Westend61 / Getty Images
- Jumlah: 90 minit
- Prep: 90 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 8 Quarts (36 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 79 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 18g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 Quarts (36 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 79 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 0g | 0% |
| Lemak tepu 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrium 57mg | 2% |
| Jumlah karbohidrat 18g | 7% |
| Serat Pemakanan 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 126mg | 10% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Ini adalah kuno buatan tangan kuno dengan arahan pengetinan. Resipi itu telah disesuaikan daripada resipi Sambungan Koperasi Mississippi.
Bahan-bahan
- 25 pound kubis
- 1/2 paun jeruk garam (kira-kira 3/4 cawan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Keluarkan daun luar dan apa-apa bahagian yang tidak diingini dari firma, matang, kepala kubis; basuh dan longkang. Potong bahagian atau kuarters; keluarkan teras. Gunakan pisau pencincang atau pisau tajam untuk memotong kubis menjadi cincang nipis mengenai ketebalan sesebuah kasut.
Dalam bekas yang besar, teliti campuran 2 sudu makan jeruk dan garam pengisar dengan 3 pound kubis dicincang. Biarkan kubis asin berdiri selama beberapa minit untuk layu sedikit; ini membolehkan pembungkusan tanpa pecah atau lebam berlebihan.
Pek kubis masin dengan tegas dan sama rata ke dalam tongkat bersih atau balang yang bersih. Menggunakan sudu kayu atau potong atau tangan, tekan dengan tegas sehingga jus datang ke permukaan. Ulangi pengecutan, garam, dan pembungkus kubis sehingga crock diisi dalam 3 hingga 4 inci dari bahagian atas.
Sampul kubis dengan kain bersih, nipis, putih (seperti muslin) dan tusukan tepi ke dalam bekas. Tutup dengan plat atau bulat papan papan / papan lilin yang sesuai di dalam bekas supaya kubis tidak terdedah kepada udara. Letakkan berat di atas penutup, jadi air garam datang ke penutup tetapi tidak lebih dari itu. Sebuah balang kaca yang dipenuhi air membuat berat badan yang baik.
Kaedah alternatif untuk menutup kubis semasa penapaian terdiri daripada meletakkan beg plastik yang diisi dengan air di atas kubis yang menapai. Beg berisi air mengikat permukaan dari pendedahan ke udara dan menghalang pertumbuhan yis filem atau acuan. Ia juga berfungsi sebagai berat badan. Untuk perlindungan tambahan, beg dengan air di dalamnya boleh diletakkan di dalam beg plastik lain. Mana-mana beg yang digunakan mestilah plastik kelas berat, tahan api dan bertujuan untuk digunakan dengan makanan. Jumlah air dalam beg plastik boleh diselaraskan untuk memberikan tekanan yang cukup untuk mengekalkan kubis yang ditapai yang dipenuhi dengan air garam.
Pembentukan gelembung gas menunjukkan penapaian berlaku. Suhu bilik 68 hingga 72 darjah adalah yang terbaik untuk menanam kubis. Fermentasi biasanya disiapkan dalam 5 hingga 6 minggu.
Sauerkraut yang ditapai sepenuhnya boleh disimpan dengan ketat di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, ia boleh dibekukan dalam beg beku yang dimeteraikan, atau mungkin kaleng seperti berikut:
Pek Hot: Bawa sauerkraut dan cair perlahan-lahan ke dalam mendidih dalam cerek besar, kacau kerap. Buang dari panas dan isi balang steril yang agak tegas dengan sauerkraut dan jus, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci.
Pakej Mentah: Pek balang disterilkan dengan sauerkraut dan tutup dengan jus, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Laraskan penutup dan proses garam.
Hot Pack:
Pint botol: 10 minit
Kendi kuar: 15 minit
Pakej Mentah:
Pint botol: 20 minit
Kendi kuar: 25 minit
Tag Resipi:
- sauerkraut
- hidangan sampingan
- american
- musim sejuk
