Sos mentega merah.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 5 minit
- Masak: 20 minit
- Hasil: 2 oz. setiap (8 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 435 | Kalori |
| 46g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 oz. setiap (8 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 435 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 46g | 59% |
| Lemak tepu 29g | 143% |
| Kolesterol 122mg | 41% |
| Natrium 46mg | 2% |
| Jumlah Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Pemakanan 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 17mg | 1% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Beurre rouge adalah sos mentega emulsi sederhana yang hebat dengan ikan atau makanan laut. Sekiranya anda pernah mendengar tentang beurre blanc, ia hanya sama, hanya beurre rouge (secara harfiah "mentega merah" dalam bahasa Perancis) dibuat dengan pengurangan wain merah dan bukannya putih.
Ia adalah saus yang baik untuk mempunyai dalam repertoir anda kerana anda boleh mencambuk batch di tempat (semua yang anda perlukan adalah wain merah dan mentega), menjadikannya sesuai untuk sos yang cepat. Tetapi untuk melakukannya dengan betul, anda juga ingin memasukkan bawang merah dan cuka juga. Kacang-kacangan, khususnya, menambah rasa yang tidak berwujud tetapi masih kuat dan aroma ke saus, sementara cuka memberikan kepekatan pekat yang membantu memotong kekayaan mentega.
Seperti beurre blanc, anda boleh berkhidmat rouge beurre sebagai iringan dengan kerang, udang karang, atau ikan atau makanan laut lain. Tetapi kerana ia lebih kaya daripada beurre blanc, anda juga boleh menghidangkannya dengan stik.
Wain baik untuk pengurangan (atau au sec , yang bermaksud "hampir kering") termasuk cabernet sauvignon, pinot noir, atau Chianti, tetapi apa-apa merah kering yang boleh dimakan akan dilakukan. Bagi cuka wain merah, tidak perlu pergi gila. Barang-barang sehari-hari yang anda simpan dalam pantri anda untuk membuat pakaian salad akan baik-baik saja.
Paling penting, mentega anda perlu sangat sejuk . Jika tidak, emulsi akan pecah dan bukannya sos yang halus dan halus, anda akan berakhir dengan apa yang kelihatan seperti periuk anggur merah dengan mentega cair di atas. Ini juga boleh berlaku jika anda menambah kiub mentega terlalu cepat atau tidak melancarkan cukup keras. Jika itu berlaku, ambilnya panas dan pukul dalam beberapa cip ais sehingga emulsi kembali bersama.
Bahan-bahan
- 1 cawan wain merah kering
- 1/2 cawan cuka wain merah
- 1 sudu besar. bawang merah halus
- 1 paun mentega unsalted (sejuk)
- Pilihan: garam halal (secukup rasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Panaskan wain, cuka, dan bawang merah dalam periuk sehingga cairan datang mendidih, kemudian turunkan sedikit sedikit dan terus mendidih sehingga cairan telah dikurangkan kepada kira-kira 2 sudu besar. Ini sepatutnya mengambil masa kira-kira 10 minit.
Walaupun cecair mengurangkan, anda boleh memotong mentega ke dalam kiub sederhana (1/2 inci), tetapi biarkan meninggalkan ini sehingga pengurangan hampir selesai atau kembalikan mentega kiub ke peti sejuk untuk memastikan mereka sejuk semasa cecair selesai mengurangkan.
Setelah campuran wain cuka telah dikurangkan menjadi 2 sudu besar, tolak panas ke rendah dan mula menambah kuah mentega, satu atau dua pada satu masa, dan kocok dengan cepat dengan kocokan kawat.
Apabila mentega mencair dan menggabungkan, tambah lebih banyak mentega dan terus memukul. Teruskan sehingga anda hanya mempunyai dua hingga tiga kios yang tinggal. Keluarkan dari panas sambil memukul beberapa kiub terakhir, dan pukul selama beberapa saat. Sos siap jadi tebal dan licin.
Musim rasa dengan garam halal. Secara tradisinya, anda akan menangkis bawang merah sebelum berkhidmat, tetapi anda tidak perlu melakukan ini. Hidangkan segera.
Bandingkan dengan Sos Béarnaise
Sos mentega yang beremulsi ini berkait rapat dengan sos kuah. Anda boleh, sebenarnya, membuat versi merah wain saus béarna, seperti sos ini adalah versi merah-wain beurre blanc.
Perbezaannya adalah bahawa dalam sebuah béarnaise, mentega hangat dan ditambah ke kuning telur bersama dengan pengurangan wain merah, sedangkan, dengan rouge beurre mentega sejuk dan dibawa ke pengurangan wain merah. Suhu mentega dan menambah kuning telur adalah apa yang membuat perbezaan.
Tag Resipi:
- sos
- makan malam
- Perancis
- hari Valentine
