The Spruce
- Jumlah: 25 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 10 minit
- Hasil: 8 potong daging lembu (4 hidangan)
Piccata Veal adalah sejenis hidangan yang mudah, yang mungkin mengapa ia adalah makanan keselesaan klasik-kerana di mana keselesaan dalam bekerja jauh di dapur sepanjang malam?
Tetapi kesederhanaannya menghilangkan campuran rasa dan tekstur yang kompleks dan indah: lemon yang halus, kapsul yang tebal dan saus pan yang kaya, dengan penuh kasih sayang menjatuhkan potongan daging lembu coklat emas seperti selimut hangat. Cara kegemaran untuk menghidangkannya adalah dengan kentang tumbuk yang lembut, jadi seperti selimut dan bulu bulu.
Cutlet Veal biasanya berasal dari pantat, dan mereka dihiris sekitar 1/4 inci tebal. Selepas berdebar-debar, mereka lebih seperti 1/8 inci, yang bermaksud mereka memasak dengan cepat. Itulah yang membolehkan kita memasaknya dalam kuali yang sangat panas. Pada masa yang luarnya berwarna coklat keemasan, ia dimasak sepenuhnya.
Anda boleh meminta daging anda untuk meratakan cutlet untuk anda, tetapi anda akan kehilangan semua keseronokan. Letakkannya di antara dua helai kertas lilin atau bungkus plastik dan paun dengan lembut dengan palet daging (sebelah rata, jika anda suka) atau objek lain yang rata. Bahagian bawah kuali adalah sempurna.
Bahan-bahan
- 1/2 cawan tepung serba guna
- Garam Kosher (secukup rasa)
- Lada putih segar (secukup rasa)
- 2 sudu besar minyak sayur-sayuran tinggi (contohnya safflower, bunga matahari, kacang, grapeseed)
- 8 (2 ounce) potong daging lembu (rata ditumbuk)
- 1 cawan stok sapi (atau stok ayam)
- 1/2 cawan sherry kering (lihat nota)
- 1 lemon (jus)
- 2 capers
- 2 sudu mentega
- 2 sudu teh pasli Itali (cincang halus)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce
Campurkan tepung, garam, dan lada pada pinggan atau dalam hidangan penaik cetek.
The Spruce
Panaskan tepung saut dengan berat sederhana selama lebih kurang dua minit. Anda benar-benar mahu membiarkan kuali anda menjadi bagus dan panas. Setelah itu, tambah minyak dan panas selama 30 saat atau lebih.
The Spruce
Kini mengeruk kedua-dua belah potong daging lembu dalam campuran tepung.
The Spruce
Goncangkan apa-apa tepung yang berlebihan dan tambahnya, satu demi satu, ke kuali panas. Bekerja dalam kelompok jika perlu, dan bukannya mengecilkan kuali.
The Spruce
Masak 2 hingga 3 minit setiap sisi atau sehingga potongan-potongan teh dibakar dengan baik.
The Spruce
Keluarkannya dari kuali dan letakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang, semasa anda membuat sos. (Anda boleh memegangnya dalam ketuhar suhu yang sangat rendah, jika anda suka.)
The Spruce
Tambahkan stok, sherry, jus lemon, dan capers ke kuali dan kupas apa-apa bit beraroma dari bahagian bawah kuali.
The Spruce
Bawa cecair itu ke dalam mendidih, kemudian turunkannya ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 3 minit atau sehingga campuran telah berkurangan oleh kira-kira satu pertiga.
The Spruce
Swirl di mentega dan pasli cincang hanya pada akhir memasak. Laraskan perasa dengan garam Kosher dan jus lemon.
The Spruce
Pelapik potong, dua orang. Hiaskan dengan irisan lemon. Sos dengan murah hati dan berkhidmat dengan serta-merta.
The Spruce
Nikmati!
Petua
- Dredging the cutlets in tepung sebelum memasak bantuan dengan browning dan juga membantu menebal saus.
Tag Resipi:
- daging lembu
- makan malam
- Itali
- jatuh
