebagai sos. Alkali yang bocor dari makanan yang diasinkan pertama akan berinteraksi dengan asid untuk mengurangkan ketajaman atau keasidan dari pengasam asal.
