Lehner / Getty Images
Kacang hijau adalah sayuran serba boleh yang boleh didapati secara meluas, beku atau tin. Mereka biasanya berwarna hijau, tetapi terdapat juga pelbagai kuning, serta kurang biasa, yang berwarna ungu.
Anda kadang-kadang akan mendengar kacang hijau yang dipanggil kacang tali atau kacang lilin, bergantung kepada bahagian negara yang anda alami.
Versi Perancis kacang hijau, yang disebut haricots verts (disebut "ha-ree-ko vair"), adalah sedikit lebih langsing daripada yang kita biasa lihat di sini di Amerika.
Bagaimana Sekiranya Saya Pilih Kacang Hijau Segar?
Apabila dibeli segar, kacang hijau harus tegas dan harus snap apabila ditekuk setengah. Anda perlu memotong hujung yang sukar sebelum memasaknya, dan anda juga boleh mengupas jalur berserat sepanjang tepi jika anda tertentu. Anda boleh memotong pod untuk jangka pendek, juga.
Sekiranya saya Gunakan Kacang Kacang Kacang Hijau?
Jawapan ringkas: Tidak.
Jawapan panjang: Malangnya (dengan pengecualian kemungkinan jagung), sayur-sayuran kaleng hampir seluruhnya mengerikan. Tiada tempat yang lebih baik daripada kacang hijau dalam tin.
Walaupun penting untuk mengendahkan jangkaan seseorang apabila ia datang kepada apa-apa yang dikunyah, sukar untuk membayangkan apa-apa yang lebih menyedihkan daripada membuka kaleng kacang hijau dan melihat kelopak kecil, matang, tidak berwarna dan benar-benar lembab dalam, merendam kekecewaan mereka.
Apa Mengenai Kacang Hijau Beku?
Kacang hijau beku tidak sebati segar, tetapi mereka jauh lebih baik daripada yang dikisar dan dengan itu kompromi yang baik. Perkara yang menarik tentang kacang hijau beku adalah bahawa mereka cepat beku tetapi tidak dimasak, yang bermaksud mereka mengekalkan warna mereka walaupun tekstur mereka mengalami sedikit proses pembekuan dan pencairan.
Apa Warna Haruskah Kacang Hijau?
Bagaimana anda memasak kacang hijau boleh menjejaskan warna mereka. Sebagai peraturan, anda mahu kacang hijau anda mempunyai warna yang terang, terang dan hijau. Anda akan melihat apabila anda kacang hijau yang berwarna hijau yang akan bertambah kuat selepas beberapa minit. Sekiranya anda terus memasak, warna hijau akan memudar dan mengubah warna hijau zaitun.
Selain terlalu masak, memasak mereka dalam cecair dengan kandungan asid yang tinggi juga boleh menyebabkan kacang hijau kehilangan warna mereka. Ini tidak bermakna anda tidak boleh menggunakan asid apabila memasak kacang hijau-jus lemon dan kacang hijau adalah gabungan klasik.
Secara optimum, kami akan menyalut kacang hijau dan menambah percikan jus lemon pada akhirnya. Satu contoh di mana asid itu akan menimbulkan masalah adalah jika kacang hijau disimbah dalam sos tomato asid.
Sebaliknya, alkali seperti baking soda boleh memberikan kacang hijau dengan warna yang lebih cerah, tetapi jangan mencuba helah ini: ia akan menjadikan kacang hijau lembek.
Apakah Cara Terbaik Memasak Kacang Hijau?
Seperti sayur-sayuran hijau yang lain, kacang hijau perlu dimasak dengan cepat, dengan api yang tinggi, sebaik-baiknya dalam kelompok kecil. Steaming atau sautéing adalah kaedah memasak yang ideal untuk menyediakan kacang hijau. Apabila dimasak dengan betul, kacang hijau masih perlu mempunyai tekstur yang segar, dan warna hijau yang cerah.
Seperti yang dibincangkan di atas, kacang hijau yang terlalu matang boleh dikenal pasti dengan warna merah jambu, warna hijau zaitun dan teksturnya yang lembap. Overcooking juga boleh menyebabkan kehilangan nutrien.
Apa Perisa Sama Dengan Kacang Hijau?
Kacang hijau menggabungkan dengan baik dengan jus lemon, mentega, dill, basil, bawang putih, bawang, cendawan, serta kicap, badam, dan sudah tentu, daging.
