Getty Images / FoodPhotography Eising
Adakah anda bingung tentang perbezaan antara saham, sup, bouillon, dan sup? Jika ya, anda tidak bersendirian.
Tidak banyak perjanjian, walaupun di kalangan chef. Ada yang mengatakan saham dan sup adalah sama. Ada yang mengatakan perbezaan hanya adalah sup itu perasa, yang stoknya tidak ada.
Broth Versus Bouillon, Sup, dan Stok
Mari kita mulakan dengan mengatakan bahawa sup dan bouillon adalah sinonim dan jika sup disiram sebagai hidangan sendiri, maka sup itu (terutamanya jika sayur-sayuran, daging, bijirin, dan perasa lain ditambah).
Yang meninggalkan kita dengan stok berbanding sup. Jika anda seorang tukang masak rumah tertanya-tanya jika anda boleh menggantikan stok untuk sup dalam resipi, tidak ada perbezaan yang besar. Lihat sahaja garam, kerana produk yang dilabelkan "sup" mungkin berpengalaman sedangkan satu berlabel "stok" mungkin tidak berpengalaman. Bacalah label dan pastikan rasa-uji sebelum menambahkan bumbu anda sendiri ke hidangan anda.
Apa yang difikirkan oleh Chef Klasik
Jika anda tukang masak Perancis klasik (atau bercita-cita menjadi satu) dan menggunakan resipi klasik, maka terdapat perbezaan antara sup dan stok yang perlu anda pertimbangkan. Organisasi profesional seperti Institut Kuliner Amerika dan Institut Kuliner Perancis percaya bahawa perbezaan antara sup dan stok adalah penggunaan tulang berbanding daging.
Stok klasik atau tradisional dibuat dari tulang ditambah beberapa sayuran (biasanya sayur aromatik seperti bawang, wortel, dan saderi) tanpa perasa. Tulang mungkin dipanggang untuk rasa tambahan. Apabila memasak stok, matlamatnya adalah untuk mendapatkan kolagen dari tisu penghubung, yang menjadikan stok tebal, dan juga gelatin apabila sejuk. Tubuh yang diberikan oleh kolagen kepada stok adalah ciri yang menentukannya. Stok tidak dianggap sebagai produk siap tetapi sebagai asas untuk perkara lain seperti sos dan sup.
Sebaliknya, sup tradisional, adalah cecair di mana daging telah dimasak. Ia pada dasarnya mempunyai sayuran yang sama seperti stok, tetapi ia biasanya berpengalaman. Satu sup boleh dihidangkan sebagai, yang mana ia kemudiannya secara rasmi menjadi sup. Konsumen adalah contoh.
Salah satu cara untuk melihatnya adalah stok tinggal di dapur tetapi sup ayam boleh pergi ke meja. Apabila ia datang kepada jenis vegetarian, "stok sayur" adalah sama seperti "sup sayur" kerana sayuran tidak mempunyai tulang.
Kegunaan untuk Memasak Rumah
Secara praktiknya, dalam banyak dapur, mungkin terdapat sedikit perbezaan. Stok atau sup boleh berpengalaman atau tidak dijangka, tulang-tulang dengan daging yang masih dilekatkan boleh digunakan untuk membuat sama ada.
Sekali lagi, untuk tukang masak rumah, apa yang dipulas adalah stok, sup, dan bouillon yang boleh ditukar ganti. Mereka adalah asas sup, saus, dan banyak hidangan lazat yang lain. Bersenang-senang membuat variasi buatan sendiri dan percubaan dengan jenama yang dibeli di kedai. Sebaik sahaja anda mendapati kegemaran peribadi anda, anda tidak perlu memberi tumpuan kepada perbezaan mereka-semua yang perlu anda lakukan ialah memasak!
