Getty Images
Sockeye salmon ( Oncorhynchus nerka ) juga dikenali sebagai "merah" atau "salmon merah" kerana warna merah jingga gelap daging mereka dan kerana mereka menjadikan merah yang luar biasa dalam semua ketika mereka berenang di hulu pada akhir hayat mereka bertelur. Nama "bluebacks" nampaknya tidak disenangi, tetapi nama lain untuk ikan ini adalah warna perak yang cerah dengan corak yang lebih gelap, berwarna biru ke belakang untuk sebahagian besar hidupnya. Kebanyakan saringan berat di antara tiga dan enam pound apabila ditangkap dan dibawa ke pasaran.
Bagaimana Rasa Sockeye Salmon?
Walaupun ramai orang berfikir raja atau kangkung salmon lebih unggul, sockeye salmon kaya bertekstur dan sangat beraroma. Bagi orang yang suka rasa salmon, sockeye merasai salmon yang paling sesuai. Sockeyes makan lebih banyak plankton dan krustasea seperti udang daripada spesies salmon yang lain, yang menyumbang kepada warna yang lebih gelap.
Walaupun chinook adalah lebih gemuk, sockey adalah salmon paling lemak kedua dan mereka mempunyai manfaat tambahan mempunyai tekstur yang paling kukuh dari semua salmon Pasifik. Kebanyakan nelayan di Cordova, Alaska, di mana ikan salmon Copper River memancing, akan bersumpah bahawa mereka sebenarnya lebih suka rasa sockeye yang lebih kuat terhadap kekayaan chinook.
Di mana Adakah Sockeye Salmon Tempatan?
Kebanyakan salmon sockeye salmon yang dijual di Amerika Syarikat adalah dari Alaska, dengan orang-orang dari Sungai Copper yang sangat berharga dan Bristol Bay menjadi sangat produktif. Penangkapan komersil sockeye juga berasal dari Oregon, Washington, dan British Columbia.
Seperti semua ikan salmon, sockeye memulakan hidup mereka dengan menetas di sungai air tawar. Uniknya di kalangan salmon, sockeyes memilih saluran air dengan tasik dan menghabiskan tiga tahun yang tinggal di tasik (berbanding, contohnya, satu hingga satu setengah tahun menghabiskan masa makan ikan salmon dalam aliran air tawar ketika mereka pertama kali menetas) sebelum menuju hilir ke lautan. Beberapa populasi sockeye tinggal di tasik air tawar untuk seluruh kitaran hayat; mereka sering dipanggil "trout perak" dan jauh lebih kecil daripada soksida lain.
Sockeye menghabiskan bahagian air asin kehidupan mereka di Pasifik Utara. Mereka boleh ditemui di sepanjang pantai di California Utara, Oregon, Washington, British Columbia, dan Alaska, dan kemudian ke utara Jepun. Apabila mereka mencapai kematangan dan bersedia untuk bertelur, mereka kembali ke arah aliran rumah mereka dan berenang ke atas untuk membiak.
Seperti ikan salmon yang lain, sockeye digemukkan untuk perjalanan ini, kerana mereka tidak akan makan apabila mereka memukul air tawar. Juga, mereka berenang di atas bukit bukan hanya untuk bertelur, tetapi mati. Orang asli Amerika akan sering menuai salmon ketika mereka menuju ke atas, dan banyak suku kaum masih berbuat. Tangkapan ikan komersil ditangkap di laut untuk mendapatkan ikan salmon ketika mereka sedang dalam perjalanan ke sungai dan masih paling gemuk, paling tasti sebelum mereka mula merendahkan perjalanan mereka ke dalam air tawar.
Apabila Adakah Sockeye Salmon Dalam Musim?
Populasi dan tarikh musim memancing dipantau dengan teliti di mana sockeye ditangkap. Sockeyes "berlari" pada musim panas, dan para pegawai memastikan penduduk yang cukup besar telah pun naik menuju bertelur sebelum musim dibuka. Jika berjalan mula menjadi terlalu kecil, musim akan ditutup untuk seketika. Pada umumnya, sockeye ditangkap di kebanyakan tempat dari pertengahan Jun hingga Julai.
Cara Pilih Sockeye Salmon
Oleh kerana sockeya bukan ikan besar, cuba beli ikan secara keseluruhan supaya anda dapat melihat bagaimana keseluruhannya kelihatan-itu cara yang bagus untuk menilai betapa segarnya dan bagaimana ia ditangani dengan baik ketika ditangkap. Cari mata yang cerah, bulat, dan lulus pada mana-mana ikan dengan bola mata yang kusam, mendung, atau berjemur, kerana tanda itu bukannya segar.
Sama ada kulit itu sedang atau tidak, cari daging yang tegas dan licin dan elakkan ikan salmon dengan daging yang kelihatan berbulu atau seperti itu mengelupas. Apabila anda menekan daging, ia harus melantun ke belakang. Sekiranya ia tetap dihiasi atau dirasakan kendor, itu bukan satu petanda yang baik.
Jika tidak ada yang lain, salmon, seperti mana-mana ikan, harus berbau seperti lautan, tidak seperti "ikan." Jangan berjalan tetapi berlari dari ikan mentah yang mentah-mentah.
Cara Memasak Salmon Sockeye
Oleh kerana ia mempunyai daging yang kukuh, sockeye berdiri dengan baik untuk memanggang. Goreng salmon panggang pada kulit tanpa mengubahnya. Salmon panggang pada papan cedar adalah satu lagi kaedah tradisional yang membantu menghalang mereka daripada berlebihan atau melekat pada grates. Pilihan lain untuk memasak salmon termasuk bakar yang ditemui, memasak dalam kertas atau kerajang, dan memanggang lambat dalam ketuhar di atas kuali air. Menggoreng salmon akan memberikannya kulit yang renyah jika itu yang anda suka.
Bagaimana Anda Boleh Belajar Memasak Sockeye Salmon yang tidak dapat ditarik?
